Bolo de Café com Especiarias

Mais um bolinho publicado no Iguarias P'ra Gulosos.

Esta receita é da minha mãe e muito apreciada por toda a família.

Por vezes, faz pequenas alterações, que ficam sempre bem. Ainda não experimentei com coco, mas a próxima vez que o fizer vou tirar 1/2 chávena de farinha e acrescentar coco ralado.

Bom apetite

Batatas com Pimentos

Mais um acompanhamento bem simples e delicioso.

Uma maravilha da cozinha alentejana.

A minha colega A. ensinou-me a fazer estas batatinhas com pimentos já há muito tempo.

Gosto tanto que não me importo de ter só batatas com pimentos para o almoço.

Hoje fiz com uns carapauzinhos fritos, mas também pode ser com um bom entrecosto.



Ingredientes:

- 2 Cebolas grandes

- 4 Batatas grandes

- 3 Pimentos grandes (2 vermelho e 1 verde)

- 1 Folha de louro

- Sal e azeite q.b.

- Água q.b.

Cortar as cebolas às meias luas e colocar numa frigideira grande, ou num Wok, com o azeite. Acender o fogão e deixar quebrar.

Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos,como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas.

Envolver tudo.

Temperar com sal e 1 ou 2 folhas de louro.

Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo.

Cozinhar lentamente e acrescentar "borrifinhos" de água para que os legumes fiquem realmente cozidos.

Por fim, quando já aparenta um puré mal passado com alguns bocadinhos de batata e o pimento também desfeito, ir mexendo para ficar apuradinho e com pouco líquido.

Pode-se acrescentar um pitadinha de açúcar para "cortar" a acidez do pimento

Acompanhar com peixe frito ou com entrecosto frito ou grelhado.

Salsichas frescas com arroz e feijão

Esta é uma refeição simples e muito saborosa.

Direi mesmo que surpreende quem prova....

Ingredientes:

- 6 Salsichas de porco frescas

- 4 Colheres de sopa de azeite

- 1 Cebola

- 1 ou 2 Dentes de alho

- 300 gr de Couve lombarda

- 1 Cenoura

- 2 Tomate pequenos

- 1 Chávena de arroz (vaporizado)

- 1 Chávena de feijão encarnado

- 3 + 1/2 chávena de água

- Sal, pimenta, 1 folha de louro

- 1/2 Cubo de caldo de galinha

- Coentros

Lavar bem as salsichas, picar a pele com uma agulha, para que esta não rebente, e salteá-las no azeite, num tacho grande.

Quando começarem a ficar douradinhas juntar a cebola e o alho picados, a folha de louro e tapar. Deixar suar em lume brando sem acrescentar líquidos.

Estando as salsichas já parcialmente cozinhadas, retirá-las para um prato, tirar a pele e cortá-las em troços com cerca de 3 cm.

Entretanto, juntou-se ao refogado de cebola a couve cortada em juliana, a cenoura cortada em rodinhas e depois em "meias luas" ou "quartos", o tomate picado e a chávena de feijão. Tapar o tacho e deixar quebrar os legumes. Juntar as salsichas cortadas e manter o tacho tapado em lume brando para que os ingredientes ganhem o sabor uns dos outros.

Acrescentar a água a ferver, rectificar os temperos de sal, pimenta e caldo de galinha, e quando retomar a fervura juntar o arroz.

Deixar cozinhar, em lume brando mas mantendo sempre a fervura (com este arroz não costumo tapar o tacho enquanto coze).

Quando o arroz está quase cozido, e bem "malandrinho" retirar do lume, polvilhar com coentros picados, tapar o tacho e deixar repousar cerca de 5 minutos antes de servir.

Espero que apreciem este prato simples e económico.

Dificuldades com o Blog!!!!

Estou com dificuldades em publicar comentários em alguns Blogs.

Sempre que tento, é-me pedido a escolha de um perfil e acaba por não aceitar a minha conta no Google.

Só consigo publicar se seleccionar o perfil ANÓNIMO.
Não sei como resolver o problema.

Talvez esperar,.......

(a imagem tirei da net)

Um abraço a todos os blogs amigos

Tarte de Fiambre com Legumes

Quando chega a primavera também chega a vontade de ir para o campo e fazer belos piqueniques, desfrutando das maravilhosas temperaturas amenas e do sol radiante da Serra de S. Mamede.

Refeições práticas, descontraídas, uma manta de retalhos, umas cervejinhas, uma boa conversa,... 

Esta tarte fez parte de um deste almoços.

Foi improvisada com o que havia em casa....

Ingredientes do recheio:
- 300 gr de Cogumelos frescos
- 1 Courgette (cerca de 300 gr)
- 100 gr de Alho Francês (parte branca)
- 2 Cebolas médias
- 1 Tomate médio
- 150 gr de Fiambre cortado em tirinhas
- 4 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.
- 2 Colheres de sopa de farinha de trigo
- 8 Colheres de sopa de leite
- 5 ovos


A massa já foi publicada aqui no blog.
Nunca compro massas feitas, porque esta é tão prática e tão boa, que é sempre a opção cá de casa.
Normalmente enriqueço a massa com 1 colher de sopa de sementinhas de sésamo e de linhaça.
Mas também fica muito bem simples.

Para o recheio começar por saltear a cebola e o alho francês no azeite, cortados bem fininhos.
Temperar com sal.
Juntar a courgette, cortada em rodelas finas e os cogumelos laminados. Tapar e deixar estufar.
Os legumes não necessitam cozer muito. Acrescentar um pouco de farinha diluída no leite e envolver no preparado de legumes. Não é necessário engrossar. Apagar o fogão e deixar arrefecer ligeiramente antes de juntar os ovos batidose ligeiramente temperados com sal refinado e um pouco de pimenta em pó.

Entretanto, a massa já foi estendida numa forma, previamente untada com azeite.
Em cima espalhar o fiambre cortado em tiras fininhas. E por último o recheio de legumes.
Enfeitar com o tomate cortado em rodelas e levar ao forno cerca de 45 minutos a 170G, ou até ficar bem douradinha

Espero que apreciem este tipo de refeições, bem leves.

Bolo de Banana com Canela

Há poucos dias tinha umas bananas bem madurinhas, na fruteira, que necessitavam ser rapidamente comidas.

Os meus filhos, que adoram bananas,  já não estavam com muita vontade de as comer.

Resolvi então dar uma volta por outras cozinhas virtuais e por espaços muito sugestivos e encontrei uma receita (http://cybercook/. terra.com.br) que resolvi fazer, ..., com pequeninas alterações.

Ficou delicioso e com um aroma espectacular,....

Mas, o tempo tem sido muito pouco para vir aos meus Blogs escrever as receitas que vou fazendo e fotografando.Quando venho, vou fazer uma visitinhas, escrever uns miminhos e pouco mais......

Hoje, vou aproveitar este bolinho para participar no Alquimia de Ingredientes do Eu Mulher.

Apesar de serem 3 os ingredientes propostos para este passatempo vou apenas utilizar a canela.

A receita do Bolo de Banana com Canela fica então publicada no Iguarias P'ra Gulosos. Que é um espaço dedicado a receitas doces, mas respitando uma forma muito simples de apresentar as receitas e muito esquemática. A ideia inícial era que este espaço não fosse apenas para as receitas que faço, mas também para publicar outras receitas que gostaria de fazer ou de Blogs amigos que admiro.

Mas, mais uma vez luto com falta de tempo....

Espero que apreciem este bolo bem simples e bem delicioso.

Um abraço para a Ana Kaddja do Blog Eu Mulher

A minha Cozinha ... A minha Receita

Arranjei um tempinho, e vim participar no passatempo da Mariana, que assim festeja o primeiro aniversário do seu Blog. É um espaço especial, cheio de deliciosas sugestões.

A minha cozinha é o lugar mais utilizado da casa. Não só por eu estar muito tempo a fazer as minhas experiências, as minhas goluseimas, mas também porque a família me vai ajudar, ou porque habitualmente fazemos aqui as refeições.
É um espaço subcomprido, com muita luz e muito sol.

Há 15 anos, poderia ser considerada uma cozinha moderna, ..., agora já gostaria de fazer algumas alterações, mas neste momento sinto-me muito bem com este cantinho.

Procurei fotografar a zona do fogão, e a restante bancada. Na parede oposta tenho alguns electrodomésticos como o frigorífico, a arca congeladora, a máquina de secar e o microondas.
Em cima do frigorífico há sempre muita "tralha" como a balança (sempre à mão), o rádio, flores, uma caixa para arrumações de pequenas bugigangas, um suporte com lápis e canetas. Enfim, tudo lá vai parar e tenho que andar sempre a arrumar. Também é o sítio dos recados, dos horários escolares, da lista de compras, de bonecadas, que os meus filhos tinham quando pequeninos e que insistem em ficar por ali....

Tirei esta foto da varanda...

Da minha varanda também tenho uma linda paisagem. A Igreja da Penha, com a sua grande escadaria, na Serra da Penha.

Uma parte da Serra de s. Mamede , com a Torre do Seminário.

E, uma imensidão de Alentejo....

Migas com Rojões e Entrecosto

Migas de pão é um prato bem Alentejano.

Mas, esta receita é, no entanto, da Serra Algarvia.

A minha avó materna fazia as migas de pão, às 6h da manhã, para o pequeno almoço, dos trabalhadores do campo que estavam lá em casa.

Era um prato, forte e reconfortante. Não era acompanhado com carne, mas sim com um belo café preto, feito em escolateira, no borralho da lareira.

Este é o sabor que eu aprendi a gostar e que os meus filhos adoram.

É uma boa forma para utilizar o pão duro.

Aproveitando esta primavera, em que agora faz frio e pouco depois calor, resolvi fazer esta refeição como despedida dos dias frios.

Ingredientes:

- Azeite q.b.

- Pão Alentejano q.b.

- Sal q.b.

- Água

Numa frigideira, colocar o azeite e por cima as fatias de pão duro, cortadas fininhas. Temperar com sal e levar ao lume.

Quando começar a fazer o barulho do azeite a fritar juntar água fria. O suficiente para que o pão possa ser migado com a colher de pau.

Depois a arte é trabalhar o pão, bem migadinho e começar a enrolar.

Dar voltas no ar, tipo panqueca...e vai uma volta, e vão duas e vão três... sempre bem tostadinhas de todos os lados. E, depois desfazer tudo com a colher de pau.

Voltar a enrolar... e só depois de 3 vezes é que dou as migas por terminadas.

Ai "migas minhas amigas", não vos sei dizer porque faço no mínimo 3 vezes,..., mas só assim ficam bem....

Ingredientes para o acompanhamento:

- 600 gr de Entrecosto

- 500 gr de Rojões

- 4 ou 5 Dentes de Alho

- Sal, colorau ou calda de pimentão, louro, pimenta branca, vinagre, q.b.

- Azeite q.b.

Temperar a carne com os alhos picadinhos e os restantes temperos e deixar em marinada de um dia para o outro.

Fritar lentamente em azeite, e retirar para cima de papel absorvente.

Colocar o entrecosto e os rojões na travessa das migas.

Há quem acompanhe com um bom vinho, mas eu acompanho sempre com uma boa cafezada, em chávena grande e normalmente dispenso a carne...

...é a minha maneira de apreciar este prato...

Um grande abraço à Mariana, a quem desejo muita sorte.

                                                  



Bolos Fintos, Folares e Lagartos

A Páscoa é para a igreja católica a Festa Comemorativa da Ressurreição de Jesus Cristo.

Com muitas práticas religiosas tem também associado muitas praticas alimentares em que os ovos, os folares e as amêndoas ocupam o primeiro lugar, quando falamos de doces.

O Folar surge de norte a sul do país com características diferentes.

No Alentejo assume o simbolismo da amizade, da dádiva, da solidariedade, e do convívio.

É no Domingo de Ramos que esta tradição mais se evidencia. Dizem que noutros tempos os afilhados ofereciam aos padrinhos um ramo de flores e estes como forma de retribuição ofereciam ao seu afilhado um folar.

Em Portalegre, a tradição de oferecer folares em forma de Lagarto, deixa as crianças cheias de alegria.

Também dei aos meus filhos um lagartinho bem bonitinho.

A receita foi publicada no Iguarias P'ra Gulosos e fui buscá-la ao Blog Cozinha sem Avental, que recomendo que visitem.


Desejo a todos uma
Feliz Páscoa

Biscoitos

Hoje, vou publicar uma receita, com História, para participar no Desafio do Blog Cinco Quartos de Laranja.

Há cerca de 55 anos, uma menina com 9 anos, vivia numa pequena povoação na Serra Algarvia.

Pelo Carnaval, duas jovens vizinhas, já casadas, juntaram-se para fazer os bolos tradicionais lá da terra.

A cozinha tinha lareira, com fogo no chão, e a sertã de ferro estava em cima de uma trempe. O azeite borbulhava enquanto se fritavam as argolinhas...

Dias depois, a menina pediu ajuda à mãe para fazer aqueles biscoitinhos e conseguiu reproduzir toda a receita.

Mas a história não acaba aqui.
Uma dessas jovens tinha um irmão mais velho que era militar e andava por esse mundo fora.... Os anos passaram e esse jovem já trintão, regressa à terra à procura de noiva ..., e, encontrou a tal menina que agora já tinha 20 anos, e ... acabaram por casar em Abril de 1964.

Eu e o meu irmão, adorávamos ajudar a fazer biscoitos.. Normalmente, quando os faziamos, juntavamo-nos ao serão, após os jantar, de joelhos em cima de bancos de madeira a fazer as argolinhas.

A minha mãe ficava com a tarefa mais difícil, a de fritar e passar os biscoitos pela calda de açúcar. No dia seguinte, lá estavam eles, os nossos biscoitos para nos deliciarmos.

Ainda hoje a minha mãe continua a fazer este biscoitos. Aqui em casa dizemos que são os biscoitos da Avó Quina.


Ingredientes:

-6 Ovos

- 2 Cascarões de azeite

- 1 Pitada de sal refinado

- 3 Colheres de sopa de aguardente

- 2 Colheres de sopa de açúcar amarelo

- 1 Casquinha de limão

- Farinha até tender (cerca de 700 gr)

- Óleo para fritar Ingredientes para a calda de açúcar:

- 1 Chávena de café de água

- 1 Chávena almoçadeira de açúcar branco (capacidade de 2,5 a 3 dl)

- 1 Casquinha de limão

- 1 Pauzinho de canela (facultativo)


Começar por preparar o cascarão de ovo para medir o azeite. Assim, com a ajuda de uma faquinha, fazer um pequeno buraquinho, num dos lados do ovo, e do lado oposto fazer uma abertura maior.

Depois, é só fazer o ovo sair. O cascarão faz de medida. É necessário tapar com um dos nossos dedos o buraquinho mais pequeno e depois,...., parece um funil.

Aos ovos juntar o azeite, o açúcar, a casquinha de limão, a aguardente e a pitadinha de sal. Bater com a colher de pau ou com a batedeira eléctrica.

Depois, ir juntando a farinha, a pouco e pouco, até conseguir tender as argolinhas. 


Com a ajuda de um pouquinho de farinha, moldar pequenas bolinhas, pouco maiores que nozes, e fazer uma argolinha.

Colocar em cima de uma toalha e deixar fintar cerca de 30 minutos.

Antes de fritar dar um corte com uma faca, para ajudar o biscoito a crescer.

Fritar em óleo quente, mas tendo cuidado com a temperatura para que fiquem douradinhos.


Juntar os ingredientes para a calda, numa panela de alumínio. Quando começar a borbulhar, juntar as argolinhas, todas de uma vez.

Segurando nas pegas da panela, ir dando voltas para que os biscoitos ficarem todos passados pelo açúcar. Não parar até a calda começar a ficar branca e seca.

Atenção para não fazer caramelo.

Depois, deitar em cima de uma toalha, tapar e deixar enroladinhos até arrefecerem.

Quando se destapam estão cobertos com uma camadinha de açúcar bem branco e crocante.

Esta foi uma das receita que mais me marcou na minha infância

Parabéns ao Blog da Laranjinha
Nota:
Quando publiquei esta receita estava com problemas de formatação.

Empadão de Couve For

Existem muitas variedades de couve, diferindo no tipo de folha, na cor, na flor, no caule, ...

Todas elas são benéficas para a saúde.

A couve-flor é muito rica em nutrientes, nomeadamente minerais (ferro, cálcio, fósforo,...) em vitaminas (Vit. A, C e do complexo B,...) e fibras, entre outros.

De cor branca, a couve-flor é muito atractiva para as crianças, necessitando, no entanto, de alguns cuidados na sua preparação para ter um sabor mais agradável.

Tradicionalmente a forma mais comum de cozinhar este tipo de couve é cozida em água e sal, mas a melhor maneira de a confeccionar é a vapor.

Adequa-se a diversas preparações culinárias, podendo realizar diversos acompanhamentos ou pratos principais.

O empadão de Couve -flor, aqui apresentado, foi confeccionado para acompanhar Solha Assada no Forno.

Ingredientes:
- 1 Couve-flor grande
- 50 gr de Margarina
- 2 Colheres de sopa de farinha
- Leite q.b.
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 2 gemas
- pão ralado para polvilhar (pode substituir por queijo)

Começar por arranjar os raminhos de couve e colocar num alguidar com água, um borrifo de vinagre e uma pitadinha de sal. Este processo, permite que pequenos microorganismos que se encontrem nos raminhos se soltem. Uns minutos depois, retirar e lavar muito bem noutras águas.

Entretanto, cozer a vapor na panela de pressão, como já expliquei neste outro post.

Depois de cozida, migar grosseiramente, com um garfo e envolver com o molho Bechamel.

Deitar num pirex, polvilhar com pão ralado ou queijo tipo parmesão ralado.

Levar ao forno médio até dicar douradinho.

Molho Bechamel:

Num tacho , colocar a margarina e deixar derreter.
Acrescentar a farinha, e envolver bem.
Juntar o leite e mexer continuadamente até ficar dissolvido e não deixar "engranitar".
Deixar ferver.
Entretanto, bater as gemas com o sal, a pimenta e a noz moscada. Juntar um pouquinho de leite, e envolver no molho.

O molho deve ficar um pouco grosso, para que quando sair do forno fique com a consistência de um empadão.