Risoto de Cogumelos com Borrego Assado no Forno

Risoto, é um prato típico Italiano que se difundiu por quase todo o mundo.

Existem algumas cuidados ao fazer este prato, desde a escolha do grão de arroz, a um bom caldo, a cozer lentamente, adicionar um líquido ácido, o ponto de cozedura do grão, ....

Fiz este risoto para acompanhar borrego assado no forno, e estava soberbo....

Comece por preparar um caldo de legumes com cebola, dentes de alho, cenouras, folha de louro e salsa.
Cozinhe todos os ingredientes com bastante água, em lume brando. Tempere com pouquinho sal e um fiozinho de azeite.

A água irá reduzir e concentrar o sabor do caldo.

Utilizar o líquido depois de coado.

Ingredientes para o arroz:

- 150 gr de Cogumelos frescos

- Caldo de legumes q.b.

- 2 Dentes de alho picados

- 1 Cebola picada

- Azeite para cobrir o fundo do tacho

- 250 gr de Arroz para Risoto

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- 2 Colheres de sopa de Vinho Branco 

Laminar os cogumelos frescos.

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o arroz e deixe alourar.

Após refogar juntar o vinho branco e frio.

É importante juntar um líquido ácido ao arroz (pode ser vinho ou cerveja). A acidez faz com que o creme comece a soltar-se do arroz e deixa um molho grosso.

Posteriormente, juntar o caldo, coado por um passador, o suficiente para tapar o arroz.

Deixe cozer lentamente e assim que o arroz vai secando, deve-se juntar mais caldo, até absorver cerca de litro e meio.

O caldo, deve estar num tacho mantendo uma fervura lenta.

Quando o arroz já absorveu quase todo o caldo, acrescentar uma 1 colher de sopa de manteiga para que fique ligado e servir polvilhado com queijo Parmesão.

  

Quanto à carne de borrego, deve ser temperada cerca de 24 horas antes de ser cozinhada.

Utilizar sal, colorau, pimenta em pó, alhos picados, malagueta, salsa, cebola e azeite, e umas folhinhas de alecrim.

Quando estiver pronto, cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno.

Ir regando a peça carne, para não ficar seca, e deve-se rodar durante a cozedura, para ficar bem assada dos dois lados.

Bom apetite!!

Sopa de Feijão Frade com Mogango

A sopa é essencial para uma alimentação saudável. 

É a maneira mais fácil de obter uma grande quantidade de vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, e ainda sais minerais.

Podemos ainda enumerar outras vantagens como o ser de fácil digestão, ter poucas calorias pelo que é importante para combater a obesidade, é hidratante, adequa-se a todas as idades, e ainda por cima, é económica.

As sopas que mais faço em casa são normalmente muito ricas em legumes e muito simples.

Hoje trago uma sopa tradicional do Alentejo, ou pelo menos, foi com uma amiga e colega de Portalegre que aprendi a fazer. 

É simples, económica, reconfortante nestes dias frios, e surpreendentemente saborosa.

Com esta sopa, vou também participar na 9ª Edição do Dia Um...na Cozinha, neste mês de Fevereiro.

A Sopa de legumes foi o tema escolhido....... e, esta é a minha sopa:

Ingredientes:

- 2 Cebolas médias

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- Azeite q.b.

- 2 Colheres de café de colorau

- Cerca de 800 gr de Mogango

- 1 Frasco de feijão frade

- Salq.b.

- 1 Colher de sopa de vinagre de vinho

- 1 Grande molho de coentros

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar num pouco de azeite, juntamente com a folha de louro e o colorau, lentamente.

Juntar o mogango, em cru, e cortado aos quadradinhos. 

Tapar o tacho e deixar suar durante uns minutos.

Acrescentar água até tapar os legumes, e temperar com um pouco de sal. Deixar cozer.

Quase a terminar a cozedura acrescentar um frasco de feijão frade previamente cozido (feijão e água)

Deixar em lume brando, mais uns minutos para que os sabores se misturem. 

No momento de apagar o fogão, acrescentar à sopa o vinagre e os coentros picados.

A sopa está pronta para servir...

Este é o logo é  o do Mês  fevereiro.

Os apreciadores de pão, gostam de colocar um pouquinho na sopa, mas não é necessário.

E agora, conto-vos um segredo: no dia em que fiz a sopinha o meu marido almoçou 3 pratos de sopa e não quis mais nada.....

****Um bom fim de semana para todos os meus visitantes****

Almôndegas no forno

A carne picada permite uma grande variedade de receitas.

No entanto, precisamos ter algum cuidado com a aquisição e manipulação desta carne, uma vez que pode ser contaminada facilmente por microorganismos.

Quando compro carne picada, normalmente escolho  a peça e mando picar no momento. É para consumo imediato, não congelo, e deixo sempre cozinhar bem. 

Os meus filhos gostam muito de almôndegas. Desta vez fiz no forno e ficaram uma delícia.

Ingredientes para as almôndegas:

- 850 gr de carne de porco picada

- 2 Fatias de pão alentejano (só o miolo)

- Leite morno para amolecer o pão

- Sal, pimenta e cominhos q.b.

- 1 cebola picada 

- 1 Ovo 

- Coentros picados

-Óleo para untar as almôndegas

Ingredientes para o molho de tomate:

- 1 lata de polpa de tomate

- Dentes de alho q.b.

- 1 Cebola grande

- Azeite

- Pimento

- Salsa e louro

- Açúcar q.b.

- Queijo parmessão para plovilhar

Misturar todos os ingredientes indicados para fazer as almôndegas. Escorrer o leite do pão e juntar ao preparado anterior.

Amassar a carne com as mão, até o preparado ficar homogéneo.

Moldar as almofadas, com as mãos (utilizar um pouco de azeite).

Colocar as bolinhas numa travessa que possa ir ao forno.

Regar com um fio de azeite  e levar ao forno até ficarem douradas dos dois fados.

Entretanto, fazer a tomatada: num tacho, colocar o azeite, cebola, alho, pimento, salsa , a polpa de tomate, louro, e um pouco de açúcar.

Se necessário acrescentar um "golinho" de água, para aumentar o molho. 

Deitar o  molho por cima das almôndegas.

Polvilhar com um pouco de queijo parmessão ralado e levar ao forno a gratinar.

Legumes Grelhados com Queijo Feta

Na época de natal, é quase impossível não abusar. 

São tantas as iguarias, quer preparadas na nossa casa quer por nossos amigos e familiares, são muitos os momentos de partilha e felicidade que começam praticamente no primeiro dia de Dezembro e vão-se replicando até ao Dia de Reis.

O meu Natal não foi diferente!!!

No entanto, no 1º dia do Ano resolvi iniciar o almoço com uma entrada mais saudável, com bastantes legumes, e seguindo a a sugestão da Filipa Gomes.

Fiquei surpreendida com o sabor e a textura dos legumes grelhados. Os legumes são os que mais gostar ou tiver à mão......

Ingredientes:

- 1 Beringela

- 1 Cougette

- 2 Tomates

- 1 Fatia de abóbora

- Alguns Cogumelos

- Queijo Feta qb

- Azeite, Vinagre q.b.

- Salsa, sal e pimenta

- Pevides de abóbora ou outras (não usei)

Cortar os legumes às rodelas ou fatias, não muito grossas. 

Preparar o molho com azeite, salsa, sal e pimenta, só deitar o vinagre quando for temperar os legumes.

Colocar os legumes na grelha e pincelá-los ligeiramente com o molho. Ir virando e continuar a pincelar de forma a que não fiquem secos.

Conforme os legumes vão ficando grelhados vá retirando para uma travessa.

Quando todos os legumes estiverem grelhados polvilhe com queijo Feta esfarelado.

Junte o vinagre ao molho e com este, regue os legumes. Por fim, se tiver polvilhe com semente de abóbora ou outras, previamente torradas para intensificar o sabor.

Foi uma deliciosa surpresa!!

e, como diria a Filipa Gomes "Comam Bem e Sejam Felizes"

Bom Ano 2014

Sangue de Porco de Vinagrete (à moda dos Balurcos)

Um dos objetivos deste blog é registar as tradições culinárias, que de alguma forma marcaram a minha infância.
É não perder parte do nosso património culinário.

Hoje, trago uma receita que a minha avó e a minha mãe faziam no dia da matança do porco.

Tenho boas recordações desse tempo,..., casa cheia de gente, era sempre uma festa, tios, primos, amigos e vizinhos. Quase que o porco se comia no mesmo dia!!!

O sangue, era dos primeiros petiscos que se colocava na mesa, depois de todo o trabalhinho feito (matar, chamuscar e desmanchar o porco) e antes da refeição principal que normalmente era uma "fritada de carne".

Eu, queria muita brincadeira, não parava de correr,.., mas mesmo assim a receita ficou na minha memoria.

No momento da matança do porco o sangue é aparado para uma vasilha (de preferência um alguidar de barro).
Depois tapa-se com um pano e deixa-se coalhar (o sangue fica coalhado e separa-se do soro)
Entretanto, coloca-se um tacho ao lume com água e sal.
Escorre-se o soro e pode-se deitar um pouco de água limpa no sangue, para lavar.
Quando a água começar a ferver, e com a ajuda de uma escumadeira, vai-se deitando bocados grandes de sangue coalhado. Deixa-se cozer em lume forte, como diz a minha mãe, a ferver em cachão.
Verificar se está perfeitamente cozido (com uma faca abrir um dos bocados maiores).
Quando tiver cozido escorre-se e espreme-se bem com a mão.
Reserva-se os bocados de sangue cozido numa taça.

Numa travessa ou num prato de servir coloca-se o sangue, ainda morno, já esfarelado em bocados mais pequenos.

Tempera-se com alho e cebola picadinhos, sal, azeite, vinagre e bastantes coentros.

No momento de servir pode-se deitar um poucoquinho de limão.

Acompanhar com bom pão e vinho caseiros.

NOTA:
Os Balurcos, é uma pequena povoação do Concelho de Alcoutim, no Algarve.

Tarte de Atum com Legumes

Mais uma refeição super rápida, cheia de legumes e que foi diretamente para casa da filhota.

Ingredientes:

- Uma receita de massa 

- 200 gr de Feijão verde cortado fininho (como se fosse para sopa)
- 2 Cenouras médias (cortadas em rodinhas)
- Uns raminhos de couve flor
- 1 Cebola grande picada
- 2 ou 3 Dentes de alho picados
- 3 Latas de atum em óleo
- Água q.b.
- 3 Ovos
- 3 Colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias
- 1,5 dl de Leite (depende da quantidade de líquido de cozer os legumes que existir)
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite qb (um fizinho)

Em primeiro lugar preparar a tarteira com a massa, como expliquei aqui.

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho. Deixar estufar ligeiramente.

Juntar os legumes, tapar e deixar suar.

Temperar com um pouco de sal e borrifar, de ver em quando, com uma gotinhas de água para que os legumes vão ficando cozidos (não deixar cozer demasiado).

Escorrer o óleo do atum e juntar aos legumes (sempre leva um pouco de óleo, por isso é que, no início se deita pouco azeite), envolver.

Acrescentar a farinha diluída no leite (usar um passador de rede muito fina). 

Mexer bem. Se necessário juntar mais um pouco de leite.

Não deixar engrossar. Juntar imediatamente os ovos batidos, temperados com sal e pimenta.

Retirar do lume, e deitar na tarteira que já deve estar forrada com a massa.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180 G e deixar cozer até ficar bem douradinha.

Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente, antes de servir.

Bom apetite.

Strudel de Bacalhau

"Dia Um ...Na cozinha", é um passatempo que tem como objetivo fazer receitas com base num tema que é lançado no dia 15 do mês anterior. E, dia 1 de cada mês, o facebook é um desfile de iguarias.

Este mês de dezembro foi-nos proposto a realização de um Strudel Salgado.

Probleeeeeemas!!!!

Nunca tinha pensado nesta hipótese. Para mim Strudel era uma deliciosa sobremesa de maçã!!!

Procurei! Procurei! Procurei, e nada de concretizar uma ideia. 

Até que.....!!!!!......

Decidi que teria que ser de bacalhau, uma vez que estamos próximos do Natal e reza a tradição que bacalhau estará sempre na mesa de Natal.

Como estamos em época de crise, achei que poderia tentar fazer uma iguaria de requinte, para a noite de Natal, utilizando "migas de bacalhau".

Eis então a minha sugestão:

Resolvi fazer a massa de Romero Bicalho (adorei fazer):

Ingredientes: 

- 150 gr de Farinha de trigo

- 1 Ovo

- 1 Pitada de sal

- 25 ml de Água

Numa taça, colocar todos os ingredientes. Misturar bem.

Amassar ligeiramente a massa e quando ela já não pegar às mãos fazer a técnica das 100 batidas (atirar com a massa para a bancada cerca de 100 vezes).

Deixar descansar em lugar quente aproximadamente 30 minutos (enrolar a massa em folha de celofane).

Quando for para esticar a massa, fazer em cima de um pano polvilhado de farinha, como mostram as fotos.

Ingredientes para o  recheio:

- 300 gr de Migas de bacalhau previamente demolhadas

- 500 ml de Leite

- 1 Folha de louro 

- 1 Ramo de salsa

- 100 gr de Bacon

- 2 Batatas médias

- 1/2 Repolho (cerca de 300 gr)

- 1 Cebola média

- 3 Dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Cozer as migas de bacalhau no leite com a folha de louro e o raminho de salsa, cerca de 10 minutos.

Escorrer o bacalhau do leite e desfiar, retirando alguma espinha que tenha.

Entretanto, aproveitar o leite que sobrou para cozer as batatas cortadas em bocadinhos pequenos.

Migar a couve e escaldar em água a ferver, temperada de sal, por  2 ou 3 minutos.

Num tacho, colocar um pouco de azeite, a cebola, os alhos picados e o bacon.

Deixar refogar ligeiramente. Juntar o bacalhau e envolver. Acrescentar a couve e deixar cozinhar mais um pouco. Por fim, acrescentar as batatas migadas (com um garfo esmagar as batatas, acrescentar leite de cozer para não ficarem muito secas). Rectificar o tempero com sal e pimenta, a gosto.

Reservar o recheio enquanto prepara a massa.

Começar por esticar a massa com a ajuda de um rolo, depois,........

Mãos na massa, ..., e com as costas das mãos fazer rodar a massa. Quando esta, começa a ficar muito grande colocar em cima do pano e, com as mãos ir esticando......a massa estica bastante fica quase transparente, até se vêem os desenhos do pano.....

Cortar os bordos da massa que estão um pouco mais grossos e também estão mais secos.

Pincelar com azeite, toda a massa, e rechear. O recheio deve estar morno.

Depois, é só enrolar, com a ajuda do pano. Fazer rolar o Strudel para cima de uma folha de papel vegetal, pincelar com azeite e levar ao forno até tostar.

Ficou "chique" e uma delícia!

Aqui fica o Logo do passatempo "Dia Um ... Na Cozinha" 

Baguete Recheada

Hoje, o domingo esteve muito soalheiro, apesar de estar frio.

Logo de manhã fui para a cozinha fazer as minhas experiências culinárias.

O perfume da comida rapidamente se espalhou pela casa. 

Adoro estes fins de semana em que estamos todos em casa (faltou a filhota, que não pode vir a casa....), que nos entretemos entre comidas, música, conversa, roupa, arrumações e limpezas, blogs.....

SIM BLOG's!!

Apesar de andar um pouco afastadas das publicações continuo a visitar muitas cozinhas, a guardar ideias, a aprender, a fazer e a fotografar....só tem faltado mesmo tempo para publicar as receitas.

Hoje trago uma baguete gigante, recheada com queijo, fiambre e.....

Ingredientes para a massa:

- 1/2 kg de Farinha

- 2 Ovos

- 2,5 dl de Leite morno

- 1 dl de Óleo

- 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan)

- 1 Colher de café de açúcar mascavado

- Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

- 6 a 8 Fatias de fiambre

- 4 Fatias de queijo (usei Gouda)

- 2 Tomates pequenos sem sementes, fatiados

- 1/2 Cebola fatiada muito fininha

- Oregãos q.b.

-Ovo para pincelar

Numa tigela, juntar todos os ingredientes e misturar com uma colher.

Quando a massa começar a ficar consistente, colocar em cima de uma bancada, previamente polvilhada com um pouco de farinha e começar a amassar como se trata-se de pão.

Quando a massa já não pegar ás mãos, fazer uma bola, enrolar em película transparente e deixar repousar em lugar quente cerca de 30 a 40 minutos. Ficou dentro do forno a uma temperatura de aproximadamente 30G .

Quando estiver pronta, retirar a película, amassar ligeiramente para baixar um pouco a fermentação e esticar com o rolo da massa.

Rechear como mostram as fotos. Primeiro numa das pontas da massa e depois na outra.

Coloque o recheio em cima da massa: as fatias de fiambre, as fatias de queijo, se gostar outra vez de fiambre, o tomate, sem sementes, a cebola e os oregãos.

Por fim enrole a massa. 

Pincele com ovo batido e polvilhe novamente com oregãos.

Coloque a massa em cima de papel vegetal, e passar para um tabuleiro. Vai ao forno, previamente aquecido a 180G, cerca de 30 minutos ou até dourar.

A massa ficou uma delícia.

O aroma era de piza e fez um delicioso "lanche ajantarado"

Boa semana

Nota: a ideia original veio desta cozinha.

Tarte de Frango

Ultimamente tenho publicado poucas receitas.
É o tempo,...., o tempo que não dá para tudo...

No entanto, tenho cozinhado bastante: o filho e o marido almoçam todos os dias em casa, e eu já sou fã da marmita, que praticamente todos os dias me acompanha.
O jantar, é também em casa, e mais uma vez, sou eu que me entretenho com os tachos e as panela enquanto o marido dá uma ajudinha ás matérias escolares do rapaz, que apesar de já frequentar o 10º ano é BOM que perceba que os pais continuam a acompanhar e estar presentes...
E, a filhota, que apesar de já estar a estudar em Lisboa, sempre gosta de uns miminhos, como as sopinhas e outras iguarias feitas aqui em casa.

Não há como a comida das mães!! certo??

Comigo acontece o mesmo,...há comidas que só feitas pela minha mãe é que me sabem bem, mesmo que eu as faça, e que tente sempre fazer como ela, não é a mesma coisa.....

Hoje, trago mais uma tarte salgada (quiche), rica em legumes, com alguma carne, procuro usar poucas gorduras e preferencialmente gosto das massas caseiras, feita com farinha integral e algumas sementinhas que dão outra riqueza nutricional à refeição.

Para a filhota é uma refeição prática, que acompanha com salada e no final com uma peça de fruta (uma ajudinha da mamã nas épocas de exames e testes...).

Ingredientes do recheio:

- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Cebola média cortada em rodinhas
- Parte branca de um alho francês, cortado em rodinhas
- 300 gr de Cogumelos frescos laminados
- Uns raminhos de brócolos
- 1 Tomate cortado em cubinhos
- Frango cozido q.b.
- Sal e pimenta q.b
- 2 Colheres de sopa de farinha (bem cheias)
- 2 dl de Leite (aproximadamente)
- 3 Ovos

Forrar uma tarteira, ou um pirex com a massa, que já publiquei algumas vezes aqui no blog.

Entretanto fazer o recheio:

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho francês.

Deixar estufar ligeiramente e juntar os cogumelos. Tapar o tacho.

Quando já existe bastante liquido juntar os raminhos de brócolos para cozinharem ligeiramente.

Temperar com sal e pimenta.

Juntar o frango, e deixar cozinhar uns minutinhos, só para que todos os sabores fiquem bem "envolvidos".

Desfazer a farinha num pouco de leite e juntar ao preparado de frango. Quando começar a engrossar deitar os ovos batidos e retirar do lume.

Deitar na tarteira, previamente forrada com a massa e polvilhar com o tomate cortado em cubinhos.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180G até ficar bem douradinha.

Servir com salada, quente ou fria.

NOTAS:

- Comprei dois frangos, para estufar. Retirei uma parte do frango e cozi num caldo aromático: água, sal pimentas em grão, folha de louro, alho francês (parte verde) e uma cenoura cortada em tirinhas.

Depois de frio, desfiar e retirar os ossos.

- Como a tarte é para levar para a minha filha, tenho que a congelar: depois de fria, parti em 6 fatias.

Envolvi, cada porção, em película aderente, identifiquei com uma etiqueta onde consta a data e o tipo de tarte. Coloco as fatias dentro de um saco de plástico bem fechado.

- No dia, em que ela pretende almoçar uma fatia de tarte, retira do congelador e coloca no frigorífico, de véspera. À hora do almoço, quando regressa do IST, já está pronta. É só preparar uma salada, aquecer uma sopinha e aquecer ligeiramente a tarte.... fico feliz por a poder ajudar!

Desejo dias felizes a todos os meus visitantes.

Aproveitem este dia de outono cheio de Sol.

Muffins de Mortadela

Hoje, como é domingo, fiz uns Muffins salgados para o lanche.

Foi um lanche especial, até porque tive visitas, o que me deixou muito, muito feliz.

Já reservei 2 para o meu almoço de amanhã, com uma sopinha de legumes e uma salada mista, e tenho a marmita feita.

Aposto que o filhote também vai querer levar para a escola.........

Ingredientes:

- 250 gr de Mortadela (ou outra carne)

- 1 dl de Azeite

- 2 Ovos

- 4 Colheres de sopa de leite

- 1 Iogurte grego natural

- 150 gr de Farinha

- 100 gr de Flocos de aveia

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- 1 Cenoura pequena ralada

- 1 Colher de sopa de mistura de sementes de sésamo e de linhaça

- 1 Pitada de sal

- Margarina para untar as formas de alumínio

Barrar as formas de alumínio com manteiga e reservar.

Cortar a mortadela em cubos. Juntar a cenoura ralada e a salsa picada.

Bater os ovos com o azeite e o sal. Adicionar o iogurte, o leite e bata mais um pouco.

Acrescente a farinha, os flocos de aveia, o fermento em pó, e a mistura de sementes.

Bata bem.

A esta massa, junte a carne cortada, a cenoura e a salsa picada. Envolver bem.

Divida pelas formas e leve ao forno, a uma temperatura de aproximadamente 190 G e deixe cozer cerca de 25 minutos. Fazer o teste do palito.

Bom apetite e boa semana para todos os meus visitantes.

Nota:

Pode-se usar qualquer tipo de carnes frias ou mesmo de carne assada ou outra.

Pode ainda levar queijo ralado na massa.