Tarte de Espargos e Cogumelos com Bacon

As quiches ou tartes salgadas proporcionam refeições bem ligeiras.

Ficam sempre bem para uma refeição de Verão ou de Inverno.

Como já referi, em outras postagens, faço sempre a massa em casa. Uso uma mistura de farinha de trigo, tipo 65, com farinha integral, depois é só juntar água, azeite a sal.

Para ficar mais agradável, e sempre que tenho, junto sementes de sésamo e de linhaça. A receita da massa está publicada aqui.

Ingredientes:
- 1 Frasco de espargos (peso líquido de 345 gr)
- 150 gr de Bacon
- 100 gr de cogumelos frescos laminados
- 4 Ovos
- 200 gr de natas light
- Cebolinho qb
- Sal e pimenta qb
- Queijo da Ilha ralado (facultativo)

Cortar o bacon em tirinhas e levar ao lume numa Wok, sem adicionar gordura. Quando ficar tostadinho juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar um pouco. Juntar alguns espargos também cortados e reservar os restantes inteiros para enfeitar a tarte (cerca de 8 espargos)

Numa tigela bater os ovos com as natas, adicionar o cebolinho picado e temperar com sal e pimenta (cuidado com o sal porque o bacon já tem sal).

Forrar uma tarteira com a massa, colocar a mistura de bacon, cogumelos e espargos e sobre esta verter a mistura de ovos e natas.

Enfeitar a gosto com os espargos que sobraram e se gostar polvilhar com queijo da ilha (não usei porque o meu filhote faz guerra a queijos com sabor forte, e a qualquer um desde que saiba...).

Levar ao forno a 170 G até ficar douradinha.



Bolinhos de Pescada com Arroz de Tomate

Os fritos tem má Fama.... são prejudiciais para a saúde, pela grande quantidade de gordura que absorvem, e pelas altas temperaturas que atingem provocado alterações nas gorduras tornando-as saturadas.

Raramente consumo alimentos fritos fora de casa, porque não acredito que existam os cuidados necessários para com o óleo que é utilizado.

É uma pena que os restaurantes recorram tanto a batatas fritas para acompanhamento. Entendo que é o mais fácil, e até o mais procurado pelos clientes. Mas a verdade é que, na minha opinião, empobrecem a refeição....

No entanto, não sou radical, e as minhas crianças são grande apreciadoras de fritos, e então de vez em quando....

Ingredientes:

- 4 Medalhões de pescada

- 6 Palitos de delícias do mar

- 2 Colheres de sopa de milho cozido

- 3 Ovos

- 1 Dentinho de alho

- 4 Colheres de sopa de farinha

- 1 dl de Água de cozer o peixe

- Sal e pimenta branca qb

Cozer o peixe em água e sal. Deixar arrefecer e desfazer o peixe grosseiramente.

Cortar as delicias do mar em rodinhas e misturar com o peixe.

Juntar a salsa picada, o milho e o alho picadinho. Envolver tudo com um garfo.

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo com uma pitadinha de sal refinado.

Bater as gemas com a farinha e juntar a água de cozer o peixe até ficar uma polme grossa. Temperar com sal e pimenta (cuidado porque a água de cozer o peixe já tem sal).

Juntar a polme á mistura de peixe, envolver e acrescentar as claras batidas em castelo.

Fritar colheradas de polme em óleo quente.

Acompanhar com arroz de tomate e uma saladinha a gosto.

Costeletas de Porco com Oregãos

Os grelhados são sempre muito apetecíveis no verão.
Carne, peixe, legumes,..., podem ser grelhados e fazer ótimas refeições.

Este método de cozinhar é sem dúvida um dos mais saudáveis, pois permite que os alimentos percam o excesso de gordura, principalmente quando temos carne ou peixes gordos.

Para fazer grelhados podemos recorrer ao forno do fogão, a grelhas eléctricas, à chapa canelada e ao carvão. Este, é sem dúvida o que deixa os alimentos com um sabor mais característico e super delicioso.

Cá em casa, utilizo frequentemente o grelhador eléctrico por ser o mais prático.

Estas costeletas foram confeccionadas no grelhador eléctrico, tendo o cuidado de a carne não tocar na resistência para não queimar.

Ingredientes:

- 8 Costeletas do cachaço

- 4 ou 5 Dentes de alho

- 1 Malagueta

- Louro em pó

- 1 Colher de sobremesa de oregãos

- 1 Colher de sopa de vinagre de sidra

- Sal e pimenta branca

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sumo de limão

Temperar as costeletas com todos os ingredientes à excepção do sumo de limão.

Deixar repousar cerca de 30 minutos.

Grelhar  e assim que a carne vai ficando pronta, retirar e deitar um pouco de sumo de limão.

Servir quente com um acompanhamento a gosto.

Eu preferi fazer um arroz de ervilhas e cenouras e uma saladinha de alface.

NOTA:

Os oregãos deram um sabor especial à carne. Sem dúvida uma delícia para repetir....



Chocos Guisados com Feijão Branco

 O feijão é um alimento muito versátil na cozinha Portuguesa. Pode ser utilizado em sopas, em acompanhamentos, com carne, com peixe, em bolos ou sobremesas, e ainda em comidas vegetarianas.

Infelizmente, o feijão assim como outras leguminosas está um pouco fora de MODA.

Será que a desculpa está relacionada com a possibilidade de poder engordar, de prender os intestinos, de demorar a cozinhar...???

A verdade é que o feijão é um alimento muito saudável, sendo um bom amigo nas dietas de emagrecimento e ainda rico em ingredientes que ajudam o organismo a desempenhar melhor as suas funções.

Hoje trago uma receita de feijão guisado com chocos pequeninos que acompanhei com um arroz branco.  

Ingredientes:

- 1 Kg de Chocos pequeninos (limpos)

- 150 gr de Bacon cortado em cubinhos

- 2 Frascos de Feijão Branco

- 1 Cebola grande

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 3 Tomates maduros

- 1 dl de Polpa de Tomate

- 1 Cenoura grande cortada em rodelas

- 1 Folha de louro

- 1 Malagueta (facultativo)

- 1/2 Pimento verde

- 1/2 Pimento Vermelho

- Coentros picados qb

- Sal e azeite qb

Num tacho largo, colocar o azeite, a cebola e o alho picado, a folha de louro, a malagueta e o bacon.

Deixar quebrar a cebola e juntar a cenoura, o tomate e os pimentos verde e vermelho, cortado em tirinhas.

Deixar refogar, em fogo lento, cerca de 10 minutitos.

Juntar o choco, a malagueta e a polpa de tomate e temperar de sal.

Tapar e deixar cozinhar até o choco ficar tenro. Verificar se não está a secar.

Depois de cozido juntar o feijão branco, escorrido e passado por água fria (de forma a tirar o excesso de sal). Se necessário juntar um pouco de água. Deixar apurar 10 a 15 minutos, lentamente, para que os ingredientes fiquem bem apuradinhos.

No final, rectificar os temperos, apagar o lume, juntar os coentros picados e servir quentinho.

Lombo de Porco Assado com Chouriço

O tempo para vir publicar as minhas receitas anda um pouco escasso... mas sempre que posso dou uma espreitadela em muitas cozinha. Apesar de praticamente não deixar comentários fico "babando" com tantas iguarias... .

Fiz este lombo assado para o almoço de Domingo, há duas semanas.

Os assados são fáceis de fazer, e podem ser bastante saudáveis se se cortar na gordura e no sal.

Normalmente utilizo como gordura apenas o azeite mas, desta vez segui a receita da revista Segredos de Cozinha nº 841 de Dezembro de 2001.

Ficou delicioso, e segundo o meu marido devo andar a ficar inspirada com o "Master Chef", eheheh!!!

Devo dizer que da próxima vez vou mesmo cortar na gordura....

A receita sugeria o acompanhamento de batatas cortadas aos cubos, que iriam a assar juntamente com o lombo.

No entanto, já precavendo a absorção de gordura por parte das batatas optei por fazer um arroz branco e o esparregado nabiça que publiquei aqui.

Ingredientes:

- 1,2 Kg de Lombo de porco

- 1 Alho-porro (parte branca)

- 2 Cebolas

- 1 Chouriço (usei cerca de 150 gr de Chouriço de Carne da região do Fundão)

- 3 Tomates

- 2 Dentes de alho

- 1 dl de Azeite (um pouco menos)

- 2 dl de Vinho branco

- 40 gr de Manteiga (também aconselho a reduzir)

- Sal, pimenta preta, louro em pó, colorau, e um pouco de vinagre de vinho

Temperar o lombo de porco com o sal, a pimenta, o louro, o colorau os alhos picados e um pouco de vinagre.

Guardar de um dia para o outro no frigorífico. Este processo permite que a carne adquira o sabor dos temperos, sem no entanto, ter que abusar de sal e gorduras.

No próprio dia, corte o alho-porro  e o chouriço em rodelas e junte-os à carne. Por cima coloque tomate cortado em cubos, limpo de peles e sementes.

Regue tudo com azeite e o vinho. Disponha a manteiga sobre a carne e leve ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 1 hora.

De vez em quando regue o lombo com o próprio molho.

E aqui está, partidinho em fatias e decorado com o molho e as rodelinhas de chouriço.

Espero que gostem...

Esparregado de Nabiça

Uma alimentação diversificada é um dos primeiros passos para se ter boa saúde.
Outro contributo importante para a nossa saúde á a maneira de confeccionar os alimentos.
Outro ainda, e em tempo de crise, pensar nas economias caseiras....
Com um bom molho de nabiça fiz uma sopinha e um esparregado para acompanhar uma carne.
É uma delicia, simples de fazer e cortamos com a rotina das saladinhas (que eu gosto imenso...).

Normalmente, faço esparregado de espinafres, nabiça ou acelgas. 

Ingredientes:

- 1 Molho de Nabiça (usei um pouco mais de metade porque era um grande molho)

- 1 Dentinho de alho

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 2 Colheres de sopa de farinha

- Água de cozer a nabiça qb

- Sal qb

Lavar bastante bem a nabiça, tirar os talos mais grossos e cozer em água e sal.

Normalmente, deixo apenas fazer uma fervura rápida para que não se percam muitos ingredientes para a água da cozedura.

Depois de cozidos, escorrer e picar a nabiça com uma faca.

Num tacho colocar o azeite, o alho bem picadinho e a nabiça.

Deixar cozinhar lentamente acrescentando colheres de sopa de água para que a nabiça fique então bem cozida.

Quando estiver sequinho acrescente a farinha e envolva bem na nabiça.

Junte a água da cozedura e mexa para evitar a formação de grumos.

Continuar a mexer em lume brando até a farinha ficar bem cozida.

Rectificar de sal e servir imediatamente.

A nossa amiga do Blog Cinco Sentidos na Cozinha, sugere aromatizar o esparregado com uma pitadinha de noz moscada. Claro que irei experimentar na próxima vez.

Há também que goste de borrifar o esparregado com um pouquinho de vinagre, mas eu prefiro assim,..., simples.

Espero que experimentem, que gostem e bom apetite.

Arroz de Entrecosto

Quando o tempo é pouco, apetece fazer comidinhas que por si só sejam uma refeição completa...,

que deixem a família satisfeita...,

que seja do agrado de todos...,

que queiram repetir a dose... e, foi exactamente o que aconteceu com este arrozinho.

Ingredientes:

- 1,5Kg de Entrecosto partido

- 250 gr de Arroz vaporizado

- 1 Frasco de feijão encarnado

- 1 Cebola grande

- 1 Cabeça de alhos

- 1.5 dl de Vinho branco

- 1 Malagueta

- 1 Folha de louro

- 1 Pitada de colorau

- Água qb

- Azeite qb

- Sal e pimenta em pó qb

- Salsa picada

Temperar, previamente, o entrecosto com o sal, a pimenta, a malagueta, a folha de louro, o alho picadinho, o colorau e o vinho branco. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Refogar ligeiramente a cebola picada no azeite e juntar os pedacinhos de entrecosto. Deixar apurar e ir acrescentando "golinhos"de água quente para que o entrecosto fique bem cozido. Cozinhar em lume moderado cerca de 40 minutos.

O arroz deve ser adicionado à carne cerca de 15 minutos antes de ser servido.

Assim, quando a carne já está cozinhada juntar o feijão encarnado (previamente escorrido e lavado) e o arroz. Deixar cozinhar.

Servir polvilhado de salsa picada e acompanhar com uma salada de alface.

NOTAS:

- Este arroz deve ficar "malandrinho". Para o arroz vaporizado costumo utilizar, de água, 4 vezes a medida de arroz e deixo cozinhar o arroz em lume esperto.

- Evitar que o entrecosto fique em pedaços muito pequenos para não perder ossinhos, o que pode ser muito desagradável.

 

Uma pequena Ausência, ... uma grande Mudança ... e, um delicioso Bacalhau cozido

Tenho tido pouco tempo para publicar receitas.

Procuro vir todos os dias, espreitar as cozinhas amigas, ..., e de vez em quando fazer um pequeno comentário.

A minha falta de tempo deve-se a uma grande mudança que vou fazer na minha vida, pessoal e profissional.

Esta mudança implica mudar de área de residência, local de trabalho, de casa ...

E, assim vou deixar a região do Norte Alentejo, e vou viver, por algum tempo, no Litoral Alentejano.

Em Portalegre ficam 26 anos da minha vida, e muitos amigos, ...

Ficam laços familiares, ...

Fica a minha casa, ...

Fica um projecto profissional que iniciei com muito empenho ...

No Litoral Alentejano, tenho a minha família toda junta, o marido e os dois filhotes.

E juntos, vamos construir novos projectos ...

Quando o tempo é pouco para cozinhar, faço refeições rápidas e bem Portuguesas.

Bacalhau cozido, acompanhado com ovo, batatas, grãos e brócolos cozidos a vapor.
Polvilhar com cebola e salsa picada e temperar com bom azeite e vinagre.

Bom apetite e bom fim de semana

Pão Saloio

O pão é um ótimo alimento.

Rico em proteínas de origem vegetal, em fibras, em vitaminas (Vit E e Vit B),..., pelo que deve assumir um papel preponderante na nossa alimentação.



A MFP permite que todo o processo de fabricar o pão possa ser feito na nossa cozinha, com a maior simplicidade e grande qualidade.

Aqui fica mais uma receita, muito bem sucedida e apreciada pela família.

Ingredientes:
- 330 ml de Água
- 1,5 Medida pequena de sal
- 400 gr de Farinha de trigo
- 50 gr de Farinha de trigo integral
- 50 gr de Farinha de centeio
- 2 Medidas grandes de gérmen de trigo
- 1 Medida pequena de fermento granulado biológico
- Farinha de trigo qb para polvilhar

Juntar todos os ingredientes, na cuba da MFP, pela ordem indicada.

Ligar o programa de massa.

Findo este tempo, retirar a massa da cuba e dividir ao meio.

Moldar 2 pães com a ajuda de farinha de trigo.

Deixar os pães a fintar cerca de 20 minutos no forno a uma temperatura de 40G, em tabuleiro previamente polvilhado com farinha.

O pão volta a crescer, dar então dois cortes e levar ao forno a 180G cerca de 35 minutos.

Aqui estão os dois pãozinhos acabados de sair do forno.

NOTAS:
- As medidas utilizadas são as que acompanham a MFP (Medida pequena = 1 Colher de café; medida grande = 1 Colher de sopa).

- Para moldar os pães, enrolam-se em cima da bancada com a palma da mão, e bastante farinha. Como o mexer na massa faz perder o ar que criou enquanto levedou, devemos então deixar fintar por alguns minutos.

- Pão não se esfarela. Ficou com uma ótima consistência.

- Dentro do forno coloquei um tachinho com água a ferver para criar vapor de água enquanto o pão coze. Este processo deixa a côdea mais estaladiça.

Bom apetite

Bolo de Café com Especiarias

Mais um bolinho publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Esta receita é da minha mãe e muito apreciada por toda a família.

Por vezes, faz pequenas alterações, que ficam sempre bem. Ainda não experimentei com coco, mas a próxima vez que o fizer vou tirar 1/2 chávena de farinha e acrescentar coco ralado.

Bom apetite