Beringela recheada com arroz e umas pataniscas de bacalhau

A beringela não é um fruto que utilize muito na minha cozinha. No entanto, todos gostamos. 

Talvez esteja a faltar alguma criatividade ...............

Hoje resolvi fazer uma refeição que apesar de simples surpreendeu pela apresentação e pela surpresa.

Ingredientes:

- 3 Beringelas pequenas
- Sal e pimeta q.b.
- 1 Cebola média
- 1 Dente de alho
- 1 Folha de louro
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1/2 Lata de tomate pelado e um pouco de  caldo
- 1/2 Pimento verde
- 1 Ramo de salsa
- 80 gr de Arroz (medir em chávena)
- 1 Chávena  de água quente(igual á do arroz)
- 2 dl de Caldo de carne (2 dl de água quente com meio caldo de carne/frango diluído)

Lavar bem as beringelas e cortar o pedúnculo.

Abrir ao meio e escavar um pouco o miolo.

Polvilhe-as com sal e deixe descansar cerca de 30 minutos.

Picar a polpa da beringela e leva-la a refogar no azeite com a cebola e o alho.

Quando quebrar juntar o pimento picadinho, o tomate desfeito e o ramo de salsa.

Junte o arroz, envolva bem no refogado e regue com a água quente.

Deixe cozinhar cerca de 5 minutos e desligue o fogão. O arroz deve estar bem misturado no molho. Deixe repousar cerca de 10 minutos.

Entretanto, passe as beringelas por água para tirar o excesso de sal.

Colocar numa travessa de ir ao forno e rechear os "barquinhos" com o arroz.

Regue com o caldo de carne. Tape a travessa com papel de alumínio e leve ao forno quente cerca de 40 minutos.

Servir quente como acompanhamento de uma pataniscas de bacalhau.

Esta receita tem inspiração egípcia e descobri-a numa revista de "Receitas de Sucesso" de 2003. Fiz algumas alterações. 

Uma boa semana para todos os meus visitantes.

Pataniscas de Bacalhau com Poejos

A receita é de pataniscas mas parecem mais bolinhos de bacalhau :)

São simples de fazer e ficaram com um sabor especial devido aos poejos.

Como sobremesa, uns biscoitos deliciosos.

Ingredientes:

- 1 Posta média de bacalhau

- 1 Ovo

- 75 ml de Cerveja gelada

- 1/2 Cebola picada

- 2 Colheres de sopa de poejos picados

- 1 Dente de alho picado

- 50 ml de Caldo de cozer o bacalhau (metade água/metade leite)

- 80 gr de Farinha

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal, pimenta e noz moscada

- Óleo q.b. para fritar

Cozer o bacalhau numa mistura de água e leite (1 chávena de chá de leite e outra de água).

Depois de cozido, deixar arrefecer e desfiar em lascas pequenas.

Picar muito bem os poejos, a cebola e o alho.

Numa tigela colocar o ovo, o caldo de cozer o bacalhau, o azeite, e bater bem, com a vara de arames, até fazer espuma. Juntar a misturar de cebola, alho e poejos picados.

Por fim acrescentar o bacalhau.

Envolver a farinha e finalmente a cerveja geladinha.

Temperar de sal, pimenta e noz moscada. Deixar a massa descansar, no frigorífico, 10 a 15 minutos.

Para fritar as pataniscas, colocar óleo numa frigideira funda e deixar aquecer. 

Deitar colheradas de massa e deixar fritar tendo o cuidado de as virar para ficarem com uma cor doiradinha e  uniforme.

A temperatura do óleo é muito importante, porque se não estiver bem quente a massa absorve gordura, se estiver muito quente ganham rapidamente cor e não cozem por dentro.

Atenção ao sal porque o bacalhau já tem sal.

E para teminar este petisco....

Um cafézinho com uns biscoitos de chocolate. 

A receita está publicada no Iguarias P'ra Gulosos

Uma boa semana para todos os meus visitantes.

Fatias de Atum

Há poucos dias vi umas receitas de "tartes" de legumes, de atum e ainda de sardinhas na "net".

Apesar de não ter feito nenhum registo, elas não saíram da minha cabeça, ..., por serem tão simples e práticas.

Assim, resolvi fazer uma "tarte" com base no que me recordava .... e, adaptando aos paladares cá de casa.

Ingredientes:

- 3 Ovos

- 2 Colheres de sopa de farinha de trigo integral

- 2 Colheres de sopa de flocos de aveia 

- 1 Colher de sobremesa de oregãos

- 1 Iogurte natural

- Sal e pimenta q.b.

- 2 Latas de atum 

- 1/2 Lata de cogumelos

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

Juntar a farinha de trigo integral com os flocos de aveia e os oregãos.

Misturar o iogurte e as gemas.

Temperar com sal e pimenta, bater bem.

Acrescentar o atum escorrido, e voltar a bater.

Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal e com o fermento. 

Envolver na massa.

Deitar a massa num tabuleiro pequeno, previamente untado com óleo e polvilhado com farinha (colocar papel vegetal no fundo).

Enfeitar com tomate em rodelas e cogumelos picados grosseiramente.

Polvilhar com um pouquinho de oregãos.

Levar ao forno pré aquecido a 180 G , cerca de 25 minutos, ou até estar douradinho e o palito sair seco.

Acompanhar com salada de alface.

É uma receita para repetir, é super rápida e muito agradável.

Sopa de Peixe com Poejos

Os dias correm, e nem sempre há tempo para fazer tudo o que queremos. 

Chegar a casa, mais tarde do que é esperado, e não ter jantar é um grande stress.... no entanto, acontece com frequência aqui em casa... isto é, o chegar tarde, porque normalmente deixo o jantar quase concluído.

Esta semana tive um destes dias em que não havia nada previsto. 

A hora do jantar é sagrada. Não convêm ser noite fora, e por isso tive que fazer algo bem rapidinho....

Resolvi fazer uma sopa de peixe bem aromática e super rápida. 

Foi prato único. 

Ingredientes:

- 1 Embalagem de pescada congelada cortada em postas (800 gr)

- 100 gr de Miolo de ameijoa congelado (aproximadamente)

- Massa cotovelo pequena q.b.

- 1 Lata de tomate

- 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas

- 1/2 Pimento vermelho

- 1 Folha de louro

- 1 Cebola grande

- 3 Dentes de alho

- Azeite q.b.

- Coentros e poejos q.b.

- Piripiri (facultativo)

- Caldo concentrado de peixe q.b.

Cozer a pescada em água e sal. 

Depois de cozida limpar de peles e espinhas.

Coar a água e reservar.

Fazer um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Juntar a folha de louro, o tomate picado e o pimento ás tirinhas.

Deixar apurar. Juntar as ervilhas e um pouquinho do caldo de cozer o peixe.

Quando as ervilhas estiverem quase cozidas acrescentar as ervas aromáticas picadas e o miolo de ameijoas.

Entretanto, para adiantar, e não perder muito tempo, colocar a massa a cozer, num outro tacho, com um pouco de água de cozer o peixe.

Quando o preparado de tomate estiver quase pronto juntar a massa (que ainda não estava totalmente cozida), o peixe e a água suficiente para fazer a sopa. 

Retificar os temperos, e juntar um pouco de concentrado de caldo de peixe e piripiri.

No momento de servir voltar a polvilhar com mais coentros e poejos picados. 

Os poejos são da minha "horta de ervas aromáticas", em vasos.

Estão lindos!....

Arroz de pombos bravos

Ofereceram-me uns pombinhos bravos, já arranjados e prontos para cozinhar.

Não é habitual cozinhar caça, até porque não sou muito adepta deste tipo de atividades. No entanto, reconheço que esta carne tem outro sabor.

Resolvi fazer um arroz de pombo, como se faz aqui no Alentejo, simples e com os aromas da terra.

Ficou bem "malandrinho", uma delícia.

Ingredientes:

- 2 Colheres de sopa de banha 

- 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite

- 4 Pombos bravos

- 350 gr de Arroz

- 1 Folha de louro, grande

- 1 Cebola média

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 0,5 dl de Vinho branco

- Sal, pimenta, q.b.

- 1 Haste de hortelã

Na panela de pressão, colocar o azeite e a banha. Juntar os pombos, partidos em 4 partes e temperar com sal, pimenta e a folha de louro. Deixar estufar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados, envolva e deixe apurar. 

Refresque com um pouco de vinho branco e deixe cozinhar, com pressão, cerca de 5 minutos (senão utilizar a panela de pressão tem que cozinhar lentamente e acrescentar de vez em quando uns golinhos de água).

Após retirar a pressão, verifique se os pombos já estão tenros. Se assim for, retire-os do caldo e deixe-os arrefecer para desfiar a carne, retirando todos os ossos.

Entretanto, acrescente água ao caldo, retifique os temperos, e quando ferver acrescente o arroz (3 vezes o volume do arroz).

Quando o arroz estiver quase cozido,envolva a carne dos pombos desfiada.

Sirva aromatizado e decorado com hortelã.

Bom apetite............

Sopa de Tomate e Cenoura

O tomate é um fruto do tomateiro. 

Esta planta, originária das Américas Central e sul, é bastante apreciado em várias cozinhas, por este mundo fora, tal como a Italiana.

Em Portugal, também é muito utilizado, principalmente na primavera e verão, quando se intensifica a produção ao ar livre. No entanto, a produção faz-se durante todo o ano em estufas.

Mas, nesta época o tomate fica normalmente mais barato, com mais sabor, com mais perfume e com uma consistência totalmente diferente do tomate de estufa. 

Existem muitas variedades, em que estas carateristicas são bastante evidentes.

Hoje, trago um creme de tomate e cenoura, super simples.

Normalmente deito um pouquinho de batata, mas desta vez optei por juntar courgette (uma bem grande que parecia uma abóbora).

Ingredientes:
- 1 cebola média
- 1 Cougete grande
- Tomate q.b.
- Cenoura q.b
- Azeite e água q.b.
- 2 Folhas de mangericão frescas
- Croutons caseiros

Começar por arranjar os legumes: limpar o tomate de peles e sementes, raspar a pele às cenouras, tirar a pele e as sementes à courgete (se for muito grande). Cortar tudo em pedaços pequenos.

Fazer um ligeiro refogado com o azeite e a cebola. Acrescentar os legumes e deixar cozer, um pouco, nos próprios sucos.

Acrescentar a água, suficiente para a sopa e deixar ferver uns minutos. Acrescentar o azeite e deixar cozer completamete.

Por fim, triturar, e ao retirar do lume juntar as folhas de mangericão, para perfumar o creme.

Servir com croutons caseiros.

Também pode juntar um ovo escalfado.

NOTA:
Os croutons, que utilizei não são os verdadeiros croutons, uma vez que não são fritos em gordura.
Normalmente corto o pão em quadradinhos e coloco num prato de loiça, para ir ao microondas, cerca de 2 minutos no Grill, e na potência máxima. Confirmar se o pão está bem torradinho e servir. Caso necessário pode deixar mais um minuto. Desta forma, os croutons, ficam bastante menos calóricos.

Pãezinhos Rápidos com Chouriço Alentejano

Para aproveitar as tardes de praia, as atividades normais dos fins de semana ficam sempre um pouco mais atrapalhadas...

As comprar, foram feitas um pouco à pressa e acabei por esquecer de comprar pão para o pequeno almoço e para os lanches.

Foi então, que convidei os rapazes (o meu filhote e o meu sobrinho) para irem para a cozinha e fazer uns pãezinhos. 

A receita encontrei aqui e o resultado foi este:

Ingredientes:

- 500 gr de farinha sem fermento

- 4 Ovos

- 2 Colheres de sopa de fermento em pó

- 1 Chávena de chá de leite

- 2 Colheres de sopa de margarina

- Sal a gosto

- Chouriço alentejano q.b.

Misturar a farinha com o fermento em pó e o sal.

Adicionar o leite morno e a manteiga derretida.

Juntar os ovos e amassar tudo muito bem até ficar uma massa homogénea e maleável.

Deixe a massa descansar um pouco enquanto prepara as rodelas de chouriço.

Retirar bocadinhos e massa, e com as mãos enfarinhadas moldar os pãezinhos recheando com o chouriço.

Levar ao forno, em tabuleiro polvilhado com farinha ou em cima de uma folha de silicone, previamente aquecido a 220 G, cerca de 15 a 20 minutos.

Nota: Como utilizei ovos grandes, das simpáticas galinhas da capoeira dos meus pais (eheheh) tive que polvilhar com um pouco mais de farinha para conseguir moldar os pães.
Fica um pão bem consistente, mas muito gostoso. Poderia ter levado mais rodelas de chouriço.

Tortilha de sobras no forno

Frequentemente fico com restinhos de refeições. 

Como trabalho a cerca de 20 Km de casa ,e quase todos os dias levo almoço, as "sobras" são sempre aproveitadas,..., e por vezes transformadas.

Desta vez, tinha um peito de frango assado, uma costeleta de porco e 4 salsichas de lata.

Esta tortilha também é ótima para aproveitar batatas cozidas.

Os ovos que utilizei são de pata. Estes, são ótimos para omeletes. 

Tem carateristicas diferentes dos das galinhas, não só de sabor e nutrientes mas também de aspeto (são um pouco maiores, com casca branca, mais dura e muito lisa). 

Como alimento, são ricos em vários nutrientes e há  até quem os considere melhor que os de galinha. 

Nunca encontrei à venda nos supermercados. Estes são de produção caseira.

Ingredientes:

- Batatas cozida q.b.

- Restos de carne q.b.

- Um pouquinho de cebola picada finamente

- Um raminho de salsa picado

- Ovos q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Azeite para untar

Corte as batatas cozidas em pequenos cubos.

Corte as carnes e reserve.

Numa tigela misture as batatas, as carnes, a cebola picada, e a salsa. 

Adicione os ovos bem batidos, temperados com sal e pimenta.

Misture tudo e deite numa forma, ligeiramente untada com azeite.

Leve ao forno até ficar doiradinha e bem cozido (190G cerca de 35 a 40 minutos).

Sirva quente ou fria acompanhada com um boa salada.

Bom feriado

Massada Mista de Peixe e um Queque para o Café

 

O Alentejo é rico na sua gastronomia.

 



E, sendo uma região muito extensa, apresenta uma diversidade enorme de iguarias. Do interior ao litoral alentejano encontramos muitos pratos à base de pão, azeite, tomate, vinho, carne de porco, e peixe entre muitos outros ingredientes.

 

Também as ervas aromáticas são abundantemente utilizadas. Os coentros, os poejos, o hortelã da ribeira, louro, os orégão, etc.

 

Vivendo agora, muito próximo do mar, procuro conhecer conhecer novos paladares, novas maneiras de cozinhar

 

A massinha de peixe é um dos pratos mais consumidos nesta zona de Sines.

 

Hoje, trago uma receita deliciosa, inspiração na Revista "Tele Culinária de Jan de 2008".

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 300 gr de Massa macarrão

- 2 Postas de Salmão (pequenas)

- 2 Postas de pescada

-- 1 Lata pequena de tomates em pedaços

- 1 Cebola grande

- 2 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de coentros

- Sal e pimenta q.b.

Lave as postas de peixe e leve a cozer, num tacho com água e sal.

 

Retire da água, deixe amornar e rejeite as peles e as espinhas, mantendo as postas o mais inteiras possível.

 

Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.

 

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Pique-os finamente.

 

Num tacho, coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a cebola e os alhos. Deixe refogar ligeiramente sem ganhar cor., mexendo de vez em quando.

 

Quando estiver lourinho, mas ainda com ar transparente, junte o tomate picado, a folha de louro, e os coentros. deixe refogar por mais uns minutinhos.

 

Mexa o caldo que reservou e acrescente mais água, se for necessário (cerca de 1,2 L). Quando levantar fervura, retifique os temperos  e deixe ferver.

 

Junte a massa e deixe cozinhar.

 

Por fim, adiciona o peixe, envolver bem e acrescentar os coentros picados.

 

Servir quente.

Após a sobremesa, que sugiro uma fruta desta época, venha um cafezinho com um Queque de Mel, feito pelos meus filhotes, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um grande abraço para todos os que visitam os meus Blogs


 

Gaspacho Andaluz

Hoje em dia encontramos todo o tipo de alimentos em qualquer época do ano. 

Recordo, que há uns anos atrás, pepinos, pimentos e tomates só tínhamos no verão.

Agora, qualquer estabelecimentos comercial relacionado com a alimentação tem estes produtos todo o ano. Mas,..., há sempre um mas.....

O sabor não é o mesmo, a consistência não é a mesma e o tomate até tem outro aroma.

A cozinha tradicional, também tem destas sazonalidades. 

Há comidas que só em determinada época é que apetecem.

O gaspacho, é uma destas comidas, que todos os anos, durante o Verão aparece repetidamente na minha mesa. 

Já publiquei a receita de gaspacho, tal como a faço mais frequentemente. Esta forma, é a mais adequada quando pretendemos fazer do gaspacho uma refeição completa.

No entanto, "cada terra sua sentença",  e em Espanha existe uma variante de gaspacho, que também fica muito agradável, e que é servida como sopa, antes do prato principal, ou seja o 1º prato.

Não tem nada de especial, são todos os ingredientes, misturados e triturados até ficar em creme.

Não vou colocar quantidades, porque vai depender não só do nº de pessoas, mas também "fomeca".....

Ingredientes:

- Tomates maduros

- Pepino

- Pimento verde (uma tira)

- Cebola (metade)

- 1 dente de alho por pessoa

- Sal, azeite, vinagre e orégão

- Cubinhos de pão

Tirar a pele ao tomate, mas manter as sementes e todo o líquido do tomate.

Cortar o pimento aos cubos pequenos,  os pepino e a cebola. 

Juntar 1 dente de alho, por cada pessoa, a cebola picada e triturar, dentro de uma copo, com a varinha mágica.

Polvilhar com um pouco de orégão, temperar generosamente com azeite, vinagre e um pouco de sal.

Deitar um pouco de água gelada, mantendo a consistência cremosa e, se quiser pode triturar, no "123", um pouco de pão tipo alentejano e acrescentar ao creme de tomate.

Continuação de boas férias para quem pode estar,....

e, os maiores sucessos a todos os meus visitantes.

Um abraço