Massada de Tentáculos de Potas

Como já referi, algumas vezes, aqui na minha cozinha, todos os dias preparo refeições para almoço e jantar.

O marido e o filho, almoçam sempre em casa. e eu sou adepta da "marmita"

Ao jantar, fazemos questão de estar todos sentados à mesa, sem interferência de televisões, telemóveis, ou de outros equipamentos electrónicos. Assim, aproveitamos para conversar, saber como foi o dia, o que aconteceu de bom ou menos bom, como planear o próximo dia, enfim são alguns dos nossos momentos de família.

Apesar de gostar de cozinhar, o facto de ser uma atividade diária, que juntamente com muitas outras tarefas da vida doméstica e ainda o emprego, torna-se por vezes um pouco rotineira.

Ultimamente tenho procurado criar uma ementa semanal, que me permita não só uma maior diversidade, mas também, realizar refeições simples, saudáveis e se possível rápidas e económicas. 

O sábado de manhã, é dia de pensar na ementa da próxima semana, e aproveitar todo o fim de semana para "adiantar" algumas refeições e principalmente as sopas.

Assim, tem surgido uma série de receitas, simples, que procurarei publicar com regularidade neste meu espaço virtual e partilhar com todos os meus visitantes.

Ingredientes:

- 1,600 gr de Tentáculos de pota congelados

- 2 Folha de louro

- 1 Raminho de salsa

- 3 Cebolas médias

- 1 Cravinho da índia

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 1 dl de Azeite

- 2 Cenouras 

- 1/2 Lata de tomate pelado em conserva

- 200 gr de Macarrão riscado

- 50 gr de Chouriço alentejano

- 1 Colher de sopa de coentros picados

- Sal e pimenta q.b

- 1/2 Malagueta vermelha fresca (facultativo) 

Colocar os tentáculos de potas, ainda congelados, na panela de pressão, a água fria, 1 cebola lavada com casca, 1 cravinho da índia, 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Acender o lume e deixar as potas descongelarem. Tapar a panela e colocar a pressão. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Refogar ligeiramente 2 cebolas e cerca de 3 dentes de alho, bem picadinhos, no azeite.

Juntar ao refogado as cenouras e o chouriço cortados em meias luas. Juntar a outra folha de louro, sal, pimenta, malagueta, e o tomate pelado. Deixar estufar em lume brando uns 5 minutos para que os sabores fiquem misturados. Juntar as potas cortadas em pequenos troços, e manter em lume brando por mais 5 minutos. 

Acrescentar água, da cozedura das potas, e deixar ganhar fervura. Acrescentar o macarrão, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. 

Polvilhe com coentros picados e deixe repousar uns minutos antes de servir.

E assim tivemos uma refeição simples e económica ao gosto de todos.

Bom fim de semana.

Muffins de Fiambre e Queijo da Ilha

Um improviso para salvar o fiambre, ..... resultou num lanche ajantarado! 

Ingredientes:

- 100 gr de Fiambre de porco

- 100 gr de Queijo da Ilha ralado no momento

- 1/2 Lata de milho doce (das mais pequenas)

- 3 Pétalas de tomate seco

- 200 gr de Farinha de trigo com fermento

- 50 gr de Margarina líquida

- 2 Ovos médios

- 1, 5 dl de Leite meio gordo

- 1/2 Colher de café de sal fino

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- Orégãos secos q.b.

Preparar o recheio juntado os ovos, o fiambre cortado em tiras, cerca de 8 gr de queijo ralado, a margarina liquida, o milho, o tomate seco partido em pequenos pedaços, o leite, o sal e os orégãos. 

Bater bem.

Acrescentar a farinha, misturada com o fermento e envolver bem, não deixando grumos.

Deitar a massa em formas de muffins, bem untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Polvilhar com o restante queijo ralado.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 25 a 30 minutos.

E pronto!! simples, simples..............

Feijoada de Vitela

Na cozinha tradicional portuguesa existem receitas incríveis à base de leguminosas. 

Estas são particularmente interessantes do ponto de vista nutricional, uma vez que são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, ricas em fibra, em proteínas, em vitaminas, em minerais e em fitoquímicos.

Frequentemente associamos as leguminosas a outros alimentos, que por sua vez, as podem beneficiar em termos de sabor, as podem valorizar relativamente à nossa saúde ou até tornando as leguminosas mais indigestas.

Mais uma vez, volto a referir, que é na diversidade, e no consumo de pequenas quantidades que está o segredo de uma alimentação saudável.

Com carne, peixe, marisco ou outros legumes teremos uma imensidão de escolhas para utilizar com as leguminosas, sejam elas grão, feijão, lentilhas, .....

As feijoadas são, uma das comidinhas portuguesas, mais conhecidas, e mais apreciada.

Hoje, optei por uma Feijoada de Vitela, receita que encontrei numa revista dos Segredos de Cozinha, nº 1258 de novembro de 2011, e que adaptei ao meu gosto.

Ingredientes:

-  500 gr de Carne de vitela

- 3 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 dl de Azeite

- 1 Lata pequena de tomate pelado

- 200 gr de Chouriço alentejano

- 1 dl de Vinho branco

- 2 dl de Água

- 500 gr de Feijão branco em conserva (frasco)

- Sal e pimenta q.b.

- Malagueta (facultativo)

- Coentros frescos q.b.

Pique os alhos e as cebolas  e refogue-os no azeite.

Junte a carne, cortada em cubos, e deixe corar. 

Tempere com sal e pimenta, e mantenha em lume brando.

Adicione o tomate, a malagueta, e o chouriço cortado em rodelas.

Refresque com o vinho e deixe reduzir.

Acrescente a água ao preparado anterior e deixe cozer cerca de 15 minutos em lume brando.

Adicione o feijão e mantenha no lume mais 5 minutos.

Retifique os temperos, e sirva quente, polvilhada com coentros picados.

Bom apetite!

Frango com natas e cogumelos

A carne de frango é talvez uma das mais consumidas em todo o mundo. O sabor, o preço a acessibilidade, o fato de não existirem restrições religiosas para esta carne como acontece com a carne suína e bovina, e ainda a grande facilidade de se confeccionar e de adquirir sabores distintos de acordo com os ingredientes utilizados, contribui para esta ascensão na preferência dos consumidores 

A carne das aves e nomeadamente o frango é considerado na categoria das carnes brancas, o que significa que sendo uma carne rica em omega 3 é também uma carne mais saudável.

Há no entanto, quem já venha contestar esta classificações devido à forma intensiva como são criados as aves de aviário. 

Perante estas alegados benefícios ou problemas para a saúde a minha defesa vai pela diversificação na alimentação.

Hoje, trago uma refeição simples, mas nem por isso pouco calórica uma vez que utilizei natas e ainda fiz, em pouca quantidade, umas batatinhas fritas em rodelas, que deram graça e sabor ao prato. 

A receita original encontrei numa Revista de Segredos na Cozinha de novembro de 2009. 

Ingredientes:

- 1 Frango (1 Kg) partido em pedaços e sem pele

- 1 dl de Azeite

- 2 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 Malagueta (facultativo)

- 1 Lata de cogumelos inteiros

- 1 dl de Vinho branco

- 2 dl de Natas (magras)

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- Sal e pimenta q.b

Para acompanhamento:

- 4 Batatas médias

- Óleo q.b.

- Sal q.b.

- Legumes a gosto

Temperar o frango com sal e deixar repousar cerca de 1 hora.

Num tacho, colocar o azeite e fritar os bocados de frango de forma a que todos fiquem corados.

Quando todo o frango já foi passado pelo azeite, voltar a juntar tudo no tacho e acrescentar o alho e a cebola picados, assim como a malagueta. Deixe refogar e a crescente os cogumelos. Deixe cozinhar.

Acrescentar o vinho branco e deixe reduzir para metade.

Junte as natas, retifique os temperos com sal e pimenta, se necessário, e deixe cozinhar mais um pouco em lume brando.

Sirva, polvilhado com salsa picada, acompanhado de batatas fritas e uma salada a gosto.

Arroz com fressura de borrego

No fim de semana passado um dos dias foi de praia e o outro de chuviscos..... 

É a  instabilidade própria do mês de agosto, ..., talvez sejam as canículas ou as caniculares, talvez as previsões do próximo ano tragam um mês de fevereiro com chuva, ..., enfim são as tradições do nosso povo, principalmente no sul do país.... e assim, para um dia fresco apeteceu-me fazer uma comida mais reconfortante, com um sabor mais apurado, um pouco mais tradicional.

A fressura de borrego, é tão somente as vísceras do borrego, bofe ou pulmões, fígado e coração.

Não é uma carne que utilize com frequência, mas nem sempre nem nunca......

Lembro-me da minha mãe fazer um arroz parecido com este, mas o mais frequente era fazer a carne frita a acompanhar com batatas fritas e salada.

Para me inspirar, tive em conta as minhas recordações, mas também consultei alguns blogues, como "As receitas da Tia Gui".

Ingredientes:
- 1 Fressura de borrego
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Colher de chá de massa de pimentão
- 1 Colher de chá de colorau
- 1 Colher de sopa de banha de porco
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 1 Pitada de cominhos
- 1 Cravinho
- 1 Ramo de salsa
- 1 dl de vinho banco
- 1 Ramo de hortelã
- Sal, pimenta q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)
- Vinagre de vinho q.b.
- 250 gr de Arroz vaporizado
- Água q.b.

Corta-se a fressura em pequenos pedaços.

Picar a cebola e o alho finamente e levar a alourar no azeite e na banha. 

Junta-se os restantes ingredientes, nomeadamente a fressura de borrego, o tomate, a massa de pimentão, o colorau, e os restantes temperos.

Deixar apurar com o tacho tapado e em lume brando.

Quando a carne estiver cozida e começar a fritar, refrescar com o vinho. 

Deixar apurar e juntar o arroz. Envolver bem e acrescentar a agua, suficiente para cozer o arroz e ficar malandrinho (4 vezes a medida do arroz).

Retificar os temperos.

Assim que apagar o lume, acrescente uns borrifos de vinagre e envolva bem.

Sirva enfeitado com um ramo de hortelã e com algumas rodelas de laranja.

Costeletas com sopa de cebola e cerveja no forno

O mês de agosto tem estado envergonhado, uns dias quentes, outros nublados, outros frescos, mas quando conseguimos umas horinhas de bom tempo na praia, oooooh que maravilha....

Ontem, consegui 2 horas de descanso numa praia perto de casa. 

Boa temperatura, sem vento, com poucas pessoas...... as gaivotas esperavam calmamente, em cima dos candeeiros da electricidade do parque de estacionamento, que a "praia fechasse" (esta era a desculpa dada aos meus filhos, quando pequeninos, para saírem da praia).... 

.....é muito bom viver perto da praia, é muito bom estar em família, é muito bom sentir este sossego......

O jantar fez-se rapidamente enquanto se estendiam toalhas, e se tomavam duches ...... 

Ingredientes: 

- 4 Costeletas do cachaço

- 1 Cerveja

- 1 Sopa de cebola

- 1/2 Colher de café de colorau

- 1/2 Colher de café de pimenta rosa

- Azeite q.b.

- Sumo de 1/2 limão

- 1 colher de sopa de salsa picada

Colocar a sopa de cebola num prato, misturar a pimenta e o colorau.

Passar as costeletas por esta mistura e dispo-las num tabuleiro de ir ao forno.

Regar com um fio de azeite e deitar a cerveja por cima das costeletas.

Levar ao forno, previamente aquecido e deixar cozinhar cerca de 30 a 40 minutos.

Ao sair do forno regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.

Servi com batatas fritas e salada mista, mas um arroz ou esparguete ficariam soberbos.

Bom apetite e boas férias neste mês de agosto....

Tapas de petingas em conserva de azeite

As conservas de peixe permitem o consumo de peixe com muita qualidade e riqueza em nutrientes. 

A conservação não modifica em nada a natureza das proteínas, dos lípidos e glúcidos dos alimentos.

O recurso a conservas são também uma grande ajuda nas nossas cozinhas.

Aproveito, para divulgar, um artigo que encontrei na net e que tem uma tabela muito interessante que faz a comparação dos nutrientes nas conservas mais frequentemente utilizadas em Portugal: atum e sardinhas.

As tapas que hoje publico, foram a entrada de uma festinha feita aqui em casa, no domingo passado. 

Quase que não havia oportunidade para fazer umas fotos, mas num flash ainda consegui .......

Ingredientes:

- 2 Latas de petingas em conserva de azeite

- Tomate maduro

- Pimento verde e vermelho

- 1 Baguete de pão rústico

- Azeite q.b

- 2 Dentes de alho 

- 1 Folha de louro

- Sal e pimenta q.b.

- Orégãos

- Salsa q.b.

Partir o pão na diagonal e reservar.

Escorrer as sardinhas do azeite.

Cortar os tomates em fatias bem fininhas e cora-las em azeite quente com o alho esmagado e com a folha de louro.

Temperar com sal e pimenta e retirar do lume. 

Passar pelo mesmo azeite, pequenas tirinhas de pimento.

Em cima do pão, colocar o tomate seguido do pimento. Polvilhar com orégãos e colocar apenas metade de cada petinga, abrindo-as em filetes.

Decorar com uma folha de salsa e servir com uma cervejinha fresca. 

Fonte: Diário de uma Dietista

NOTA:
Petingas, são sardinhas de um tamanho mais pequeno. São peixe miúdo que frequentemente é utilizado para isco.
No caso do peixe ter um pouco de escamas pode retira-las passando os dedos ao longo do dorso.
A ideia sobre as tapas surgiu com uma breve consulta na net, Não seguindo nenhuma receita ou espaço, em particular, fiquei com uma ideia clara sobre o que tinha e o que poderia fazer.

Pimentos estufados (acompanhamento)

Os pimentos são legumes cheios de cor: verdes, vermelhos, amarelos ou ainda apresentando outras cores, que alegram a nossa gastronomia.

São no entanto, legumes com "personalidade", ou se gosta ou não se gosta.....

Para quem gosta, beneficia-se de uma grande riqueza em nutrientes, nomeadamente várias vitaminas  como A, B, C, E, e é ainda, rico em fibras, potássio, magnésio, etc.

Vamos aproveitar a época de verão e a facilidade em obter estes legumes para experimentar várias receitas.

Assim trago uma receita simples para acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas.

Ingredientes:

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Pimentos verdes

- 1 Pimento vermelho

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho

- Sal e pimenta q.b.

- 1 Folha de louro

- 1/2 Colher de café de açúcar

- Água q.b.

- Caldo de galinha (facultativo)

- Vinagre q.b.

Num tacho fazer um ligeiro refogado com o azeite, cebola, e alho.

Entretanto, lavar bem os pimentos, retirar as peles e as sementes do seu interior e cortar em tiras.

Juntar os pimentos ao refogado. Temperar com sal, pimenta e folha de louro.

Deixar cozinhar lentamente, tapada e mexendo de vez em quando. 

Não deve ficar muito cozinhado.

Se necessário, juntar uns "borrifos" de água e no final retificar os temperos, podendo utilizar um pouco de caldo concentrado de legumes ou de frango.

Antes de servir borrifar com um pouco de vinagre a gosto.

Servir como acompanhamento.

Bacalhau gratinado

Há refeições que surpreendem pela sua simplicidade, economia e satisfação, quer seja a fazer quer seja a comer.

Quase viciante, porque apetece repetir, uma, duas vezes, ou mais um "niquinho"....

Ingredientes:

- 400 gr de Migas de bacalhau

- 1/2 Repolho cortado em Juliana

- 2 Cebolas médias cortadas em meias luas

- 2 Dentes de alho picados

- 3 Ovos cozidos

- 1/2 Pimento Verde

- 1/2 Pimento vermelho

- 1, 5 dl de azeite

- 1 Colher de sobremesa de orégãos

- 1 Ramo de salsa picada

- 6 Colheres de sopa de maionese

- Sal e pimenta q.b

- Azeitonas a gosto

Cozer os ovos em água e uma colher de café de sal.

Demolhe as migas de bacalhau, escolha as espinhas e desfie em bocados mais pequenos.

Faça um ligeiro refogado com o azeite, as cebolas e os alhos. Acrescente o repolho cortado em Juliana e deixe cozinhar, em lume brando, só acrescentando pequenos "golinhos" de água, se necessário.

Junte os pimentos e o bacalhau cru. Tempere com um pouco de salsa e orégãos. Deixe cozinhar em lume brando.

Depois de cozinhado acrescente os ovos picados, a maionese, e envolva toda a mistura delicadamente. rectifique de sal e pimenta e deite o preparado num pirex de ir ao forno. 

Quando estiver bem douradinho, retire e polvilhe com salsa picada, e espalhe por cima algumas azeitonas.

Acompanhe com batata cozida e uma salada a gosto.

NOTA: 

Adaptada, com algumas alterações, de uma proposta de confecção, por uma marca de bacalhau congelado.

Salada Fresca

No verão apetece comidas leves e frescas.

Esta é uma sugestão simples e económica para um dia de praia, ou mesmo para levar para o campo.

Pode ser feita de véspera ou logo pela manhã, e reservar no frigorífico até à hora de servir. 

Ingredientes:

- 1 Frasco de grão cozido

- 1 Embalagem de tentáculos de potas congelados.

- 1 + 1/2 Cebola 

- 6 Palitos de delícias do mar 

- 1 Colher de sopa de salsa picada fresca

- Flor de sal, pimenta e colorau q.b.

- Azeite e vinagre q.b.

- Pimento verde e pimento vermelho

- Tomates

Colocar uma panela de pressão ao lume com água, uma cebola com casca, bem lavada, e sem sal.

Juntar os tentáculos de pota congelados com a água fria. Ligar o lume e tapar a panela de pressão.

Deixar cozinhar cerca de 7 a 8 minutos com pressão.

Depois das potas estarem cozidas, passar por água fria, limpar de peles e cortar em pequenos troços.

Juntar as delícias do mar, cortadas em rodas, e temperar com flor de sal, pimenta, colorau, azeite e vinagre, a gosto.

Entretanto,  preparar os legumes: cortar as tirar de pimento verde e vermelho em cubos, picar 1/2 cebola finamente, picar a salsa e cortar os tomates em gomos.

Juntar os legumes, às potas, envolver no molho e retificar os temperos. 

Enfeitar com os gomos de tomate.

Servir frio e bom apetite.