Peitinho de Peru Guisado com Esparguete

Habitualmente faço este prato com frango, mas hoje optei por peitinho de peru.

Ingredientes:

- 750 gr de Peito de peru
- 200 gr de Esparguete
- 1/2 Lata de tomate em conserva
- 1 Tira de pimento vermelho
- 3 Cenouras
- Sal, pimenta em grão, colorau q.b.
- 3 Dentes de alho
- 1 Pitada de cravinho em pó
- 1 Folha de louro
- 1 Cebola média
- Azeite q.b.
- 1/2 cubo de caldo de frango concentrado
- Água q.b.
- Salsa picada

Partir o peru em pequenos cubos e temperar com sal, colorau, pimenta em grão e alho picado. Deixar repousar cerca de 1 hora, ou um pouco mais.

Num tacho, colocar o azeite, juntar a carne tempera e a cebola picada. Deixar refogar em lume brando. Adicionar o tomate picadinho e o pimento cortado em cubos. Pouco depois, acrescentar o caldo de frango e a folha de louro. Deixar cozinhar lentamente. Se necessário deitar pequenos golinhos de água quente para que a carne fique bem cozida.

Juntar as cenouras cortadas em rodinhas. Deixar cozinhar mais um pouco e por fim deitar água quente suficiente para cozer o esparguete e quando retomar a fervura juntar a massa e deixar cozinhar até ficar "al dente".

Rectificar os temperos e servir polvilhado de salsa picada.

Peitinhos de Frango de Fricassé

Uma comidinha simples....

Ingredientes:

- 4 Peitinhos de frango

- Sal e pimenta q.b.

- 1 dl de Vinho branco

- 2 Cebolas grandes

- 2 Dentes de alho

- 4 Colheres de sopa de Azeite

- Uma pitadinha de louro em pó

- Colorau q.b.

- 1/2 cubo de caldo de galinha concentrado

- 2 Gemas

- Salsa picada

Cortar os peitinhos de frango em cubos. Temperar de sal, pimenta, colorau, louro e vinho branco.

Deixar repousar cerca de 1 hora.

Num tacho, colocar o azeite, as cebolas e os alhos picadinhos e deixar alourar ligeiramente. Juntar o frango com a marinada e deixar cozinhar tapado, mexendo de vez em quando.

Se necessário acrescentar golinhos de água até a carne ficar macia e ficar um pouco de molho. Rectificar o tempero, podendo acrescentar o caldo de galinha concentrado.

Retirar do lume  deixar arrefecer ligeiramente antes de juntar as gemas batidas com o sumo de limão

Servir quente, polvilhado de salsa picada.

Acompanhar com esparguete ou arroz branco.



Bolinhos de Halloween

No domingo, a 30 de Outubro, foi um dia de brincadeira, mas também "trabalheira".....

Na escola dos meus filhos houve Festa de Halloween, e o entusiamo deles também me contagiou...

"Dedos de Bruxa"

"Os Enterrados"

(Bolo de Espinafres, Cobertura de Chocolate, e Bolachas de Gengibre)

"As Campas"

(Chifon de Chocolate, Cobertura de Chocolate e Bolachas de Gengibre)

Os meus filhos já estão a imaginar o que será feito no próximo anos,......

Pão com salsicha / Múmias de Halloween

A festa do Halloween é cada vez mais festejada em Portugal.

Surgem mais crianças mascaradas de bruxinhas, na noite de 31 de Outubro, que vão de porta em porta, dizendo "docuras ou travessuras",  do que no dia 1 de Novembro para pedirem os "Santinhos" ou o "Pão de Deus".

Mudam-se as tradições, mas a alegria das crianças é a mesma. Os olhos brilham com as docuras e ficam tristes se não temos a esperada surpresa.

Este ano, os meus filhos estão numa nova escola, pelo facto de termos mudado de residência.

Aqui, em Santiago do Cacém, o dia 31 de Outubro foi também de festa na escola. As bancas, de cada turma, estavam cheias de goluseimas alusivas ao Halloween e enfeitadas a preceito.

As múmias de salsichas fizeram sucesso. A ideia foi retirada do Blog Receitas para Máquina de fazer Pão,  e a massa é deliciosa.

 

Ingredientes:

- 1 e 1/3 de Copo de água

- 2 Colheres de sopa de azeite

- 2 Colheres de chá de sal

- 2 Colheres de chá de açúcar

- 3 Colheres de sopa de oregãos ou mangericão secos

- 1/2 Copo de queijo parmessão ralado

- 3 e 1/2 Copos de farinha de trigo sem fermento (450gr)

- 2 Colheres de chá de fermento biológico granulado seco

- Salsichas de lata

- Mostarda ou Ketchup

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP, iniciando pelos líquidos.

Depois colocar os secos e finalmente o fermento granulado.

Colocar no programas das massas.

Quando terminar o ciclo, retirar a massa e com a ajuda de um rolo, esticar e cortar tirinhas que se vão enrolando nas salsichas.

Deixar uma pequena abertura para depois fazer os olhinhos com mostarda ou com Ketchup.

Levar ao forno, a uma temperatura média alta até a massa ficar cozida.

Assim que retirar do forno fazer os olhinhos.

Esta quantidade de massa rendeu 24 Múmias

Queques de Beterraba

A beterraba é um legume bastante rico.

Tanto a raiz como as folhas são   comestíveis. Nunca consegui encontrar folhas de beterraba à venda, pelo que normalmente utilizo apenas as raízes.

Estas tem um sabor característico e ligeiramente doce. O doce tem haver com a riqueza em hidratos de carbono e a cor vermelha é devido a um pigmento chamado betacianina, muito utilizado como corante na industria alimentar.

Rica em nutrientes como o ferro, magnésio, potássio, cobre, fosforo, vitamina C, entre outros deveria ser mais consumida na nossa alimentação diária.

Pode ser comprada crua ou cozida (já embalada), o que é uma grande vantagem.

Normalmente utilizo a beterraba em saladas, mas desta vez aventurei-me a fazer uns queques com beterraba. Foram um sucesso e os meus filhotes já estão a pedir para fazer mais bolos com este legume.

A receita publiquei no Iguarias P'ra Gulosos.

Experimentem e surpreendam-se .

Bom fim de semana.

Marmelos Caramelizados

O Outono continua com temperaturas elevada, apesar dos dias mais pequenos, e das noites um pouco mais frescas.

Os frutos desta época já aparecem nas bancas dos mercados, como os Marmelos, as Romãs, as Castanhas, e muitos frutos secos, que se colheram no Verão.

Os marmelos começaram a aparecer nos finais de Setembro e são extremamente perfumados. São uma fruta rica em vitamina C e pectinas. Tem, no entanto, uma polpa dura, áspera e amarga, pelo que normalmente não é comido cru. É ótimo para fazer marmeladas e geleias.

Mas quem já experimentou fazer outras comidas ou sobremesas com os marmelos??

Ficamos surpreendidos....

A ideia deste acompanhamento fui buscar ao Blog da Laranjinha, e as minhas alterações aconteceram porque não tinha todos os ingredientes.

Apesar de ter sido um almoço simples, festejei, em família, os meus 23 anos de casamento. 



Ingredientes:

- 4 Marmelos

- 100 gr de Margarina

- 3 Colheres de sopa de açúcar

- 2 Colheres de sopa de Vinho do Porto

- 1 Colher de sopa de mel

- 4 Pétalas de flor de anis

Pelar os marmelos e retirar os caroços. Ir colocando emersos em água com umas gotas de sumo de limão para não oxidarem.

Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga e levar ao lume. Quando derreter começar a juntar fatias de marmelo, e deixar cozinhar.

Entretanto, juntar o açúcar, o Vinho do Porto e o mel. Mexer de vez em quando, até os marmelos ficarem macios e caramelizados.

Retirar do lume e servir a acompanhar Lombetes de Porco grelhados e Arroz de Coentros 

Há poucos dias também utilizei marmelos para fazer o bolo de aniversário do meu sogro, e que publiquei no Iguarias p'ra Gulosos.

Estou rendida a este fruto que durante este Outono vai ser Rei na minha cozinha

Boa Semana 

Salada de Grão com atum

Estamos no Outono, mas as temperaturas atmosféricas continuam elevadas. Está mesmo Calor!

Parece que estamos no Verão (tardio).

Apetece praia, (grande vantagem em ter mudado de residência para o Litoral Alentejano), comidinha fresca, como esta salada, e uma boa cervejinha.

Ingredientes:

- 1 Frasco de Grão cozido

- 3 Latas de atum

- 3 Ovos

- 3 Tomates madurinhos

- 1/2 pepino

- 1 Pepino de conserva 

- Azeite, Vinagre e oregãos

Nada mais fácil, ...

Lulas de Coentrada

Esta é uma refeição bem simples e normalmente muito apreciada pelas crianças.

Pode ser acompanhada com puré de batata, batata cozida ou um arroz branco. Juntar sempre alguma verdura, como uma salada de alface, brócolos cozidos, couve estufada...

Ingredientes:
- 1,5 Kg de Lulas congelas já limpas
- 2 Cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 Folha de Louro
- Azeite qb
- 100 ml de Polpa de tomate
- 100 ml de Vinho branco
- 1 Colher de sopa de amido de milho
- Salsa ou coentros frescos picados para polvilhar
- Sal, pimenta em pó qb

Num tacho colocar o azeite, a folha de louro, as cebolas e os dentes de alhos picados.
Junte as lulas já descongeladas e lavadas.
Deixe estufar um pouco. Tempere com sal e pimenta, a gosto.
Acrescente a polpa de tomate e o vinho branco.
Deixe cozinhar até as lulas ficarem tenras.
Por fim, dilua o amido de milho num pouco de água e misture no molho para que fique com um aspecto cremoso.
No momento de servir polvilhe com salsa ou coentros picados.

Pão Brioche de Iogurte com Sementes de Papoila

Hoje, acordamos com o cheirinho a pão quente para o pequeno almoço de Domingo.

Foi um pão muito fofinho, e ligeiramente doce.

Salpicado de sementes de papoila, ficou com um toque especial.

A inspiração foi tirada daqui, mas as adaptações transformaram-no num pão completamente diferente.

Ingredientes:
- 2 Iogurtes naturais
- 1 ovo grande
- 3 Colheres de sopa de mel, bem cheias
- 1/2 Colher de chá de sal marinho
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 100 gr de Sêmola de trigo
- 400 gr de Farinha de Trigo T65 (sem fermento)
- 1 Colher de sopa de sementes de papoila
- 1+1/2 Colheres de chá de fermento granulado(Fermipan)

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP, pela ordem indicada.
Programar Pão doce (5).
Cor. médio
Peso:

Acompanhar com manteiga, fiambre, queijo fresco, compota, ... , e um bom cafezinho.

Nota:* A MFP permite programar a hora a que queremos ter o nosso pão feito. Assim faço frequentemente o pão durante a noite, quando a tarifa da electricidade é mais barata (horas de vazio).

* Quando o tempo está muito quente, ou quando o intervalo de horas é muito grande deve evitar-se a utilização de produtos que possam ficar alterados, como os ovos ou o iogurte.

Açúcar Gelificante

O meu pai, depois de se reformar dedicou-se ao campo, tem a sua horta e mais uns terrenos que vai tratando. Já muito próximo dos 80 anos, tem não só um passa tempo, mas sim um trabalho continuo e duro, porque quem trabalha no campo, não tem férias, não tem fins de semana, não tem feriados,...

Tudo o que produz é para consumo da casa, da família, dos amigos.

Por vezes há fartura, porque a época, assim o permite, e noutras alturas não há e tem que se comprar, fruta, legumes, ovos, ..., porque até as galinhas tem alturas que não querem pôr ovinhos...(será que também querem reivindicar???).

Desta vez trouxe um monte de pêras. Deliciosas, super doces, pequeninas, biológicas, e por isso assim que vão amadurecendo também vão ganhando bichinho, ..., o que deixa a minha filha simplesmente apavorada...

Para aproveitar as pêras, decidi fazer compota, que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos,...., só que desta vez utilizei:

 

...açúcar gelificante.

Foi a primeira vez que utilizei este açúcar e fiquei surpreendida pela rapidez com que consegui fazer a compota.

O açúcar gelificante tem na sua composição pectina. Este é um agente de solidificação que se encontra na casca, nas sementes e na polpa da fruta.

Para compotas pouco firmes, a quantidade de pectina natural que existe no próprio fruto é suficiente para as fazer. Quando se pretende que a compota seja mais firme pode-se adicionar pectina que se compra sob a forma de pó na farmácia. A pectina actua melhor na companhia de um ácido, fica mais firme e a conservação é mais duradoura.

Este açúcar já tem todos os ingredientes e reduz em muito tempo a realização da compota.

Alguns frutos tem altos teores de pectina, como as maçãs ácidas e os marmelos, entre outros.

Os frutos com teores mais baixos de pectina são, as pêras, morangos, figos, ananás, melão,...

Comprei este açúcar no supermercado ALDI e cada pacote de 1/2 Kg custou 0.99E.

Demorei algum tempo a arranjar as frutas: lavar, descascar e descaroçar. Não contabilizei o tempo de confecção, mas praticamente foi o de cozer as pêras, triturar e mais dois ou três minutos, para finalizar.


Valeu a pena. Uma delícia.