Vitela recheada com ovo

Quando eu era criança lembro-me da minha mãe fazer uma vitela recheada com ovo, super deliciosa.

Um destes dias, folheando a revista "Ementa da Semana" de Dezembro de 2011, encontrei uma receita muito parecida. Tão tardei a fazer. 

A minha mãe não usava cogumelos. Aliás não me lembro de se cozinhar cogumelos durante a minha infância. 

É uma receita simples mas com muito requinte.

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 4 Bifes de vaca finos e grandes

- Sal e pimenta q.b.

- 0,5 dl de Azeite

- 1 Cebola picada

- 2 Dentes de alho picados

- 1 dl de Polpa de tomate

- 1 Raminho de salsa

-  2 dl de Vinho branco

- 1 Lata grande de cogumelos laminados

Cozer os ovos em água temperada de sal, durante aproximadamente 12 minutos.

Depois passam-se por água fria e descascam-se. 

Arranjar e espalmar bem os bifes. 

Temperar com sal e pimenta.

Colocar um ovo em cima de cada bife e enrolar. Prender com palitos.

Levar um tacho ao lume com azeite e deixar aquecer.

Juntar a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até ficarem transparentes.

Adicionar a polpa de tomate e um raminho de salsa. Deixar refogar mais um pouco.

Juntar o vinho branco, os bifes e os cogumelos, previamente passados por água e bem escorridos.

Deixar cozinhar cerca de 35 a 40 minutos até a carne ficar bem cozinhada.

Se for necessário pode-se acrescentar uns golinhos de água. 

Por fim, retificar os temperos e servir decorado a gosto.

Pode-se acompanhar com puré de batata ou arroz branco.

Não esquecer uns legumes verdes, como por exemplo uma salada de alface.

Bolo de Café e Amêndoas para o meu aniversário

Ontem, dia 15 de Fevereiro, foi um dia diferente. 

Foi o meu aniversário.

Gostaria de ter tido junto de mim todos aqueles que amo, a filhota, os pais, irmão, sogro, cunhados, sobrinhos , assim como a família mais alargada...

Não esqueço os amigos, todos aqueles que comigo já tiveram noutras ocasiões.

Mas, foi um dia muito bom. 

FELIZ!

Marido, filhote, amigos e colegas fizeram-me  os miminhos todos!!!

Este, foi o bolinho que fiz para casa, assim como algumas carinhosas lembranças que vou guardar no coração.

Comigo, guardo também os abraços, e os beijinhos dos amigos, os momentos em que conversámos, rimos e também trabalhamos, porque foi um dia longo....

À noite, falei com a minha filhota, pelo Skipe e até me cantou os parabéns,.... modernices...., vamos adaptando-nos a esta nova vida e até as festas em família são diferentes...

O bolo ficou super fofinho. Há anos que não o fazia.
A receita era da minha cunhada P, e a cobertura foi o mais simples que se pode fazer, mas resultou muito bem.
Fica publicado no Iguarias P'ra gulosos.

Desejo um fim de semana muito feliz para todos os meus amigos virtuais e visitantes que por aqui queiram passar.

Terrina de legumes com carne de peru

Uma refeição saudável e económica.

A carne de peru é uma ótima fonte de proteína animal, com baixos níveis de gordura, rica em ferro, vitaminas B3 e B6.

Nesta receita usei asas de peru, que é bastante acessível, e muito saborosa.

A terrina foi enriquecida com diversos legumes, o que a valoriza na sua componente de hidratos de carbono, vitaminas e fibra.

Com esta receita procurei reorganizar no meu frigorífico e dispensa. Foi criar, de acordo com o que estava disponível, e resultou num agradável almoço.

Ingredientes:

- 1 Asa de peru com cerca de 850 gr.

- 3 Ovos

- 2 Cebolas

- 4 Dentes de alho

- 2 Tomates picados

- 1 Cenoura grande

- 1 Cougette grande

- 1 Lata de cogumelos

- 2 Colheres de sopa de amido de milho 

- 1 pacote de natas

- Água q.b. de cozer o peru

- Pão ralado para polvilha

- Sal e Pimenta

- 1 Folha de louro

- Pimenta em grão q.b. 

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Salsa q.b.

Colocar o peru, na panela de pressão com a água, o louro, a cebola inteira umas folhinhas de salsa, sal e pimenta em grão.

Deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

A parte, refogue ligeiramente a cebola e os alhos picados em 2 colheres de sopa de azeite. Junte o tomate picado e a cenoura cortada em rodelas. Acrescente um pouco de água de cozer a carne para que os legumes cozam.

Junte a courgette e os cogumelos e deixe cozinhar, em lume brando.

Entretanto, separe a carne dos ossos e peles e junte aos legumes.

Bata os ovos com o amido de milho e as natas. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte ao preparado anterior.

Deite numa terrina ligeiramente untada e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno, até ficar ligeiramente dourada. 
Fiz o teste do palito como se faz nos bolos.

Como sobremesa, publiquei no Iguarias P'ra Gulosos, uns SS de Peniche que fiz para aproveitar claras.

O meu filhote, tem andado entusiasmado a fazer Pasteis de Nata. 

Está a ficar um especialista...e, os colegas com quem partilha estas iguarias agradecem....

As claras que sobram vou congelando, e tinha que arranjar uma solução.

Ficam uns bolinhos secos muito bons.

Arroz de courgette

A courgette é um legume rico em fibras, minerais e vitaminas.

Com um sabor suave permite mil e umas maneiras de preparar.

Está sempre na minha lista de compras.

Ontem, fiz um arroz com courgettes e cenouras. Serviu para acompanhar uns carapauzinhos fritos.

Não sobrou nem uma colherzinha de arroz......

Ingredientes:
- 250 gr de Arroz
- 1 Courgette com cerca de 300 gr
- 1 Cenoura grande
- 1 Cebola média
- 2 dentes de alho.
- 1 filha de louro
- 1 Molhinho de coentros
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Agua q.b.

Picar a cebola e o alho.
Refogar ligeiramente no azeite com a folha de louro.
Juntar a cenoura cortada em meias luas e a courgette em cubinhos. Temperar com um pouco de sal. Deixar suar.
Juntar o arroz e envolver para absorver bem os sabores dos legumes.
Juntar a água quente, suficiente para cozer o arroz.
Quando o arroz estiver quase cozido rectificar de sal. Pode juntar um pouco de caldo concentrado de legumes ou de galinha.
Quando tirar do lume junte um molhinho de coentros picados.
Envolva bem.
Deixe tapado um minuto e sirva.

Bom Domingo

Ervilhas com ovos escalfados

O Iguarias Caseiras hoje está de parabéns, pois tingiu os 300 seguidores.

Para todos os que seguem esta cozinha e também para aqueles que a visitam de vez em quando, o meu muito obrigado. 

Irei continuar a trabalhar e a investir neste projeto que é sem dúvida mais de que um passatempo. 

Através do blog tenho aprendido muito desta arte que é cozinhar. Tenho conhecido muitas outras cozinhas, e tenho feito muitas amizades, que embora virtuais, são muito queridas, para mim.

Para festejar este acontecimento trouxe um petisco bem português: Ervilhas com ovos escalfados.

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 800 gr de Ervilhas congeladas

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 1/2 Chouriço de carne

- 800 gr de Entremeada sem osso e temperada com sal, previamente

- 2 Destes de alhos

- 1 Cebola

- 1 Folha de louro

- 1 Ramo de salsa

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- Sal, pimenta e água q.b.

- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a entremeada em cubinhos.

Levar um tacho ao lume e quando começar a aquecer juntar a entremeada e deixar fritar na própria gordura. 

Acrescentar o alho, a cebola e o azeite.

Deixar alourar mais um pouco. Juntar a polpa de tomate, a salsa, o louro, a malagueta e o chouriço cortado às rodelas.

Cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.

Juntar a água quente. Deixar ferver mais 5 minutos e acrescentar as ervilhas.

Quando estas estiverem cozidas, retificar os temperos e juntar os ovos. Estes devem ficar apenas 6 minutinhos ao lume para que a gema fique líquida (o que desta vez não aconteceu com a minha receita).

Servir de imediato....

Como sobremesa, trago uma sugestão de uns Folhados de Arroz Doce, que fiz esta semana, e que está publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Ficaram estaladiços e muito saborosos. 

Voltarei a fazer os folhados com este recheio, pois o arroz doce feito desta maneira é uma maravilha.

Bom apetite 
e
Desejo um bom fim de semana para todos (as)

Pão Pretzel

Quando vi estes pãezinho feitos pela Mariana, decidi que tinha que experimentar. 

Demorou mais tempo de que eu inicialmente tenha pensado, mas são tão bons que apetece repetir.

Este pão tem a particularidade da massa passar por água a ferver e só depois ir ao forno.

Ingredientes:

- 500gr de farinha de trigo (pode ser necessário acrescentar um pouco mais no final)

- 1 Pacote de fermento seco (Fermipan)

- 300 ml de água quente

- 2 colheres de sopa de leite

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- 1 Pitada de sal.

Na cuba da MFP, coloque a água quente e o fermento e deixe que crie uma espuma.

Junte o leite, o açúcar, a manteiga, o sal e finalmente a farinha.

Programe a máquina no programa amassar e levedar.

Quando a MFP concluir o programa selecionado deixe repousar ainda mais 15 minutos.

Retire para a bancada, previamente polvilhada com bastante farinha e amasse um pouco mais.

a massa deve ficar leve e não se pegar às mãos.

Fazer um rolo comprido, como se fosse uma baguete. Dividir a massa em pequenos troços, mais ou menos semelhantes.

Deixar repousar, cerca de 30 minutos.

Entretanto, colocar um tacho, com cerca de 2 litros de água, ao lume. 

Quando começar a ferver vá passando os bocadinhos de massa pela água fervente (mais ou menos 30 segundos), com cuidado.

Por fim levar ao forno, cerca de 10 minutos ou até ficarem rosadinhos.

Ótimos para o pequeno almoço ou para um BRUNCH.

Arroz de Tentáculos de Pota e Bolo-rei de Chocolate com Nozes

Os tentáculos de pota podem ser uma boa alternativa ao polvo.

Este é bem mais caro, e também mais difícil de cozer que as potas.

Quanto ao sabor é muito parecido e pode ser cozinhado tal como se faz com o polvo. 

Por outro lado, os tentáculos não encolhem tanto, pelo que se pode considerar mais rentável.

Já se encontra, com facilidade,  embalagens de tentáculos de potas congeladas em quase todos os supermercados.

Ingredientes:

- 1 embalagem de tentáculos de pota congeladas

- 1 cebola com casca

- 1 Folha de louro

- Água q.b.

- 1 Cebola picada

- 3 Dentes de alho picados

- 2 Tomates picados, em calda

- 1 Tira de pinto verde cortada em fatias finas

- 1 Ramo de salsa

- 1 Cenoura cortada em rodas

- Arroz q.b. (4 pessoas)

- Sal e pimenta q.b.

- Azeite e água de cozer as potas q.b.

- 1/4 de Caldo concentrado de peixe (facultativo)

- 1 Ramo de coentros para salpicar

Colocar a água na panela de pressão com uma cebola lavada, sem ser descascada, e a folha de louro.
Quando a água estiver a ferver, introduzir lentamente os tentáculos.
Colocar a pressão e deixar cozer cerca de 10 minutos.
Não temperar com sal.

Num tacho, colocar a cebola, o alho, o tomate, o pimento, a salsa e o azeite. Deixar refogar ligeiramente.
Juntar o arroz e deixar impregnar os aromas do refogado.
Acrescentar a água da cozedura das potas, depois de coada.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver.
Assim que começar a ferver juntar as rodelinhas de cenoura.

Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar os tentáculos de pota cortados em bocados.
Retificar o tempero e se necessário utilizar o caldo de peixe.

O arroz deve ficar malandrinho, isto é com um pouco de caldo.

No momento de servir polvilhar com coentros picados.

                 

  

Como sobremesa uma fatia Bolo-rei de Chocolate com Nozes que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos.

Este ano, não estava a pensar em fazer doces no dia de Reis e pretendia acabar com os "restos" do Natal e Ano Novo, mas quando vi o Bolo-Rei da Marinex não resisti.......

Agora, é urgente fazer Dieta...............

Jantar Especial de 2012 para 2013

Nestes dias de festa, apesar de vir frequentemente ao Blog, e espreitar muitas cozinhas que gosto, não tive oportunidade para publicar receitas.

Mas, agora que as férias terminaram, que os filhotes já retomaram as suas atividades, e apesar de no serviço e em casa ter muito trabalho, sempre consigo organizar o meu tempo para atualizar esta cozinha, e desejar a todos os que a visitam um Ano de 2013 cheiro de FELICIDADE.

Pois é, o ano de 2012 já terminou.

Às 12 badaladas de 31 de dezembro entramos em 2013. O ano, que se espera que seja o mais difícil desde que se iniciou neste crise económica e financeira.

Mas, a noite de passagem de ano é especial.

Não podemos ter um jantar igual tantos outros.

A noite, já não pede as comidas tradicionais do Natal mas algo mais inovador.

Pode ser simples, diferente,.... mas UMA NOVIDADE...

Este jantar mereceu uma entradinha de gambas cozidas. Bem simples, mas muito apreciada por todos.

A seguir tivemos um Caril de Vitela, acompanhado com legumes assados no forno e arroz branco.

Terminamos com uma Salada de Fruta e uns Folhados de Marmelo.
Estes, são resultado das minhas experiências, e que já estão publicados no Iguarias P´ra Gulosos.

GAMBAS COZIDAS:

Ingredientes:

- 1 Kg de camarão congelado, tamanho 40/60

- 1 Cebola

- Água e Sal q.b.

Passar o camarão por água corrente.

Numa panela, com bastante água, colocar o camarão e a cebola. Não deitar sal.

Quando levantar fervura, deixar cozer cerca de 2 minutos e retirar os camarões para um alguidar cheio de água bem fria (com cubos de gelo).

Este choque térmico é importante para os camarões ficarem bem rijos.

Podem ficar 2 ou 3 minutos dentro desta água e depois retirar para uma travessa.

Salpicar com bastante sal (mas mesmo bastante) e deixar repousar aproximadamente 1 hora no frigorífico.

No momento de servir, devem estar bem frescos.

Sacudir o excesso de sal e colocar numa travessa de ir à mesa (se necessário passar rapidamente por água corrente).

Acompanhar com maionese de alho.

CARIL DE VITELA

(Esta sugestão tem por base a Revista "Saúde à Mesa" nº 5, Agosto, 2006.)

Ingredientes

- 800 gr de Carne de vitela
- 4 dl de Caldo de legumes
- 1 dl de Vinho branco
- 1 Iogurte natural
- 3 Colheres de sopa de farinha
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de caril em pó
- 1 Colher de café de sal
- Raspa da casca de meio limão
- Pimenta q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)

Cortar a vitela em pequenos pedaços e temperar com sal e pimenta.

Levar o azeite ao lume, polvilhar com a farinha e quando começar a fervilhar e a fazer uma espuma esbranquiçada, juntar o caril, o caldo de legumes e o vinho.

Deixe levantar fervura e introduza a carne de vitela.

Deixar cozer em lume brando cerca de 40 minutos mexendo de vez em quando.

Antes de servir, retifique os temperos, adicione o iogurte, e polvilhe com a raspa da casca de limão.

No momento certo, abrimos uma garrafinha de Espumante e acompanhamos com as 12 passas (apenas eu porque os filhotes não gostam e o marido esteve entretido a comer Azevias de Grão e outros doces que sobraram da Noite de Natal).

BOM ANO PARA TODOS OS QUE PASSAREM POR AQUI COM BOAS INTENÇÕES.

Cogumelos Recheados com Farinheira

Num jantar especial, fiz como entrada uns cogumelos recheados.

 

Ingredientes:
- 6 Cogumelos portobello grandes
- 1 Farinheira de boa qualidade (porco preto)
- 24 Folhas de espinafres (baby, pode usar mais folhas)
- 150 gr de Queijo emmental ralado
- Orégãos q.b.

Lavar os cogumelos e retirar o pé.

Cortar estes em pedaços pequenos.

Retirar a pele à farinheira e misturá-la com os pedacinhos de cogumelos dentro de uma taça (reservar alguns pedacinhos de cogumelos para a decoração).

Colocar os cogumelos num tabuleiro. Distribuir as folhas de espinafres pelos cogumelos e rechear com o preparado de farinheira e pedacinhos de cogumelos.

Cubra com queijo ralado, polvilhe com orégão e decore com os pedacinhos de cogumelos, que reservou.

Levar ao forno a gratinar, com uma temperatura próxima dos 200 G, cerca de 15 minutos.



Servir quente a acompanhar com uma salada de espinafres baby ou outra a gosto.

 

(A receita foi inspirada na revista Magazine do Continente, nº 24, Setembro de 2012)

Feijão à Mexicana

 

Há poucos dias fui à minha casa.

Tenho imensas saudades dos meus "tarecos".

Mas, neste momento tenho que estar pouco longe.

Por vezes, temos que fazer opções, mesmo que sejam difícil....

 

De casa, trago sempre qualquer coisa,..., alguma loiça, roupa, bibelôs, livros, etc, algo que naquele momento me faz feliz.

 

A minha "coleção" de livros e revistas culinárias é interessante,...., grande, ..., "é sempre mais do mesmo", como diz o meu marido.

Mas eu gosto!!! é divertido, e é sempre agradável ver e rever este livros, principalmente os mais antigos, fico sempre com vontade de ir para a cozinha e experimentar.

 

Na 2ª feira, fiz este feijão com carne picada.

A receita está na revista Tele Culinária nº108,  de janeiro de 1979 (uau!!)

 

Mesmo bom! económico, nutritivo, saboroso para além de ter um certo "requinte". 

 

 

Ingredientes:
- 1 Lata grande de feijão encarnado
- 0,5 dl de Azeite
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola grande
- 500 gr de Carne picada
- 200 gr de Tomate pelado
- Sal, pimenta, piri-piri e cominhos q.b.
- 2 Ovos cozidos.

Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve ao lume a refogar no azeite.
Assim que comece a alourar junte a a carne, e vá mexendo com a colher de pau até ficar tudo bem esfarelado e húmido.

Juntar o tomate pelado bem picado (cerca de 1 lata); Mexa, tape e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, ..., mexendo de vez em quando.
Junte um pouco de água, só até cobrir, retifique de sal e pimenta e deixe cozer mais 25 minutos, aproximadamente.

Entretanto, escorra o feijão e junte à carne. Adicione mais água, se for necessário, e deixe cozer cerca de 20 minutos, para apurar.

Por fim, retifique os temperos, acrescente o piri-piri e 1/2 colher (de café) de cominhos.

Sirva quente, com os ovos cortados ao meio, e pode acompanhar com um pouco de arroz branco e uma salada verde (agrião ou alface).

Nota:
A receita original sugere que este prato seja  confeccionado com feijão seco.
É, então, necessário colocar a demolhar de um dia para o outro e cozer previamente antes de utilizar.
Neste caso, aproveitar a água de cozer o feijão.