Empadão de Couve For

Existem muitas variedades de couve, diferindo no tipo de folha, na cor, na flor, no caule, ...

Todas elas são benéficas para a saúde.

A couve-flor é muito rica em nutrientes, nomeadamente minerais (ferro, cálcio, fósforo,...) em vitaminas (Vit. A, C e do complexo B,...) e fibras, entre outros.

De cor branca, a couve-flor é muito atractiva para as crianças, necessitando, no entanto, de alguns cuidados na sua preparação para ter um sabor mais agradável.

Tradicionalmente a forma mais comum de cozinhar este tipo de couve é cozida em água e sal, mas a melhor maneira de a confeccionar é a vapor.

Adequa-se a diversas preparações culinárias, podendo realizar diversos acompanhamentos ou pratos principais.

O empadão de Couve -flor, aqui apresentado, foi confeccionado para acompanhar Solha Assada no Forno.

Ingredientes:
- 1 Couve-flor grande
- 50 gr de Margarina
- 2 Colheres de sopa de farinha
- Leite q.b.
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 2 gemas
- pão ralado para polvilhar (pode substituir por queijo)

Começar por arranjar os raminhos de couve e colocar num alguidar com água, um borrifo de vinagre e uma pitadinha de sal. Este processo, permite que pequenos microorganismos que se encontrem nos raminhos se soltem. Uns minutos depois, retirar e lavar muito bem noutras águas.

Entretanto, cozer a vapor na panela de pressão, como já expliquei neste outro post.

Depois de cozida, migar grosseiramente, com um garfo e envolver com o molho Bechamel.

Deitar num pirex, polvilhar com pão ralado ou queijo tipo parmesão ralado.

Levar ao forno médio até dicar douradinho.

Molho Bechamel:

Num tacho , colocar a margarina e deixar derreter.
Acrescentar a farinha, e envolver bem.
Juntar o leite e mexer continuadamente até ficar dissolvido e não deixar "engranitar".
Deixar ferver.
Entretanto, bater as gemas com o sal, a pimenta e a noz moscada. Juntar um pouquinho de leite, e envolver no molho.

O molho deve ficar um pouco grosso, para que quando sair do forno fique com a consistência de um empadão.

Solha Assada no Forno com Coentros

A solha é um peixe com um sabor muito delicado e muito apreciado aqui em casa.

Peixe de carne branca, macio, húmido e relativamente económico.

Pode ser adquirido fresco ou congelado, inteiro ou à posta.

Adequa-se a várias preparações culinárias.

No dia 18 de Março, segunda 6ª Feira da Quaresma, este foi o meu almoço:

Solha Assada no Forno com Coentros acompanhada de empadão de Couve Flor.



Ingredientes:

- 1 Embalagem de solha congelada partida em postas
- 3 ou 4 Dentes de alho
- Coentros q.b.
- Sal q.b.
- Azeite q.b

Colocar a descongelar o peixe dentro do frigorífico.
Ainda meio congelado, escamar e temperar com a massa feita com os alhos, os coentros e o sal, pisados (como se fosse para fazer açorda Alentejana)

Colocar, as postas de peixe, dentro de um pirex e depois de completamente descongelado , regar com um fiozinho de azeite e levar ao forno, a assar, cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180 G.

Acompanhar com empadão de Couve flor

Sopa de Agrião

É sempre reconfortante uma sopinha quentinha.

Um prato de sopa, no ínicio das refeições, ou como refeição principal, é a melhor forma de ter uma alimentação saudável.

Poucas vezes publico sopas porque acho que é tão fácil que todos sabemos fazer.

A sopa de agrião é uma das minhas preferidas.

O agrião é um legume com um baixo teor calórico, mas muito rico em nutrientes como a vitamina A, algumas do complexo B e ainda a vitamina C. Destaca-se também os Sais Minerais como o Iodo, o Enxofre, o Fósforo e o Ferro.

O agrião pode ser consumido em sopas como esta, cru em saladas, mas também em muitas outras preparações culinárias como por exemplo, sumos, molhos, arroz e ainda para fazer deliciosos BOLOS.

As quantidades indicadas podem orientar na confecção da sopa, mas normalmente faço sempre a "olhometro".



Ingredientes:
- 1 Courgette grande
- 2 Nabos
- 2 Cenouras médias
- 1 Cebola média
- 2 Dentes de alho
- 3 Batatas médias (ou mais se preferir mais consistente)
- 1 Molho de agriões
- 1/2 Caldo concentrado de legumes
- Água, sal e azeite q.b.
- 1 ou 2 Ovos cozido

Começar por arranjar os agriões. Escolher as folhinhas e os talos mais tenrrinhos (não deitar fora os talos porque são muito ricos em fibras).

Lavar bem, e juntar os talos aos restantes legumes que, entretanto, foram preparados.

Levar a cozer em água e sal.

Quando os legumes estiverem cozidos reduzir a puré, juntar água suficiente para ficar um creme pouco grosso, rectificar os temperos (juntar um pouco de caldo concentrado de legumes e de preferência sem glutamatos).

Juntar as folhas de agrião e deixar cozer.

Praticamente no fim, juntar um fiozinho de azeite e deixar ferver ligeiramente. Há quem só tempere a sopa depois de ter desligado o fogão. No entanto, prefiro dar uma ligeira fervura.

Por vezes, quando procuro fazer uma refeição mais completa acrescento, já no prato, 1 ou 2 ovos cozidos e grosseiramente migados.

Bom Apetite

Massada de grão com atum gratinada

Portugal está a passar um período díficil ..., todos os dias surgem notícias sobre as dificuldades económicas, os preços que sobem, os vencimentos que sofrem cortes, o emprego precário é cada vez maior, ..., e com tudo isto estamos cada vez mais afastados da Igreija, da Fé, de determinados rituais associados as épocas Liturgicas e neste momento à Páscoa.

Parece que a Páscoa ainda vem longe mas a verdade é que logo a seguir ao Carnaval entra-se num período que para a Igreija Católica é muito importante, é tempo de preparação, de celebração, de reflexão, de oração, de penitência, de caridade, de jejum... Estamos na Quaresma.

Em casa dos meus avós maternos e também dos meus pais sempre se procurou respeitar este período e celebrá-lo vivendo-o com alguns rituais, algumas práticas religiosas, alguma penitência e jejum, mas também com comidas tradicionais.

Recordando esse tempo, cumpria-mos a restrinção do consumo de carne em todas as 6ª feira, desde que se iniciava a Quaresma Pascal.

Este período vai desde a"Quarta-feira de Cinzas", primeira 4ª feira a seguir ao Carnaval, até à "Quinta-feira Santa", última 5 ª feira que antecede o momento mais marcante a festa Pascal - Domingo de Páscoa.

Durante este período, e uma vez que este Blog se dedica às comidinhas, vou então publicar algumas das refeições que faço nas 6ª feiras: não irá incluir carne, será económica, rápida e saudável.

Dia 11 de Março, primeira 6ª feira da Quaresma: Massada de grão com atum gratinada



Ingredientes:

- 4 Latas de atum (embalagens pequenas)
- 1 Frasco de grão cozido
- 80 gr de Macarrão riscado
- 2 Cebolas médias
- 2 Dentes de alho
- 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite
- 1 Folha de louro
- Tomate em conserva ou fresco (usei um pouco dos dois)
- 1/2 Caldo concentrado de legumes
- 200 gr de Queijo ralado Mozzarella
- sal, pimenta e oregãos secos q.b.

Começar por escorrer o atum do óleo e reservar.Entretanto, leve ao lume as cebolas e os dentes de alhos picados, juntamente com o azeite e o louro, e deixe "quebra"/ligeiramente transparente, sem refogar.

Junte o tomate picado e deixar cozinhar, em lume brando. Temperar com 1/2 cubo de legumes concentrado, sal, pimenta e oregãos.

Acrescentar o atum ligeiramente desfiado, o grão escorrido e a massa previamente cozida (mal cozida). Mexer e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar água suficiente para acabar de cozer a massa no forno e rectificar os temperos.

Deitar este preparado num pirex e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno até gratinar.

Acompanhar com salada de alface.

Pão Artesanal em 5 minutos

Em todas as festa há pão.....

Assim, publico este pãozinho para a festa de aniversário do Blog Cinco Quartos de Laranja.

Cinco Anos e Cinco Ingredientes....

Não é uma receita original, mas é bem prática.

Circula pela net mas a primeira vez que vi foi no Blog Delícias e Companhia.

É frequente na minha cozinha....


Ingredientes:

- 1 Kg de Farinha tipo 65
- 1 Colher de sopa de levedura seca (Ramazzotty)
- 1 Colher de sopa de sal fino
- 700 ml de Água morna
- Farinha de milho para polvilhar


Num recipiente de plástico grande, misturar muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau.
Tapar e deixar descansar durante 2 horas aproximadamente.

Depois, pode-se guardar no frigorífico e ir utilizando de acordo com as necessidades. Segundo algumas cozinheiras, a massa pode durar até 15 dias, mas aqui em casa gastamos tudo em apenas em dois dias, no máximo.

Quando decidir fazer o pão, retirar a caixa do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas, retirar pequenas bolas de massa e dobrar as bordas para dentro, sem aperta muito para que esta não perca o ar que está dentro da massa.

Deixar repousar à temperatura ambiente pelo menos durante 40 minutos, numa superfície polvilhada com farinha de milho (pode ser no tabuleiro onde vai ao forno).

Antes de ir ao forno, polvilhar o pão com farinha de trigo, e dar uns golpes para que este abra enquanto coze.

Pré aqueça o forno e coloque um tacho no fundo com água a ferver para que o pão coza com vapor e fique com uma crosta bem crocante.

O forno deve estar bem quente e deve cozer aproximadamente durante 30 minutos.

Huuuuummm!!!!
Simples, sem MFP,
sem amassar de forma tradicional à mão,
sem batedeira eléctrica
e Muuuuito Bom.....

Desejo muito sucesso para CINCO QUARTOS DE LARANJA

Frango com Cerveja no Forno

Esta receita foi feita propositadamente para participar no passatempo da B.V.

O tema deste mês é receitas de frango.

A receita original encontrei-a na Revista Saúde à Mesa do mês de Outubro de 2010 e ficou logo assinalada como receita a experimentar.



Ingredientes:

- 1 Frango sem pele (cerca de 1.400Kg)
- 3 ou 4 Dentes de alho
- 2 dl de Cerveja
- 1 Colher de chá de pimentão doce
- 1 Ramo de salsa
- Sumo de 1 limão
- Sal e pimenta q.b.
- 200 gr de Cebolas pequenas
- 300 gr de Cogumelos
- 0.5 dl de azeite

Arranjar o frango e cortar em pedaços.

Descascar os alhos e picar finamente.

Temperar o frango com uma pitadinha de sal (basta pouco sal porque os temperos são suficientes para dar um sabor muito agradável ao frango), o pimentão doce, os alhos picados, o sumo de limão, a salsa e a cerveja (se possível deixar o frango submerso).

Deixar repousar cerca de 30 minutos.

Passado este tempo, colocar o frango num tabuleiro, rodeado das cebolas e dos cogumelos, partidos ao meio.

Regar com a marinada e com o azeite. Leve ao forno previamente aquecido e deixar assar cerca de 20 minutos a uma temperatura de 180ºG.

Vire o frango para assar de ambos os lados e deixe cozinhar até ficar bem coradinho.

Retire do lume e servir quente com acompanhamento a gosto e decorado com rodelas de limão e salsa picada.

NOTA:

Optei por acompanhar com esparguete e brócolos cozidos a vapor.

Em vez de cebolas a receita original propunha a utilização de chalotas (o que não foi fácil encontrar aqui no Alentejo)

Bom apetite.

Meu Aniversário

Há poucos dias foi o meu aniversário. Mais uma aninho que passou a correr...

Foram dias muito ocupados, mas mesmo assim fiz uns bolinhos para partilhar com a família e alguns amigos.




Também recebi umas prendinhas que adorei e uma flores.

Os bolinhos estão publicados no meu outro blog o Iguarias p'ra Gulosos:

Deixo os links para estas iguarias:

- Bolo de Courgette e Chocolate

- Tarte de Kefir

- Tarte de Cenoura e Nozes


Espero que apreciem...

Bacalhau guisado com legumes

São tantas as maneiras de cozinhar Bacalhau....

Peixe bastante nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em vitaminas e de sais minerais, tem um baixo teor de colesterol o que faz deste peixe, um excelente alimento.

Podendo ser comercializado fresco ou congelado, apresenta-se predominantemente seco e salgado, o que poderá ser um inconveniente para quem sofre de hipertensão arterial.

Apesar de ser considerado um peixe caro, comparativamente a outros peixes, rende mais, pelo que para grupos grandes de comensais poderá considerar-se mais económico que outros peixes.

Ingredientes:

- 2 Postas de Bacalhau

- 1 Cebola grande picada finamente

- 1 ou 2 dentinhos de alho

- 1/2 pimento verde ou vermelho

- 2 ou 3 tomates em conserva

- 2 ou 3 Colheres de sopa da calda do tomate

- 2 Colheres de sopa de salsa picada

- 300 gr de Ervilhas congeladas

- 2 Cenouras grandes

- Batatas q.b.

- Azeite q.b.

- Água q.b.

- Pimenta em grão (facultativo)

Por o bacalhau de molho, durante 24 horas, e mudando a água 2 ou 3 vezes. Limpar de peles e espinhas e cortar em lombinhos.

Para um tacho, picar a cebola finamente, e deitar o azeite. Levar a lume brando e deixar estufar sem fritar. Entretanto, juntar o alho e a salsa também picados.

Depois, juntar o pimento cortado em tirinhas, o tomate picado e a calda do tomate. Deixar apurar.

Se pretender pode juntar umas pimentinhas pretas em grão.

Juntar as ervilhas congeladas, as cenouras cortadas aos cubos e um pouco de água. Deixar cozer cerca de 5 minutos e acrescentar as batatas cortadas aos quadrados.

A meio da cozedura junta-se o bacalhau e deixa-se apurar em lume brando. Não deixar com muito líquido.

Servir quente.

Bom apetite

Arroz de Grão

Hoje trago uma receita que pode servir como acompanhamento ou ser considerada um bom prato vegetariano.

A receita original foi publicada na revista Sabores Vegetarianos (nº2) de Janeiro de 2010.

Fiz pequenas alterações, para simplificar (até porque o tempo anda muito curtinho...) e resultou numa receita deliciosa, económica e muito simples de fazer.

Ingredientes:
- 2 Chávenas de chá de grão previamente cozido (usei grão de frasco do Lidl)
- 1 Chávena de Chá de arroz estufado (Golden Sun do Lidl)
- 2 ou 3 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.
- 2 Cebolas médias
- 3 Tomates de lata (Lidl)
- 1 Ramo de salsa
- 2 e 1/2 Chávenas de água

Num tacho, colocar a cebola picadinha, o azeite e deixar ficar translúcida.
Adicionar o tomate picado e um pouquinho da polpa que acompanha o tomate na lata.
Temperar com salsa picada, sal, pimenta e meio caldo de legumes concentrado (facultativo).
Juntar um pouquinho água, e deixar ferver 1 ou 2 minutos. Acrescentar o arroz e o resto da água.
Assim que retomar a fervura, rectifique os temperos e leve ao forno (previamente aquecido a 180G) num tacho tapado ou num pirex, também com tampa, cerca de 25 minutos.

Nota:
Se for servido de imediato ainda está com um aspecto malandrinho.
Polvilhar com salsa picada

Sugestão:
Acompanhar com uma carne assada e salada.
Acompanhar com legumes estufados ou com esparragado.

Dourada no Pão

Tenho duas cunhadas que são óptimas cozinheiras, e sempre que estamos juntas não resistimos e temos que falar das nossas experiências culinária, das novidades, trocamos receitas, damos sugestões, enfim,..., já é um vício ...

Durante as festividades natalícias, falámos imenso sobre as nossas comidinhas e estava eu a tentar esclarecer como se faz a Dourada no Sal (a minha experiência não correu lá muito bem), quando me falaram da dourada no pão.
Fiquei logo com vontade de experimentar, e hoje, porque é Domingo e normalmente o almoço pode ser um pouco fora de horas.... mãos à obra!!!




Ingredientes para o pão:
- 400 ml de Água
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de chá de sal (mal medidas)
- 500 gr de Farinha de trigo tipo 65
- 200 gr de Farinha de trigo integral
- 1 Colher de chá de levedura granulada (Ramazzotti)

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.
Seleccionar o programas de massa (cerca de 1:30h).

Restantes Ingredientes:
- 2 Douradas médias
- 3 Dentinhos de alhos
- Sal, azeite e coentros q.b.

Entretanto, arranjar muito bem as douradas, retirando todas as escamas e temperar com sal, alhos e coentros pisados.

Quando o programa terminar, retirar a massa para cima da bancada, bem enfarinhada e dividir a massa em duas partes.

Esticar a massa com a ajuda do rolo, colocar a dourada ao centro, regar com um fiozinho de azeite e fechar o embrulho.

Num tabuleiro, enfarinhado, levar ao forno a 50G, cerca de 30 minutos, para fintar.

Findo esse tempo, colocar um tacho com água a ferver, na parte mais baixa do forno, e com uma faca dar dois cortes superficiais na massa e aumentar a temperatura do forno para 18o G durante 30 minutos ou até o pão ficar bem cozidinho.

Retirar do forno, com uma faca tirar uma tampa ao pão e servir a dourada a acompanhar com os bocadinhos de pão e uma boa salada ou outros legumes à escolha.

Fica divinal.
Receita a repetir.

Bom apetite