Miniquiches de Fiambre, Cogumelos e Tomate Seco

Comprei, há relativamente pouco tempo umas formas para tarteletes. 

Comecei logo a imaginar as imensas possibilidades de fazer doces e salgados. A primeira vez que as usei foi para fazer umas deliciosas Tarteletes de Maçã e Amêndoas, que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos

Hoje, venho mostrar-vos uma versão salgada.

Ingredientes:

- 1 Receita de massa (usei esta)

- 180 gr de Fiambre (uma única fatia)

- 4 ou 5 Cogumelos frescos

- Tomate seco, q.b

- 8 Folhas de mangericão

- 200 ml de natas

- 200 ml de leite magro

- 2 ovos

- Queijo parmesão q.b.

Preparar a massa.

Fazer um rolo e dividir em 8 pedaços, sensivelmente iguais.

Untar as formas com azeite ou manteiga e esticar a massa mesmo com as mãos.

Cortar o fiambre em cubos. Cortas o tomate seco (em óleo) em pequenos pedaços e fatiar os cogumelos.

Distribuir todos os ingredientes do recheio pelas formas.

Enfeitar com uma folha de mangericão.

Num copo, deitar os ovos, as natas e o leite. 

Bater bem com um garfo. Distribuir este preparado pelas formas.

Polvilhar com queijo parmesão. Não usei sal porque o fiambre e o tomate já é salgado.

Levar ao forno, previamente aquecido, a 180 G, cerca de 20 minutos com as 2 resistências e depois mais 10 minutos só com a resistência inferior.

Deixar corar, e fazer o teste do palito se necessário.

Quando retirar do forno deixar 2 ou 3 minutos a repousar e depois desenformar.

Acompanha muito bem com uma salada verde.

Uma ótima refeição, quer sejam quentes ou frias.

Pão Integral com Sementes

É com espectativa que aguardamos todos os meses pela mensagem decisiva.......

Todos queremos saber, todos queremos fazer, e no dia 1 todos esperamos um grande desfile de maravilhosas iguarias.

O tema do "Dia Um... Na Cozinha" do mês de Maio é o Pão. 

Este alimento milenar, tão utilizado em todas as culturas, países e tradições.

Optei por um pão integral que foi dos primeiro a fazer na minha cozinha, já passaram alguns aninhos, ..., mas o que é bom fica e repete-se......

A particularidade deste pão é o amassar à mão, ..., afinal eu ainda sou do tempo em que não havia as máquinas de fazer pão (MFP), e muito menos as famosas Bimbys.

Ainda me recordo dos grandes alguidares de pão amassados pela minha avó e pela minha mãe, lá na "santa terrinha". Todos acordávamos bem cedo e começava o grande ritual de preparar o pão, de preparar forno de lenha, de fazer massa de pão frita com açúcar e canela, para os "piquenos" como guloseima, e ainda ter a possibilidade fazer um pãozinho, sempre muito amassado e qual seria o maaaaais bonito, o meu ou o do meu irmão......

Amassar à mão, não é assim tão difícil, nem demora tanto tempo, como antigamente, e o sentir a massa, as voltas e voltinhas, acaba por ser um prazer, um momento de relaxamento.....

Ingredientes: 

- 1 Kg de Farinha Integral

- 500 gr de Farinha de trigo (Tipo 65)

- 1 L  de Água morna

- 1 Colher de sobremesa de sal (marinho preferencialmente)

- 1 Pacote de fermento granulado (11 gr) 

- 1 Colher de sobremesa de sementes de sésamo

- 1 Colher de sobremesa de sementes de linhaça

- 3 Colheres de sopa de sementes diversas ou com alguns frutos secos (abóbora, girassol, pinhão,...)

Num alguidar, juntar as farinhas, o fermento e as sementes. Misturar bem.

Aquecer a água e diluir o sal. 

Juntar a água aos ingredientes secos e começar amassar. Normalmente, depois desta primeira fase, passo a massa para a bancada. Aqui amasso com delicadeza, dou voltas e voltinhas, mais ou menos durante 10 minutos.

Quando a massa estiver pronta, colocar num alguidar, ou pirex, ligeiramente untado com azeite, fazer uma cruz e dizer como a minha mãe "que Deus te acrescente que é para muita gente..."

Coloquei uma película de celofane, e levei ao forno com uma temperatura mínima, cerca de 30 minutos. 

Este truque permite acelerar o trabalho do fermento. 

O fermento, necessita de algum tempo para fazer crescer o pão e é muito influenciado pela temperatura exterior. 

Quando eu não tinha forno eléctrico, envolvia o alguidar num cobertor, colocava junto da lareira ou da "camila" com a braseira acesa e esperava cerca de 2 horas ou mais, se o tempo estava realmente frio.

Ao fim deste tempo, mais acelerado, retirar a película, colocar a massa novamente na bancada e voltar a dar umas voltinhas, fazendo um rolo comprido com a massa que dividi em 3 partes.

Optei por colocar a massa diretamente num tabuleiro polvilhado com farinha, mas também faço muitas vezes em formas de "bolo inglês", untadas com óleo ou azeite.

Deixei "fintar" cerca de 10 a 15 minutos, tapadinhos com um pano. Este tempo é muito importante para a massa voltar a crescer. 

Imediatamente antes de ir ao forno, pré aquecido a um temperatura de 180 a 200 G, fazer uns cortes com uma faca de serrilha.

A massa ficou no forno cerca de 1 hora. Durante os primeiros 30 minutos o forno esteve à temperatura indicada, mas depois reduzi para 150 G de deixei cozer.

Quando o pão está pronto, retiro do forno e gosto de o deixar bem tapadinho, e repousa cerca de 30 minutos no aconchego do seu calor.

Pão acabado de fazer o pão, ainda bem quentinho, o que fazer para o jantar de domingo????

Uma deliciosas "Sandochas", com peitinho de frango grelhado, alface, tomate.....

Para cortar o pão ainda quente e sem esfarelar, uso a faca eléctrica, ..., mas atenção para não haver acidentes, pois a minha deu-me uma beijoca no dedo polegar da mão esquerda .....

O "Dia Um ...Na Cozinha" é um grupo que já me deu muito, ..., tem-me permitido conhecer  muitas cozinhas especiais, aprendido muito e é sempre com prazer que espero por este dia.

Este é o logótipo de Mês de Maio

A todos um bom feriado, e quem sabe, que este dia de sol seja uma opção para fazer um piquenic com umas boas "sandochas" de pão feito em casa.

Sopas de Peixe à Alentejana (Sines)

Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria.

É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti.

Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural.

As doses,..., foi a "olhometro"......

Ingredientes:

- Maruca (ou Garopa)

- Pão alentejano (de véspera)

- Cebola 

- Alhos

- Batatas

- Salsa e coentros q.b.

- Azeite, sal q.b. 

- Concentrado de caldo de peixe (facultativo)

- Piripiri (facultativo)

- Água q.b.

- Vinagre de vinho branco q.b.

Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes)

Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos. 

Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem.

Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri.

Tapar e deixar cozer lentamente.

Entretanto, cortar o pão em fatias finas, para dentro de uma terrina ou malga e polvilhar com bastantes coentros.

Quando as batatas e o peixe estiverem cozidos, rectificar os temperos e servir o peixe e as batatas num pirex.

Ao caldo juntar uma boa colher de vinagre e deitar este sobre o pão.

No prato, servir as sopas de pão e por cima acompanhar com batatas e peixe.

Bom apetite

Arroz de Frutos do Mar

Uma refeição rápida, mas do agrado de todos, aqui em casa.

Ingredientes:

- 1 Kg de Chocos congelados

- 10 Palitos de Delícias do Mar

- 1 Chávena de Miolo de camarão congelado

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1/2 Lata de tomate

- 1 Chávena de ervilhas congeladas

- 1/2 Pimento verde

- 1 dl de Azeite

- 1 dl de Vinho Branco

- Sal, pimenta q.b.

- 1 malagueta 

- Salsa ou coentros (usei os 2)

- 2 Chávenas de arroz

- O triplo das medidas de arroz de água

Descongelar os chocos e partir ao meio, se necessário. 

Num tacho, refogar a cebola e os alhos picadinhos, até ficar douradinho, mas não frito.

Adicionar, o tomate picado e algum molho. 

Acrescentar o chocos, o vinho, e temperar com um pouco de sal, pimenta e a malagueta.

Deixar cozinhar um pouco. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais  15 minutos.

Junte o arroz e a água suficiente para cozinhar.

A meio cozedura junte o miolo de camarão, e mesmo no final, as delícias do mar e as ervas aromáticas picadas.

O arroz deve ficar, bem marandrinho, isto é com algum caldo, ... , "a correr pelo prato....."

Acompanhei com bróculos cozidos a vapor.

Esta semana fiz uma nova aquisição para a minha cozinha: estas formas de Tarteletes.

A vontade de estrear as forminhas foi muita, e por isso fiz umas Tarteletes de Maçã e Amêndoa que já publiquei no Iguarias P'ra Gulosos. 

A partir de agora gostaria de conhecer mais receitas, simples e deliciosas para usar as minhas forminhas....

Obrigado a quem me ajudar.

Bom domingo para todos os meus visitantes

Tarte de Alho Francês e 3 Queijos

Ultimamente sinto que estou  sempre trabalhando.....

É no serviço, é em casa, é começar cedo, é continuar pela noite fora....é durante a semana, é ao fim de semana....., 

No entanto, mesmo quando se trabalha, e trabalha muito a sério, podemos sempre recorrer a pequenas estratégias que tornem esses períodos mais "leves", mais "amistosos", e até com mais rendimento....

A comidinha, tem certamente esta virtude de transformar as pessoas, e um doce, um salgado, um café, um chá, durante uma reunião, pode ser uma boa estratégia para que todo o grupo mantenha um ritmo de trabalho e um empenho nas atividades e projetos muito maior.

Numa destas reuniões, em Odemira, uma colega, presenteou-nos com uma tarte, super deliciosa, que julgo ser de Henrique Sá Pessoa.

Deixo a minha versão....

- 1 Rolo de massa folhada (usei do Lidl)

- 1 Alho francês (parte branca)

- 2 Dentes de alho

- 150 gr de Cogumelos

- 100 gr de Queijo creme

- 50 gr de Requeijão

- Um golinho de vinho branco

- Queijo Emmental  q.b. (usei Queijo da Ilha)

- Azeite q.b.

- Abóbora q.b.

- Mangericão para a decoração

Cortar o alho francês em rodinhas e levar a refogar juntamente com o alho picadinho.

Juntar os cogumelos laminados e deixar suar.

Acrescentar um pequeno golo de vinho branco. Deixar cozinhar e evaporar o líquido.

Retirar do lume e juntar o queijo creme.

Numa frigideira, ligeiramente untada, corar as pequenas fatias de abóbora.

Estender a massa folhada, picar o fundo com um garfo e espalhar o recheio de alho francês.

Colocar a abóbora por cima e esfarelar o requeijão por cima de todo o recheio.

Finalmente polvilhar com um pouco de queijo ralado, para gratinar.

Virar os bordos da massa para cima do recheio.

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 G, até a massa ficar cozida e o recheio ficar corado.  

Decorar com folhinhas de mangericão.

Uma delícia e bom fim de semana

Hambúrgueres Caseiros

Quem é que gosta de um bom Hambúrguer caseiro?  

Pode ser no pão?....Pode ser no prato??

Eu prefiro assim, o hambúrguer a acompanhar com uns legumes estufados. 

- 800 gr de Carne de porco

- 1 Cebola pequena picada

- 2 Dentes de alhos picados

- Salsa picada

- Sal, pimenta e noz moscada

Piquei a cebola e o alho muito fininho. 

Misturar todos os ingredientes e moldei os hambúrgueres.

Usei estes moldes da Tupperware, que tenho há anos, e que dão imenso jeito.

Quando moldei os hambúrgueres, fui colocando em cima de uma folha de papel celofane, para depois retirar com facilidade.

Untei uma frigideira, com um pouco de manteiga e quando estava quente comecei a colocar a carne. Virei  e deixar cozinhar.

Deve cozinhar lentamente, para ficar bem passado.

Depois de bem grelhados, retirar para um prato de servir.

Couve portuguesa estufada:

- 1 Couve grande cortada em juliana grossa

- 1 Cebola grande

- Azeite q,b

- Água q.b.

- Sal q.b.

Num tacho, colocar a couve migada e a cebola picada grosseiramente. 

Deitar um fio de azeite e temperar com um pouco de sal. 

Borrifar ligeiramente com água. 

Tapar e deixar estufar em lume lento. Assim cozinha praticamente no vapor,...

Pode também servir com pão, batata frita ou arroz.

Nota: Existem alguns cuidados a ter na aquisição da carne picada. Eu gosto de escolher a peça de carne que quero comprar, pedir para retirar as gorduras em excesso (sempre deve ficar com alguma gordura para não ficar muito seca) e mandar picar. Em casa, é para cozinhar de imediato.

Rolinhos de frango com bacon

Há poucos dias tive convidados para o jantar, aqui em casa.

Como entrada fiz uns rolinhos de frango.

Foi rápido, muito agradável, muito colorido, e super delicioso!

Ingredientes:

- 3 Peitos de frango

- 12 Fatias de bacon

- Sal, massa de alho, pimenta branca, colorau e sumo de limão q.b

- Fruta (Kiwis e laranjas)

Cortar cada peito de frango em 4 pedaço.

Temperar com o sal, a massa de alho, a pimenta e o colorau. Por fim regar com sumo de limão e deixar descansar cerca de 30 minutos.

Enrolar cada pedacinho de frango numa fatia de bacon e prender com um palito.

Colocar os rolinhos num tabuleiro, forrado com uma folha de papel vegetal (é muito mais rápido para limpar), e levar ao forno para assar. 

Quando necessário virar os rolinhos e deixar cozinhar até ficarem bem douradinhos e assados.

Servir com fruta a gosto ( para além do Kiwi e da laranja pode-se usar uvas, ananás, etc).

Bom apetite

;)

Pizza de sardinhas com molho picante

Mais um  "Dia Um...Na cozinha", e mais um lindo desfile com direito a rainhas e de tão bem vestidas e com tantas cores não podemos deixar de lembrar que estamos no Carnaval.

Neste desfile as rainhas são as pizzas, cheias de criatividade e de sabor.

As anfitriãs deste projeto, estão mais um vez de parabéns.

Hoje, os ingredientes escolhidos pedem um cervejinha bem fresquinha, pois o paladar está ligeiramente picante.

Ingredientes:

- 2 Chávenas almoçadeiras de farinha de trigo (misturar 2 ou 3 colheres de sopa de farinha integral)

- 1 Chávena de água morna

- 1 Pitadinha de sal

- 1 Colher de sopa de levedura granulada

Esta massa não é preciso amassar, e é a minha preferida para fazer em casa (não dá trabalho nenhum).

Colocar todos os ingredientes dentro de uma caixa de plástico e tapar. 

Agitar energicamente.

Deitar a massa no tabuleiro (forrado com papel vegetal).

Polvilhar com farinha e com as mãos esticar a massa até forrar todo o tabuleiro.

Com um garfo picar a massa.

Ingredientes para o recheio:

- 2 Latas de sardinhas com molho de tomate picante

- 1 Frasco de espargos

- 4 Cogumelos frescos laminados.

- Polpa de tomate q.b.

- Oregãos

- Tirinhas de pimento verde

- Queijo Mozarella q.b.

Abrir as latas das sardinhas e retirá-las de dentro do molho de tomate. 

Retirar a malagueta e eliminar.

O restante molho misturar com um pouco de polpa de tomate. 

Deve ser o suficiente para pincelar toda a base da pizza.

Abrir as sardinhas ao meio, evitando que fiquem muito partidas e retirar a espinha do meio.

Escorrer os espargos, fatiar os cogumelos, e cortar em tiras finas o pimento verde.

Distribuir todos os ingredientes por cima da massa, polvilhar com oregãos secos e por fim espalhar um pouco de queijo Mozarella.

Levar ao forno, previamente aquecido cerca de 20 minutos a uma temperatura de 200G.

Coloquei o tabuleiro numa posição baixa, para que a massa fique bem cozida sem que o recheio fique muito rapidamente gratinado.

Acompanhar com tomate cherry.

Huuuummmmm!!

Foi um jantar diferente, mas sempre bem recebido por todos.....

Deixo o logotipo deste mês de março de mais um "Dia Um....Na Cozinha"

Desejo a todos um 

                          Bom Carnaval!



E, se o tempo não ajudar à folia, então fiquem em família e aproveitam este fim de semana com bons petiscos.....

Risoto de Cogumelos com Borrego Assado no Forno

Risoto, é um prato típico Italiano que se difundiu por quase todo o mundo.

Existem algumas cuidados ao fazer este prato, desde a escolha do grão de arroz, a um bom caldo, a cozer lentamente, adicionar um líquido ácido, o ponto de cozedura do grão, ....

Fiz este risoto para acompanhar borrego assado no forno, e estava soberbo....

Comece por preparar um caldo de legumes com cebola, dentes de alho, cenouras, folha de louro e salsa.
Cozinhe todos os ingredientes com bastante água, em lume brando. Tempere com pouquinho sal e um fiozinho de azeite.

A água irá reduzir e concentrar o sabor do caldo.

Utilizar o líquido depois de coado.

Ingredientes para o arroz:

- 150 gr de Cogumelos frescos

- Caldo de legumes q.b.

- 2 Dentes de alho picados

- 1 Cebola picada

- Azeite para cobrir o fundo do tacho

- 250 gr de Arroz para Risoto

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- 2 Colheres de sopa de Vinho Branco 

Laminar os cogumelos frescos.

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o arroz e deixe alourar.

Após refogar juntar o vinho branco e frio.

É importante juntar um líquido ácido ao arroz (pode ser vinho ou cerveja). A acidez faz com que o creme comece a soltar-se do arroz e deixa um molho grosso.

Posteriormente, juntar o caldo, coado por um passador, o suficiente para tapar o arroz.

Deixe cozer lentamente e assim que o arroz vai secando, deve-se juntar mais caldo, até absorver cerca de litro e meio.

O caldo, deve estar num tacho mantendo uma fervura lenta.

Quando o arroz já absorveu quase todo o caldo, acrescentar uma 1 colher de sopa de manteiga para que fique ligado e servir polvilhado com queijo Parmesão.

  

Quanto à carne de borrego, deve ser temperada cerca de 24 horas antes de ser cozinhada.

Utilizar sal, colorau, pimenta em pó, alhos picados, malagueta, salsa, cebola e azeite, e umas folhinhas de alecrim.

Quando estiver pronto, cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno.

Ir regando a peça carne, para não ficar seca, e deve-se rodar durante a cozedura, para ficar bem assada dos dois lados.

Bom apetite!!

Sopa de Feijão Frade com Mogango

A sopa é essencial para uma alimentação saudável. 

É a maneira mais fácil de obter uma grande quantidade de vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, e ainda sais minerais.

Podemos ainda enumerar outras vantagens como o ser de fácil digestão, ter poucas calorias pelo que é importante para combater a obesidade, é hidratante, adequa-se a todas as idades, e ainda por cima, é económica.

As sopas que mais faço em casa são normalmente muito ricas em legumes e muito simples.

Hoje trago uma sopa tradicional do Alentejo, ou pelo menos, foi com uma amiga e colega de Portalegre que aprendi a fazer. 

É simples, económica, reconfortante nestes dias frios, e surpreendentemente saborosa.

Com esta sopa, vou também participar na 9ª Edição do Dia Um...na Cozinha, neste mês de Fevereiro.

A Sopa de legumes foi o tema escolhido....... e, esta é a minha sopa:

Ingredientes:

- 2 Cebolas médias

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- Azeite q.b.

- 2 Colheres de café de colorau

- Cerca de 800 gr de Mogango

- 1 Frasco de feijão frade

- Salq.b.

- 1 Colher de sopa de vinagre de vinho

- 1 Grande molho de coentros

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar num pouco de azeite, juntamente com a folha de louro e o colorau, lentamente.

Juntar o mogango, em cru, e cortado aos quadradinhos. 

Tapar o tacho e deixar suar durante uns minutos.

Acrescentar água até tapar os legumes, e temperar com um pouco de sal. Deixar cozer.

Quase a terminar a cozedura acrescentar um frasco de feijão frade previamente cozido (feijão e água)

Deixar em lume brando, mais uns minutos para que os sabores se misturem. 

No momento de apagar o fogão, acrescentar à sopa o vinagre e os coentros picados.

A sopa está pronta para servir...

Este é o logo é  o do Mês  fevereiro.

Os apreciadores de pão, gostam de colocar um pouquinho na sopa, mas não é necessário.

E agora, conto-vos um segredo: no dia em que fiz a sopinha o meu marido almoçou 3 pratos de sopa e não quis mais nada.....

****Um bom fim de semana para todos os meus visitantes****