Vitela guisada com repolho e cogumelos

As couves são muito importantes para a nossa alimentação. Existem diversas espécies.

Umas das que mais utilizo é a couve repolho de folha frisada, também designada como couve lombarda.

É uma couve extremamente rica em cálcio, rica diversas vitaminas e também em proteínas vegetais.

Permite uma diversidade grande de utilização nas nossas cozinhas, desde sopas, saladas, estufados para acompanhamento, juntamente com carne como nas feijoadas, ou simplesmente cozidas quer seja para acompanhar carne ou peixe.

Conserva-se muito bem no frigorífico por uns dias, o que é uma grande vantagem e permite ter sempre algum legume de reserva.

Ingredientes:

- 1 Kg de carne de vitela para estufar

- 1 Cebola grande

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de Azeite

- 1 Cubo de caldo de carne

- 0,5 dl de Polpa de tomate

- 1 Folha de louro

- 2 Frascos de feijão manteiga

- 1 Couve Repolho (cerca de 400 gr)

- 2 Latas de cogumelos inteiros

- Sal e pimenta q.b.

- Salsa q.b.

Arranjar a vitela e cortar em cubos.

Descascar a cebola, os dentes de alho e picar finamente.

Num tacho deitar o azeite e quando estiver quente, juntar a cebola e os alhos picadinhos. Deixe alourar ligeiramente.

Juntar o caldo de carne, a polpa de tomate, um ramo de salsa, a folha de louro. 

Deitar a carne e deixar ganhar um pouco de cor.

Temperar com sal e pimenta, e acrescente a água quente (cerca de 300 ml).

Tapar e deixe cozinhar cerca de 40 minutos em lume brando.

Entretanto, lavar a couve e cortá-la em Juliana.

Cortar os cogumelos ao meio.

Quando a carne estiver quase cozida, junte a couve, e os cogumelos. Deixe cozinhar mais um pouco.

Juntar o feijão escorrido e manter em lume brando mais uns minutos. para ganhar sabor.

Servir quente, polvilhado com salsa picada e acompanhar com arroz branco.

Como sobremesa, sugiro um bolinho que me surpreendeu bastante. 
Foi publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite e um ótimo fim de semana.

Griséus com Ovos Mexidos

Griséus, é uma espécie de ervilha, também chamada de ervilhas tortas.

Aparecem no princípio da primavera e são muito tenrinhas.

Na terra dos meus pais, no concelho de Alcoutim, os griséus são cozinhados de uma forma muito simples.

Não vou colocar quantidades, foi tudo feito a "olhometro"

Lavar bem os griséus.

Retirar o "fio", de cada vagem. 

Como são muito tenrinhos, utilizamos todo o legume.

Partimos em dois ou três bocados e reservamos.

Numa frigideira deitar um pouco de azeite e quando este estiver quente juntar os griséus.

Temperar com um pouco de sal.

Deixam-se cozinhar lentamente até ficarem bem fritos e secos.

Bater alguns ovos e juntar aos legumes.

Mexer com a colher de pau até ficarem bem passados.

Não resisti a acompanhar com batata frita.

Foi um almoço a cheirar à minha infância, à brincadeira na serra e recordar os mimos da avó.....

Um abraço para todos os meus visitantes.

Caracóis de Pizza

Parece doce, mas não é.

São mini-pizzas ou melhor caracóis de pizza.

Podem ser uma ótima entrada, mas também são muito bons para uma festinha, ou para um piquenique.

Encontrei esta receita aqui, e fiquei logo curiosa. 

Fiz para levar a um evento onde estive esta semana. E foi do agrado de todos.

Ingredientes para a massa:

- 320 ml de Água

- 1 + 1/2 Colher de sopa de Azeite

- 1 + 1/2 Colher de chá de sal

- 2 Colheres de sopa de açúcar (usei açúcar mascavado)

- 600 gr de farinha tipo 55

- 2 Colheres de chá de fermento biológico seco

Ingredientes para o recheio:

- Polpa de tomate q.b.

- Fiambre cortado em tirinhas q.b.

- Presunto cortado em cubinhos q.b.

- Milho q.b.

- Queijo mozarela q.b.

- Oregãos

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP.

Programar o ciclo de amassar.

Não é preciso completar o ciclo. Basta 30 minutos e pode retirar. 

Desligue a MFP.

Estenda a massa na bancada. 

Deve ficar bem comprida e retangular.

Espalhe, com uma colher, um pouco de polpa de tomate e por cima coloque o recheio.

Este, não deve ficar muito alto para se conseguir enrolar.

Depois de enrolar, cortar a massa em pequenas "rodas" com 1 a 2 dedos de largura.

Usar uma faca de serrilha para não desmanchar.

Colocar num tabuleiro com papel vegetal.

Não é necessário untar.

Deixar repousar cerca de 30 minutos.

Levar ao forno, previamente aquecido, a 180 G, até começar a dourar.

Sirva quente ou fria, é sempre BOM.

Bom apetite e um ótimo domingo para todos os meus visitantes

NOTA: Como recheio pode utilizar o que mais gostar.

Pão de Canela e Passa de Uva

Páscoa, para os cristãos, significa passagem da morte para a vida: a Ressurreição.

É considerada a Festa das Festas. 

No entanto, parece-me que estão a perder-se muitos valores. Os valores, associados à passagem de Jesus por esta vida, e da sua morte, para depois ressuscitar e provocar este grande movimento de crentes...

Hoje, o dia está propício a estar em família. 

É um dia de chuva e muito vento. 

É na família que devemos manter e promover  estes valores.

Falar da  religião, falar do verdadeiro significado desta Festa, falar dos símbolos que estão associados às nossas tradições.

Hoje trago um pão. 

O Pão é um dos símbolos associado à Páscoa.

Tem sido ao longo dos tempos o alimento mais consumido por todos os povos, ricos e pobres, de todos os credos e sem distinção. 

Acredito, que foi também por este motivo que foi escolhido por Jesus na Última Ceia com os seus Discípulos.

O pão, é também um dos alimentos mais saudáveis, é um dos alimentos que mais nos apetece e que nos sacia, e com mais satisfação.

Hoje, o meu pão é um pouquinho mais elaborado. Mais festivo, e muito gostoso.

Ingredientes:

- 500 ml de Água

- 2 Ovos 

- 30 gr de Margarina derretida

- 3 Colheres de sopa de açúcar mascavado

- 1/2 Colher de chá de sal

- 600 gr de Farinha de trigo

- 100 gr de Farinha de centeio

- 3 Colheres de sopa de leite em pó

- 1 Colher de sobremesa de canela em pó

- 1 Colher de sopa de fermento granulado

- 200 gr de passa de uva

- Óleo e farinha para untar a forma

Na cuba da MFP, colocar a água, os ovos e a margarina derretida. Juntar o açúcar e o sal. Por fim os ingredientes secos pela ordem indicada. O fermento deve ser o último a adicionar.

Escolher o programa amassar.

Quando a máquina apitar juntar as passas de uva (só tinha 100 gr, mas como o pão fica grande deveria ter sido um pouco mais).

Quando terminar de amassar, deite a massa em cima de um bancada, polvilhada com farinha, e dê uma ligeira  "amassadela", à mão. Coloque, então, na forma retangular e deixe "fintar", cerca de 30 minutos, em lugar quente (ex: dentro do forno a 40 graus).

Passado esse tempo, a massa já cresceu novamente. Pode dar uns cortes com uma faca, na diagonal, e leve, novamente, ao forno cerca de 20 a 30 minutos, previamente aquecido (180 G). 

É ótimo assim. Sem mais nada,... 

quentinho e acabadinho de fazer,... 

o cheirinho pela casa,... 

o conforto de estar em família.

Desejo um Páscoa Feliz para todos os meus visitantes.

Iogurte, fruta e cereais para o pequeno-almoço

O pequeno almoço é uma refeição MUITO IMPORTANTE.

Quer sejam crianças quer sejam adultos, esta refeição deve sempre realizada.

Após um longo período noturno de jejum deve-se recargar baterias. 

Só assim teremos energia para funcionar durante o dia. 

O pequeno almoço é essencial para quem quer fazer dieta, pois regula o apetite e é a melhor maneira de evitar a "hora do lobo".

Nesta refeição devem ser incluídos alguns alimentos essenciais, como o leite ou derivados, a fruta e os cereais.

Este foi o meu pequeno-almoço de hoje, mas há tantas possibilidades para diversificar ....

Ingredientes:
- 1 Iogurte magro com aroma de banana (ou outro a gosto)
- 1/2 Banana
- 1 Laranja pequena
- 1 Colher de sopa de sultanas (outros frutos secos ou sementinhas)
- 3 Colheres de sopa de cereais integrais de arroz e trigo

Cortar a fruta em pedaços pequenos (pode ser outra fruta).
Juntar o iogurte, os frutos secos e os cereais.
Envolver bem.

Bom apetite

Croquetes de atum com salada

No Blog, "Outras Comidas",de Luís Pontes, encontrei uma receita de croquetes ultra rápidos, feitos de atum. A descrição e as fotos que o Luís publicou são uma grande ajuda.

Os meus ficaram uma delícia, sequinhos, e perfeitos. Não rebentaram e depois de frios ainda estavam estaladiços.

Acompanhei com salada de alface.

Foi um ótimo jantar.

Ingredientes:

- 2 latas de atum em óleo(120 gr cada)
- 1 Colher de chá de massa de alho
- 1/3 de Noz moscada ralada
- Pimenta preta q.b.
- 1 Lata de atum com água (ou leite)
- 2 Colheres de sopa de queijo Parmesão (ou outro queijo seco e intenso)
- Sumo de 1 limão médio
- Pão ralado q.b.
- Sal q.b.
- Salsa picada
- Ovo e pão ralado para pana

Escorrer o óleo para dentro de um tachinho.

Desfazer o atum com o auxilio de um garfo.

Como não tinha, em casa, massa de alho, misturei o alho em pó com um pouquinho de água. Assim evita que queime e fique torrado.

Levar ao lume,no óleo, sem deixar queimar, a massa de alho, a salsa, a noz moscada e a pimenta moída, na altura.

Junte o atum desfeito e a latinha de água. Deixar ferver e acrescentar o queijo ralado. Mexer bem até fundir.

Retifique de sal e por fim já fora do lume adicionar o sumo de limão e mexa bem para que fique bem incorporado.

Panar os croquetes por ovo e pão ralado.

Vejam as dicas do Luís porque resultam mesmo.

Fritar em óleo bem quente e por imersão.

Ficam prontos e bem rapidinho 16 croquetes.

Bom apetite

Massinha de Red fish

Massinha de Peixe, é uma especialidade aqui no Litoral Alentejano. 

Acho que todos sabem fazer.!!

Faz parte de quase todas as ementas, em restaurantes com peixinho do mar.

Por vezes, é realizada com maior diversidade de peixe ou mesmo com muito marisco. 

Eu, não sou desta zona, estou aqui há relativamente pouco tempo. Mas, sempre gostei muito de peixe e os filhotes também foram habituados, desde cedo, a gostar de peixe. 

A massinha de peixe tem uma série de vantagens: é um prato ideal para as crianças, pode ser económico, é colorido, é rápido, é saudável, é simples,..., é "bué de bom"segundo o meu filhote (rrrrs)

Ontem ao jantar optei por fazer uma massinha com Red fish e juntei um pouquinho de miolo de ameijoa, que tinha congelado.

Ficou divinal!!!!

Ingredientes:

- 1 Red-fish grande congelado ( cerca de 500 gr),

- 1 cebola grande picada 

- 3 Dentes de alho picados

- 1 Folha de louro

- 3 ou 4 tomates de conserva picados e um pouquinho do molho

- 1/4 de pimento verde curtado em cubos

- Umas gotinhas de Tabasco (picante)

- Sal e pimenta q.b.

- Azeite q.b.

- 200 gr de Massinha pevide

- 100 gr de Miolo de ameijoa

- 1 raminho de salsa ou coentros picados (usei salsa)

Cozer o peixe em água e sal. 

Deixar arrefecer dentro de água. 

Limpar de peles e espinhas. 

Coar o caldo com um passador de rede bem fininho.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado com a cebola, os dentes de alho, o tomate, o pimento e o azeite.

Temperar com sal e pimenta (ou o tabasco)

Juntar o miolo de ameijoa e deixar cozinhar. Acrescentar a água para cozer a massa, e retificar os temperos. 

Pode-se acrescentar um pouquinho de cubo concentrado de peixe ou de marisco.

Juntar a massa e mexer bem, para soltar os bagos. Sensivelmente a meio de estar cozida juntar o peixe e deixar cozinhar.

Deve ficar com pouco caldo.

No momento de servir polvilhar com salsa picada ou coentros.

Sopa de Resistência

Com esta sopa, vou participar no passatempo da Cozinhadaduxa e da Memória Lusa.

Do que já vi, está a ser muito participado. E, que sugestões maravilhosas estão a ser publicadas.

Parabéns à parceria da Duxa com a Memória Lusa, por promoverem esta desafio.

Esta, é uma sopa simples, mas perfeita para ser uma única refeição. 

Os ingredientes que a distinguem são tradicionalmente portugueses. A couve portuguesa, o chouriço de carne Alentejano, e o Pão Alentejano.

Ingredientes:
- 1 Frasco de feijão branco cozido
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 2 Batata médias
- 150 Gr de Chouriço de carne Alentejano
- 3 ou 4 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b
- Couve portuguesa q.b (pode ser já migada em Caldo verde)

Num tacho com água, colocar a cebola e o alho picadinhos, as batatas cortadas aos bocadinhos, um pedaço de chouriço inteiro, metade do azeite e um pouco de sal.

Depois dos legumes cozidos juntar a couve migada (gosto de migar em casa) e o feijão cozido. Deixe cozinhar bem. Pode até começar a desfazer...

Entretanto, retire o chouriço, e corte em rodelas.

À sopa, junte o restante azeite, uma pitadinha de pimenta e verifique o sal.

Sirva a sopa quente, a acompanhar com as rodelinhas de chouriço em cima de pão Alentejano, ou outro pão preferencialmente tipo caseiro.

** Bom apetite**

Tiras de Pota com Ervilhas e um Bolinho

Um jantar simples e que todos gostaram.

Como sobremesa, um bolinho de especiarias para tomar com um café.

Ingredientes:
- 1 Kg de Tiras de potas congelas
- 1 Kg de Ervilhas congeladas
- 250 gr de Bacon cortado em quadradinhos
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 2 Tomates maduros
- 2 Cenouras médias
- 1 Colher de sopa de Farinha Maisena Expresso (própria para molhos)
- 1/2 Caldo de peixe concentrado (facultativo)
- Coentros q.b.
- Azeite, Sal, pimenta preta em grão e colorau q.b.

Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar a folha de louro e o bacon. Por fim o tomate picado, limpo de peles e semente.

Acrescentar as tiras de potas, cortadas em cubos e temperar com sal, pimenta preta em grão  e colorau.

Deixar cozinhar.

Juntar as ervilhas e as cenouras cortadas em rodinhas. Juntar uns golinhos de água para que as ervilhas fiquem praticamente cobertas com caldo.

Quando os legumes já estiverem cozinhados, retifique os temperos podendo acrescentar um pouco de caldo de peixe concentrado, a farinha para ficar com um caldo mais grosso, e por fim envolver um bom molho de coentros picados.

Servir com arroz branco.

No final, sugiro como sobremesa e a acompanhar um cafezito um bolinho que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Bom apetite....

Vitela recheada com ovo

Quando eu era criança lembro-me da minha mãe fazer uma vitela recheada com ovo, super deliciosa.

Um destes dias, folheando a revista "Ementa da Semana" de Dezembro de 2011, encontrei uma receita muito parecida. Tão tardei a fazer. 

A minha mãe não usava cogumelos. Aliás não me lembro de se cozinhar cogumelos durante a minha infância. 

É uma receita simples mas com muito requinte.

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 4 Bifes de vaca finos e grandes

- Sal e pimenta q.b.

- 0,5 dl de Azeite

- 1 Cebola picada

- 2 Dentes de alho picados

- 1 dl de Polpa de tomate

- 1 Raminho de salsa

-  2 dl de Vinho branco

- 1 Lata grande de cogumelos laminados

Cozer os ovos em água temperada de sal, durante aproximadamente 12 minutos.

Depois passam-se por água fria e descascam-se. 

Arranjar e espalmar bem os bifes. 

Temperar com sal e pimenta.

Colocar um ovo em cima de cada bife e enrolar. Prender com palitos.

Levar um tacho ao lume com azeite e deixar aquecer.

Juntar a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até ficarem transparentes.

Adicionar a polpa de tomate e um raminho de salsa. Deixar refogar mais um pouco.

Juntar o vinho branco, os bifes e os cogumelos, previamente passados por água e bem escorridos.

Deixar cozinhar cerca de 35 a 40 minutos até a carne ficar bem cozinhada.

Se for necessário pode-se acrescentar uns golinhos de água. 

Por fim, retificar os temperos e servir decorado a gosto.

Pode-se acompanhar com puré de batata ou arroz branco.

Não esquecer uns legumes verdes, como por exemplo uma salada de alface.