Queques de Beterraba

A beterraba é um legume bastante rico.

Tanto a raiz como as folhas são   comestíveis. Nunca consegui encontrar folhas de beterraba à venda, pelo que normalmente utilizo apenas as raízes.

Estas tem um sabor característico e ligeiramente doce. O doce tem haver com a riqueza em hidratos de carbono e a cor vermelha é devido a um pigmento chamado betacianina, muito utilizado como corante na industria alimentar.

Rica em nutrientes como o ferro, magnésio, potássio, cobre, fosforo, vitamina C, entre outros deveria ser mais consumida na nossa alimentação diária.

Pode ser comprada crua ou cozida (já embalada), o que é uma grande vantagem.

Normalmente utilizo a beterraba em saladas, mas desta vez aventurei-me a fazer uns queques com beterraba. Foram um sucesso e os meus filhotes já estão a pedir para fazer mais bolos com este legume.

A receita publiquei no Iguarias P'ra Gulosos.

Experimentem e surpreendam-se .

Bom fim de semana.

Marmelos Caramelizados

O Outono continua com temperaturas elevada, apesar dos dias mais pequenos, e das noites um pouco mais frescas.

Os frutos desta época já aparecem nas bancas dos mercados, como os Marmelos, as Romãs, as Castanhas, e muitos frutos secos, que se colheram no Verão.

Os marmelos começaram a aparecer nos finais de Setembro e são extremamente perfumados. São uma fruta rica em vitamina C e pectinas. Tem, no entanto, uma polpa dura, áspera e amarga, pelo que normalmente não é comido cru. É ótimo para fazer marmeladas e geleias.

Mas quem já experimentou fazer outras comidas ou sobremesas com os marmelos??

Ficamos surpreendidos....

A ideia deste acompanhamento fui buscar ao Blog da Laranjinha, e as minhas alterações aconteceram porque não tinha todos os ingredientes.

Apesar de ter sido um almoço simples, festejei, em família, os meus 23 anos de casamento. 



Ingredientes:

- 4 Marmelos

- 100 gr de Margarina

- 3 Colheres de sopa de açúcar

- 2 Colheres de sopa de Vinho do Porto

- 1 Colher de sopa de mel

- 4 Pétalas de flor de anis

Pelar os marmelos e retirar os caroços. Ir colocando emersos em água com umas gotas de sumo de limão para não oxidarem.

Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga e levar ao lume. Quando derreter começar a juntar fatias de marmelo, e deixar cozinhar.

Entretanto, juntar o açúcar, o Vinho do Porto e o mel. Mexer de vez em quando, até os marmelos ficarem macios e caramelizados.

Retirar do lume e servir a acompanhar Lombetes de Porco grelhados e Arroz de Coentros 

Há poucos dias também utilizei marmelos para fazer o bolo de aniversário do meu sogro, e que publiquei no Iguarias p'ra Gulosos.

Estou rendida a este fruto que durante este Outono vai ser Rei na minha cozinha

Boa Semana 

Salada de Grão com atum

Estamos no Outono, mas as temperaturas atmosféricas continuam elevadas. Está mesmo Calor!

Parece que estamos no Verão (tardio).

Apetece praia, (grande vantagem em ter mudado de residência para o Litoral Alentejano), comidinha fresca, como esta salada, e uma boa cervejinha.

Ingredientes:

- 1 Frasco de Grão cozido

- 3 Latas de atum

- 3 Ovos

- 3 Tomates madurinhos

- 1/2 pepino

- 1 Pepino de conserva 

- Azeite, Vinagre e oregãos

Nada mais fácil, ...

Lulas de Coentrada

Esta é uma refeição bem simples e normalmente muito apreciada pelas crianças.

Pode ser acompanhada com puré de batata, batata cozida ou um arroz branco. Juntar sempre alguma verdura, como uma salada de alface, brócolos cozidos, couve estufada...

Ingredientes:
- 1,5 Kg de Lulas congelas já limpas
- 2 Cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 Folha de Louro
- Azeite qb
- 100 ml de Polpa de tomate
- 100 ml de Vinho branco
- 1 Colher de sopa de amido de milho
- Salsa ou coentros frescos picados para polvilhar
- Sal, pimenta em pó qb

Num tacho colocar o azeite, a folha de louro, as cebolas e os dentes de alhos picados.
Junte as lulas já descongeladas e lavadas.
Deixe estufar um pouco. Tempere com sal e pimenta, a gosto.
Acrescente a polpa de tomate e o vinho branco.
Deixe cozinhar até as lulas ficarem tenras.
Por fim, dilua o amido de milho num pouco de água e misture no molho para que fique com um aspecto cremoso.
No momento de servir polvilhe com salsa ou coentros picados.

Pão Brioche de Iogurte com Sementes de Papoila

Hoje, acordamos com o cheirinho a pão quente para o pequeno almoço de Domingo.

Foi um pão muito fofinho, e ligeiramente doce.

Salpicado de sementes de papoila, ficou com um toque especial.

A inspiração foi tirada daqui, mas as adaptações transformaram-no num pão completamente diferente.

Ingredientes:
- 2 Iogurtes naturais
- 1 ovo grande
- 3 Colheres de sopa de mel, bem cheias
- 1/2 Colher de chá de sal marinho
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 100 gr de Sêmola de trigo
- 400 gr de Farinha de Trigo T65 (sem fermento)
- 1 Colher de sopa de sementes de papoila
- 1+1/2 Colheres de chá de fermento granulado(Fermipan)

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP, pela ordem indicada.
Programar Pão doce (5).
Cor. médio
Peso:

Acompanhar com manteiga, fiambre, queijo fresco, compota, ... , e um bom cafezinho.

Nota:* A MFP permite programar a hora a que queremos ter o nosso pão feito. Assim faço frequentemente o pão durante a noite, quando a tarifa da electricidade é mais barata (horas de vazio).

* Quando o tempo está muito quente, ou quando o intervalo de horas é muito grande deve evitar-se a utilização de produtos que possam ficar alterados, como os ovos ou o iogurte.

Açúcar Gelificante

O meu pai, depois de se reformar dedicou-se ao campo, tem a sua horta e mais uns terrenos que vai tratando. Já muito próximo dos 80 anos, tem não só um passa tempo, mas sim um trabalho continuo e duro, porque quem trabalha no campo, não tem férias, não tem fins de semana, não tem feriados,...

Tudo o que produz é para consumo da casa, da família, dos amigos.

Por vezes há fartura, porque a época, assim o permite, e noutras alturas não há e tem que se comprar, fruta, legumes, ovos, ..., porque até as galinhas tem alturas que não querem pôr ovinhos...(será que também querem reivindicar???).

Desta vez trouxe um monte de pêras. Deliciosas, super doces, pequeninas, biológicas, e por isso assim que vão amadurecendo também vão ganhando bichinho, ..., o que deixa a minha filha simplesmente apavorada...

Para aproveitar as pêras, decidi fazer compota, que publiquei no Iguarias P'ra Gulosos,...., só que desta vez utilizei:

 

...açúcar gelificante.

Foi a primeira vez que utilizei este açúcar e fiquei surpreendida pela rapidez com que consegui fazer a compota.

O açúcar gelificante tem na sua composição pectina. Este é um agente de solidificação que se encontra na casca, nas sementes e na polpa da fruta.

Para compotas pouco firmes, a quantidade de pectina natural que existe no próprio fruto é suficiente para as fazer. Quando se pretende que a compota seja mais firme pode-se adicionar pectina que se compra sob a forma de pó na farmácia. A pectina actua melhor na companhia de um ácido, fica mais firme e a conservação é mais duradoura.

Este açúcar já tem todos os ingredientes e reduz em muito tempo a realização da compota.

Alguns frutos tem altos teores de pectina, como as maçãs ácidas e os marmelos, entre outros.

Os frutos com teores mais baixos de pectina são, as pêras, morangos, figos, ananás, melão,...

Comprei este açúcar no supermercado ALDI e cada pacote de 1/2 Kg custou 0.99E.

Demorei algum tempo a arranjar as frutas: lavar, descascar e descaroçar. Não contabilizei o tempo de confecção, mas praticamente foi o de cozer as pêras, triturar e mais dois ou três minutos, para finalizar.


Valeu a pena. Uma delícia.

Potas com Molho Aveludado

As potas congeladas são ótimas para este tipo de cozinhados, desde que fiquem bem cozidas.

Utilizei duas embalagens porque tinha convidados para o almoço.

Ingredientes:

- 2 Embalagens de quilo de tiras de potas congeladas

- 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite

- 2 Cebolas médias picadas

- 4 Dentes de alho picados finamente

- 1 Lata pequena de tomate pelado

- 2 Colheres de sopa de concentrado de tomate

- 2 dl de Vinho branco

- 1/2 Cubo de concentrado de peixe

- 1 Colher de sopa de farinha Maizena

- 1 Colher de sopa de manteiga

Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho picados finamente. Deixar quebrar a cebola e juntar o concentrado de tomate e o tomate pelado cortado em bocadinhos.

Cozinhar 1 ou 2 minutos e acrescentar as potas cortadas em cubos.

Temperar com sal, pimenta, vinho branco e 1/2 cubo de concentrado de peixe. Se necessário ir acrescentado golinhos de água para que as potas fiquem com molho.

Deixar levantar fervura. Reduzir para fogo lento e deixar cozinhar lentamente até as potas ficarem macias.

Finalmente desfazer um pouco de farinha em água e juntar às potas. Mexer sempre até engrossar e sem fazer grumos. Acrescentar também uma colher de sopa de manteiga para deixar o creme mais aveludado sem recorrer a natas.

Se necessário retirar as potas do molho, triturar com a varinha mágica e voltar a juntar tudo.

Entretanto, cozer batatas com pele, em água e sal, e com um corte.

Preparar também Brócolos cozidos a vapor para acompanhamento.



Tarte de Espargos e Cogumelos com Bacon

As quiches ou tartes salgadas proporcionam refeições bem ligeiras.

Ficam sempre bem para uma refeição de Verão ou de Inverno.

Como já referi, em outras postagens, faço sempre a massa em casa. Uso uma mistura de farinha de trigo, tipo 65, com farinha integral, depois é só juntar água, azeite a sal.

Para ficar mais agradável, e sempre que tenho, junto sementes de sésamo e de linhaça. A receita da massa está publicada aqui.

Ingredientes:
- 1 Frasco de espargos (peso líquido de 345 gr)
- 150 gr de Bacon
- 100 gr de cogumelos frescos laminados
- 4 Ovos
- 200 gr de natas light
- Cebolinho qb
- Sal e pimenta qb
- Queijo da Ilha ralado (facultativo)

Cortar o bacon em tirinhas e levar ao lume numa Wok, sem adicionar gordura. Quando ficar tostadinho juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar um pouco. Juntar alguns espargos também cortados e reservar os restantes inteiros para enfeitar a tarte (cerca de 8 espargos)

Numa tigela bater os ovos com as natas, adicionar o cebolinho picado e temperar com sal e pimenta (cuidado com o sal porque o bacon já tem sal).

Forrar uma tarteira com a massa, colocar a mistura de bacon, cogumelos e espargos e sobre esta verter a mistura de ovos e natas.

Enfeitar a gosto com os espargos que sobraram e se gostar polvilhar com queijo da ilha (não usei porque o meu filhote faz guerra a queijos com sabor forte, e a qualquer um desde que saiba...).

Levar ao forno a 170 G até ficar douradinha.



Bolinhos de Pescada com Arroz de Tomate

Os fritos tem má Fama.... são prejudiciais para a saúde, pela grande quantidade de gordura que absorvem, e pelas altas temperaturas que atingem provocado alterações nas gorduras tornando-as saturadas.

Raramente consumo alimentos fritos fora de casa, porque não acredito que existam os cuidados necessários para com o óleo que é utilizado.

É uma pena que os restaurantes recorram tanto a batatas fritas para acompanhamento. Entendo que é o mais fácil, e até o mais procurado pelos clientes. Mas a verdade é que, na minha opinião, empobrecem a refeição....

No entanto, não sou radical, e as minhas crianças são grande apreciadoras de fritos, e então de vez em quando....

Ingredientes:

- 4 Medalhões de pescada

- 6 Palitos de delícias do mar

- 2 Colheres de sopa de milho cozido

- 3 Ovos

- 1 Dentinho de alho

- 4 Colheres de sopa de farinha

- 1 dl de Água de cozer o peixe

- Sal e pimenta branca qb

Cozer o peixe em água e sal. Deixar arrefecer e desfazer o peixe grosseiramente.

Cortar as delicias do mar em rodinhas e misturar com o peixe.

Juntar a salsa picada, o milho e o alho picadinho. Envolver tudo com um garfo.

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo com uma pitadinha de sal refinado.

Bater as gemas com a farinha e juntar a água de cozer o peixe até ficar uma polme grossa. Temperar com sal e pimenta (cuidado porque a água de cozer o peixe já tem sal).

Juntar a polme á mistura de peixe, envolver e acrescentar as claras batidas em castelo.

Fritar colheradas de polme em óleo quente.

Acompanhar com arroz de tomate e uma saladinha a gosto.

Costeletas de Porco com Oregãos

Os grelhados são sempre muito apetecíveis no verão.
Carne, peixe, legumes,..., podem ser grelhados e fazer ótimas refeições.

Este método de cozinhar é sem dúvida um dos mais saudáveis, pois permite que os alimentos percam o excesso de gordura, principalmente quando temos carne ou peixes gordos.

Para fazer grelhados podemos recorrer ao forno do fogão, a grelhas eléctricas, à chapa canelada e ao carvão. Este, é sem dúvida o que deixa os alimentos com um sabor mais característico e super delicioso.

Cá em casa, utilizo frequentemente o grelhador eléctrico por ser o mais prático.

Estas costeletas foram confeccionadas no grelhador eléctrico, tendo o cuidado de a carne não tocar na resistência para não queimar.

Ingredientes:

- 8 Costeletas do cachaço

- 4 ou 5 Dentes de alho

- 1 Malagueta

- Louro em pó

- 1 Colher de sobremesa de oregãos

- 1 Colher de sopa de vinagre de sidra

- Sal e pimenta branca

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sumo de limão

Temperar as costeletas com todos os ingredientes à excepção do sumo de limão.

Deixar repousar cerca de 30 minutos.

Grelhar  e assim que a carne vai ficando pronta, retirar e deitar um pouco de sumo de limão.

Servir quente com um acompanhamento a gosto.

Eu preferi fazer um arroz de ervilhas e cenouras e uma saladinha de alface.

NOTA:

Os oregãos deram um sabor especial à carne. Sem dúvida uma delícia para repetir....