Bacalhau guisado com legumes

São tantas as maneiras de cozinhar Bacalhau....

Peixe bastante nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em vitaminas e de sais minerais, tem um baixo teor de colesterol o que faz deste peixe, um excelente alimento.

Podendo ser comercializado fresco ou congelado, apresenta-se predominantemente seco e salgado, o que poderá ser um inconveniente para quem sofre de hipertensão arterial.

Apesar de ser considerado um peixe caro, comparativamente a outros peixes, rende mais, pelo que para grupos grandes de comensais poderá considerar-se mais económico que outros peixes.

Ingredientes:

- 2 Postas de Bacalhau

- 1 Cebola grande picada finamente

- 1 ou 2 dentinhos de alho

- 1/2 pimento verde ou vermelho

- 2 ou 3 tomates em conserva

- 2 ou 3 Colheres de sopa da calda do tomate

- 2 Colheres de sopa de salsa picada

- 300 gr de Ervilhas congeladas

- 2 Cenouras grandes

- Batatas q.b.

- Azeite q.b.

- Água q.b.

- Pimenta em grão (facultativo)

Por o bacalhau de molho, durante 24 horas, e mudando a água 2 ou 3 vezes. Limpar de peles e espinhas e cortar em lombinhos.

Para um tacho, picar a cebola finamente, e deitar o azeite. Levar a lume brando e deixar estufar sem fritar. Entretanto, juntar o alho e a salsa também picados.

Depois, juntar o pimento cortado em tirinhas, o tomate picado e a calda do tomate. Deixar apurar.

Se pretender pode juntar umas pimentinhas pretas em grão.

Juntar as ervilhas congeladas, as cenouras cortadas aos cubos e um pouco de água. Deixar cozer cerca de 5 minutos e acrescentar as batatas cortadas aos quadrados.

A meio da cozedura junta-se o bacalhau e deixa-se apurar em lume brando. Não deixar com muito líquido.

Servir quente.

Bom apetite

Arroz de Grão

Hoje trago uma receita que pode servir como acompanhamento ou ser considerada um bom prato vegetariano.

A receita original foi publicada na revista Sabores Vegetarianos (nº2) de Janeiro de 2010.

Fiz pequenas alterações, para simplificar (até porque o tempo anda muito curtinho...) e resultou numa receita deliciosa, económica e muito simples de fazer.

Ingredientes:
- 2 Chávenas de chá de grão previamente cozido (usei grão de frasco do Lidl)
- 1 Chávena de Chá de arroz estufado (Golden Sun do Lidl)
- 2 ou 3 Colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.
- 2 Cebolas médias
- 3 Tomates de lata (Lidl)
- 1 Ramo de salsa
- 2 e 1/2 Chávenas de água

Num tacho, colocar a cebola picadinha, o azeite e deixar ficar translúcida.
Adicionar o tomate picado e um pouquinho da polpa que acompanha o tomate na lata.
Temperar com salsa picada, sal, pimenta e meio caldo de legumes concentrado (facultativo).
Juntar um pouquinho água, e deixar ferver 1 ou 2 minutos. Acrescentar o arroz e o resto da água.
Assim que retomar a fervura, rectifique os temperos e leve ao forno (previamente aquecido a 180G) num tacho tapado ou num pirex, também com tampa, cerca de 25 minutos.

Nota:
Se for servido de imediato ainda está com um aspecto malandrinho.
Polvilhar com salsa picada

Sugestão:
Acompanhar com uma carne assada e salada.
Acompanhar com legumes estufados ou com esparragado.

Dourada no Pão

Tenho duas cunhadas que são óptimas cozinheiras, e sempre que estamos juntas não resistimos e temos que falar das nossas experiências culinária, das novidades, trocamos receitas, damos sugestões, enfim,..., já é um vício ...

Durante as festividades natalícias, falámos imenso sobre as nossas comidinhas e estava eu a tentar esclarecer como se faz a Dourada no Sal (a minha experiência não correu lá muito bem), quando me falaram da dourada no pão.
Fiquei logo com vontade de experimentar, e hoje, porque é Domingo e normalmente o almoço pode ser um pouco fora de horas.... mãos à obra!!!




Ingredientes para o pão:
- 400 ml de Água
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de chá de sal (mal medidas)
- 500 gr de Farinha de trigo tipo 65
- 200 gr de Farinha de trigo integral
- 1 Colher de chá de levedura granulada (Ramazzotti)

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.
Seleccionar o programas de massa (cerca de 1:30h).

Restantes Ingredientes:
- 2 Douradas médias
- 3 Dentinhos de alhos
- Sal, azeite e coentros q.b.

Entretanto, arranjar muito bem as douradas, retirando todas as escamas e temperar com sal, alhos e coentros pisados.

Quando o programa terminar, retirar a massa para cima da bancada, bem enfarinhada e dividir a massa em duas partes.

Esticar a massa com a ajuda do rolo, colocar a dourada ao centro, regar com um fiozinho de azeite e fechar o embrulho.

Num tabuleiro, enfarinhado, levar ao forno a 50G, cerca de 30 minutos, para fintar.

Findo esse tempo, colocar um tacho com água a ferver, na parte mais baixa do forno, e com uma faca dar dois cortes superficiais na massa e aumentar a temperatura do forno para 18o G durante 30 minutos ou até o pão ficar bem cozidinho.

Retirar do forno, com uma faca tirar uma tampa ao pão e servir a dourada a acompanhar com os bocadinhos de pão e uma boa salada ou outros legumes à escolha.

Fica divinal.
Receita a repetir.

Bom apetite

Tortilha de Bacalhau com Pimentos no Forno

Um refeição simples e bastante prática.


Ingredientes:
- 2 Cebolas médias
- 4 Dentes de alho
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento verde
- 2 Postas de bacalhau pequenas
- 3 Batatas cozidas médias
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- 8 Ovos
- Margarina para untar o pirex



Num tacho, colocar a cebola e os pimentos cortados em tirinhas.

Regar com um fiozinho de azeite e deixar estufar.

Juntar o bacalhau previamente cozido e lascado, e deixar tomar sabor.

Acrescentar as batatas cozidas e cortadas em quadradinhos (não cozer demasiado).

Entretanto, bater os ovos com uma pitadinha de sal e pimenta e juntar à mistura de bacalhau.

Deitar num pirex, previamente untado com margarina, e levar ao forno a cozer, aproximadamente durante 45 minutos a 170G.



Acompanhar com uma boa salada.

Donuts Party

Este fim de semana fui às compras com os meus filhos. O rapaz estava de apetites e queria trazer Donuts Party, para casa.

- Donuts???? ... Essa agora, ... e porque não fazer um bolinho caseiro ?

- Não, não e não. Porque não fazes Donuts?

- Fazer Donuts?????.... Porque não tenho receita!!!...

-Donuts!Donuts!Donuts!

- OK! Vamos ver o que há na Net.

E, os três, reviramos sites, blogs, vimos vídeos no Youtube. Enfim, tiramos apontamentos, demos palpites, vimos e revimos e fizemos os ditos Donuts.

Foi bem divertido, e foram um sucesso...digo bem foram...

A receita está publicada no meu outro Blog.

6º Prémio / Selinho

Este Selinho tem um significado especial, porque destingue os blogs que tem mais de 200 seguidores.

É para o Iguarias Caseiras um grande orgulho ter tantos amigos.

Obrigado B.V. pelo carinho e pela escolha.

A condição para oferecer este selinho é ter mais de 200 seguidores e menos de 300.

Aqui fica a escolha que fiz:

http://acozinhadonunomiguel.blogspot.com

http://afestadababette.blogspot.com

http://sao33.blogspot.com

http://vovocotinha.blogspot.com

http://kindieosonho.blogspot.com

http://gengibrenaranjaymiel.blogspot.com

Um abraço para todos os premiados

Bolo de Chocolate e Coco

A minha filhota não é muito gulosa, mas é apreciadora de bons bolos caseiros.

Já o meu filhote, é super guloso e um pouco mais selectivo....

Ele acha que não é grande apreciador de bolos com coco, mas desta vez nem falou em tal...., adorou o bolo, ...., estava muito bom, ... , tens que fazer mais vezes, ...

Aqui fica a foto e a receita está publicada no Iguarias p'ra Gulosos.

Bom apetite.

Puré de Lentinhas

Hoje, trago um óptimo acompanhamento para uma carne assada.

A lentilha é uma leguminosa, rica em nutrientes como o ferro, fosforo, magnésio, ácido fólico, proteínas,..., e pobre em gorduras.

Óptimo alimento para uma dieta saudável e equilibrada.

Porque não diversificar?

Ingredientes:

- 250 gr de Lentilhas vermelhas
- 1 Cebola grande
- 2 Dentes de alho
- 1/2 Pimento verde ou vermelho
- 3 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Cenoura
- Salsa, louro e alho francês qb
- Sal e azeite qb
- Água qb

Colocar as lentilhas de molho durante 2 horas, aproximadamente.

Depois de bem lavadas e escolhidas, colocar num tacho e juntar a cebola e o alho picados, o alho francês e a cenoura cortados em rodinhas, a salsa a folha de louro, o pimento cortado em bocadinhos a polpa de tomate. Por fim o sal.

Deitar água até tapar os ingredientes.

Regar com um fiozinho de azeite, tapar o tacho e levar a lume lento, até cozer bastante bem.

Quando já está cozido, retirar a salsa e o louro e triturar tudo com a varinha mágica.

Levar novamente ao lume, para secar um pouco mais, mexendo sempre.



Bom apetite.

Costeletas de Borrego de Cebolada

Uma verdadeira Iguaria,..., baseada numa receita do livro "Cozinha Tradicional do Alentejo" de Manuel Fialho, mas à minha maneira...



Ingredientes:
- 1.5 Kg de Costeletas (aproximadamente)
- Azeite q.b.
- 3 Cebolas grandes
- 1 Cabeça de alhos
- 2 Cravinhos da índia
- Grãos de pimenta q.b. (facultativo)
- 1 dl de Vinho branco (facultativo)
- 1 Folha de louro
- Sal, colorau, pimenta branca moída q.b.
- 2 Colheres de sopa de vinagre

Temperar previamente as costeletas com sal, pimenta branca moída, louro, colorau, os alhos às rodinhas e o vinagre.

Deixar repousar cerca de 1 hora.

Fritam-se as costeletas, ligeiramente no azeite (ou em banha, como diz a receita original), e reservam-se.

Juntar as cebolas, cortadas em meias luas, os alhos da marinada, 3 ou 4 pimentas em grão, os cravos da Índia, e deixar refogar.

Re-introduzir as costeletas,no tacho, deixar ganhar gosto e, se utilizar a panela de pressão é só tapar e deixar ganhar pressão cerca de 1 minuto.

Ficaram bem tenrinhas e não foi necessário juntar o vinho no final.

Se não utilizar panela de pressão, tem que se ir juntado água para que a carne fique macia. Já no final junte o vinho branco e deixe apurar.

Acompanhar com batata cozida às rodelas grossas, e salada de alface.

Bolachinhas de Mel e Gengibre

Ainda a escrever sobre o Natal...

Porque o Natal é a festa da família e é sempre que cada um queira ...

Aqui em casa procuramos estar sempre todos juntos.

As crianças alegraram-nos com as suas músicas, brincadeiras, jogos, ..., é sempre uma grande animação,...

A mesa estava cheia de doces iguarias,...

Como sempre, houve troca de prendas,..., surpresas, que por vezes já não o são,...

O Pai Natal já não apareceu como quando os filhotes e os sobrinhos eram mais pequenos,...

Foi um Natal muito divertido,mas também muito trabalhoso, ..., há sempre muita agitação, as refeições, a família que chaga, enfim....

Não tive muito tempo para vir aqui escrever sobre as nossas iguarias natalícias, mas não resisto em deixar a receita de uma bolachinhas que também poderão ser feitas em qualquer altura do ano.

Esta receita, tirei da net e foi apresentada num programa de televisão brasileiro, por Sônia Kassick. São uma delícia,...

Ingredientes:

- 1 Kg de farinha de trigo sem fermento
- 1 Colher de sopa de Bicarbonato de sódio
- 100 ml de água
- 1 Colher de chá de canela em pó
- 1 Colher de chá de gengibre em pó
- 1 Colher de cravo em pó
- 180 ml de mel
- 400 gr de açúcar
- 100 gr de manteiga
- 1 Colher de sopa de raspas de limão e de laranja
- 2 Ovos

Colocar o mel num tacho e levar ao lume. Quando começar a ficar líquido juntar o açúcar e a manteiga e misturar até dissolver e fazer uma pasta.

Juntar os condimentos, como a canela, o cravinho e o gengibre em pó. Pode-se juntar ainda raspa de laranja, limão ou de lima, dando assim sabores diferentes às bolachas.

Entretanto, deitar o bicarbonato na água para dissolver e juntar à pasta (provoca arrefecimento) e só depois juntar os ovos batidos, já fora do lume.

Começar a acrescentar a farinha. Não amassar muito. É só misturar a farinha, não deve ficar muito ligado.

Deixar repousar, no mínimo 12 horas, para deixar a massa macia.

Este período de repouso, também faz com que a massa depois de cozida fica mais crocante.

Envolver a massa numa película aderente, para que esta não fique ressequida e levar ao frigorífico. Deixar na prateleira dos legumes.

Quando terminar o tempo de repouso a massa tem outro aspecto (mais cor e mais macia, encontra-se mais ligada e estica muito bem).

Começar a fazer as bolachas, tirando pequenos pedaços de massa e esticar com a ajuda do rolo em cima da bancada untada com óleo.

Com pequenas formas cortar as bolachas e dispor num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

Não espalhar farinha, em cima da bancada onde estica a massa para não alterar a consistência da bolacha.

Levar ao forno cerca de 15 minutos, na 2ª prateleira mais alta do forno a cerca de 140 G.

A bolacha deve cozer lentamente sem torrar rapidamente em redor e evitar que fique húmida ao centro .

Como estávamos no Natal e eu quis fazer uma pequena brincadeira de Natal, decorei algumas bolachas com glacé de açúcar e corantes.

Ingredientes para a Glacé Real:

- 2 claras de ovo
- 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 gotinhas de limão.
- Corantes a gosto
- Chocolate negro derretido em banho-maria

Com a ajuda de uma seringas de bico fino, decorei algumas das bolachas para poder fazer a Brincadeira de Natal.

Fiz também decorações utilizando chocolate negro derretido em Banho-maria.



São uma delícia, rendeu cerca de 240 bolachinhas que fiz em 2 serões, porque dá para guardar a massa até cerca de 15 dias no frigorífico.

As bolachas que não decorei guardei dentro de uma caixinha hermética e ficaram sempre bem crocantes.

Segundo a Sónia podem aguentar até 3 meses, mas cá em casa voaram...

Ainda outros conselhos referidos no programa: não usar fermento em pó;
o bicarbonato vai fazer com que as bolachas fiquem com uma cor douradinha;
não usar farinha integrar;
pode usar metade de açúcar branco e outra metade de açúcar amarelo ou mascavado (usei açúcar amarelo);

Pode-se ainda fazer estas bolachas alterando alguns ingredientes: adicionar nozes, Amêndoas, Castanhas, Frutas cristalizadas.... Pode-se também adicionar chocolate em pó ou em barra, ou então derreter o chocolate e intoduzir parte da bolacha e depois deixar secar.

Vou fazer mais vezes...
Bom apetite