Caldeirada de Frango

Em Portugal, a Caldeirada é uma preparação culinária, muito simples, não utilizando refogados ou outros métodos culinários sofisticados. A Caldeirada é um cozido.

Tradicionalmente os ingredientes básicos são uma grande variedade de peixe, batatas, cebolas, tomate e pimento.

Em alguns países de Língua Portuguesa Africanos, como Angola e Moçambique, utiliza-se mais a Caldeirada de Cabrito, mas seguindo praticamente os mesmos procedimentos das caldeiradas de peixe em Portugal.

Hoje, por indicação de uma amiga, D. JG, experimentei a Caldeirada de Frango.

Ficou aprovadíssima.

A cozinheira foi a minha filhota, com a mãe a fotografar e a orientar.




Ingredientes:

- 1 Frango com cerca de 1,5 Kg (retirei a parte das ossadas e guardei...)

- Sal, pimenta e louro em pó qb

- Colorau qb, e sumo de meio limão

- 5 ou 6 batatas médias

- 2 Cenouras médias

- 1 Pimento vermelho

- 4 Cebolas grandes

- 4 Dentes de alho

- 1 Lata de tomate ou 5 tomates maduros

- 1 dl de Polpa de tomate

- 1,5 dl de Vinho Branco

- 1/2 Ramo de salsa

- 1,5 dl de Azeite

- 1 Malagueta (facultativo)

Arranjar o frango (lavar, tirar pele e gorduras) e cortar em pedaços.

Temperar com sal, colorau, louro em pó e sumo de 1/2 limão.

Deixar temperado de um dia para o outro.

Cerca de 2 horas antes de servir a caldeirada, começar a preparar os legumes.

Limpar o pimento e cortar às tiras não muito grossas; descascar as cebolas e cortar às rodelas; pelar e picar os dentes de alhos; preparar o tomate e cortar em bocadinhos (se for fresco retire a pele e as sementes); descascar as batatas, e as cenouras, lavar e cortar com 1 cm e 3 mm aproximadamente de espessura respectivamente); arranjar um raminho de salsa.

Num tacho, deite um fiozinho de azeite, por cima coloque camadas de cebola, tomate, alho, pimento, frango, batatas e cenouras.Repetir as camadas.Terminar com batatas, cenouras, cebola e polpa de tomate.

Colocar o raminho de salsa, temperar com um pouco de sal, e a malagueta.Regar com o vinho branco, a polpa de tomate e o resto do azeite.

Levar ao lume e quando começar a ferver, reduzir e deixar cozer em lume brando cerca de 45 minutos. Manter o tacho tapado e não mexer com colher. Abanar o tacho de vez em quando.

Verificar se está tudo cozido, rectificar os temperos e servir.O caldo da caldeirada fica grossinho e é óptimo com pão caseiro.

Com esta receita vou participar novamente no Alquimia de Ingredientes do Eu Mulher.

Esta jornada é dedicada ao Frango e ao Abacaxi, escolhidos pelas Carla e Mary

Um grande Abraço para todos os participantes e Bjs especiais para a Ana do Blog Eu Mulher.

Passatempo sobre Cozinha Tradicional Portuguesa

Hoje não trago receitas novas.

Vou fazer referência a 3 Iguarias, já publicadas.

São receitas da região do Nordeste Algarvio, que aprendi com a minha mãe e com amigas.

Tem como objectivo participar no Passatempo sobre Cozinha Tradicional Portuguesa que está a ser promovido pelo Blog Cinco Sentidos na Cozinha.

A gastronomia Portuguesa é excepcionalmente rica.

Ao optar pela cozinha Algarvia, fico a pensar na comida Alentejana,..., quem sabe numa próxima oportunidade.

"Açorda de Galinha com Grão"



"Favas com Entrecosto e Chouriço"

"Cozido de Grão com Abóbora de Casca"

Espero que apreciem estas receitas.

Bom passatempo

Bolo de Courgette e Amêndoas com cobertura de caramelo

A minha filhota fez 16 anos no dia 17 de Setembro.

Que emoção!

Que emoção ser mãe, que emoção ver os filhos crescerem, vê-los tornarem-se independentes, e ajudá-los a viver...

Este foi o bolinho de aniversário.

A receita foi inspirada no blog Estrelinhas na Cozinha, mas fiz as minhas pequenas adaptações. Visitem este cantinho cheio de coisa boas e vejam a receita original.

Ingredientes:

- 150 gr de Amêndoas trituradas
- 350 gr de Courgette
- 4 Ovos
- 250 gr de Açúcar Amarelo
- 1/2 Colher de café de aroma de baunilha líquido
- 2 Chávenas de café de óleo
- 1 Colher de café de sal refinado
- 2 Colheres de sobremesa de canela
- 2 Colheres de chá de fermento em pó
- 300 gr de Farinha com fermento

Triturar as amêndoas no "123", e reservar.

Juntar a farinha com o fermento, a canela e o sal.

Numa taça misturar os ovos inteiros, o óleo, a courgette ralada, o aroma de baunilha e a amêndoa. Bater energeticamente para ficar uma mistura homogénea.

Acrescentar o açúcar e mexer.

Por fim, juntar a mistura de farinha e voltar a bater.

Deitar o preparado numa forma previamente forrada de papel vegetal, untada com óleo e polvilhada com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 170G cerca de 50 minutos (fazer o teste do palito).

Desenformar para cima de uma rede e deixar arrefecer antes de decorar.

Entretanto, preparar a cobertura de caramelo e o creme de chocolate para a decoração.

Ingredientes para a cobertura:

- 60 gr de Açúcar mascavado
- 60 gr de Açúcar branco granulado
- 50 gr de Margarina
- 200 ml de Natas
- 4 quadradinhos de chocolate de culinária
- 1 ou 2 colheres de sopa de natas (tirar do pacote)
- Amêndoa laminada qb

Misturar o açúcar e colocar num tachinho anti-aderente. Levar ao lume e deixar fazer caramelo (atenção para não queimar).
Quando estiver derretido juntar a margarina, mexer bem e acrescentar as natas (reservar cerca de 2 colheres de sopa de natas para juntar ao chocolate).
Deixar ferver cerca de 6 a 7 minutos, em lume brando.
Retirar e deixar arrefecer ligeiramente para engrossar, mexendo sempre para não ganhar película na superfície.
Colocar a cobertura no bolo com a ajuda de uma espátula.
Decorar com amêndoa laminada.

Entretanto prepara um tubo com papel vegetal para fazer a decoração.

Derreter o Chocolate em banho-maria e juntar as natas.
Encher o tubo com o creme de chocolate, cortar a ponta e fazer o registo pretendido (improviso de um tubo de chocolate para decoração de bolos).

O bolo ficou uma delícia.
Fofo, húmido, perfumado,...huuummmm!!!



O sol foi uma imagem retirada da "net".


Um abraço

Compota de Courgette

A courgette ou aboborinha é um fruto de uma planta rasteira aparentada com o pepino e o melão.
Podendo ser de variedades diferentes, distinguem-se pelo formato alongado, as tonalidades de verde, e apresentam polpa branca e macia. O seu sabor é suave e todo o fruto pode ser utilizado.
Disponível todo o ano, a melhor altura para ser consumida é durante o Verão.
Rica em nutrientes, é pobre em calorias (por cada 100 gr, 17 Kcal), sendo óptima para quem quer fazer dieta de emagrecimento.

Habitualmente utilizo em purés, sopas, estufados de legumes e acompanhando carne.

Recentemente falaram-me nos bolos e nas compotas.

Na hortinha do meu pai, as courgettes, crescem, crescem crescem... assim este ano tive necessidade de arranjar outras formas para o seu consumo.

Após uma pesquisa na Net, descobri uma receitinha bem simples e muito agradável de compota de courgette, no blog da Maria.

Não segui a receita tal e qual, fiz as minhas pequenas alterações (sou mais gulosa) e ficou assim: lindinha e gostosa...



Com estas três grandes courgettes (o meu pai tem pena de as apanhar ainda tenrinhas e deixa-as crescer até parecerem abóboras...) fiz 5 frasquinhos de compota.



Ingredientes:
- 2 Kg de Courgettes
- 12oo gr de Açúcar
- 1 Estrela de anis
- 1 Casca de limão
- 1 Pau de canela

Como as courgettes eram grandes, a casca é mais rija e as sementes já eram grandinhas.

Assim, foi necessário pelar o fruto e retirar as sementes.




Utilizei uma panela de pressão, porque o fundo é mais espesso.

Juntei todos os ingredientes e levei ao lume.



Coloquei a tampa, mas sem deixar ganhar pressão, para criar calda.

Depois, destapei e deixei cozer, mexendo de vez em quando.



Ferveu, em lume moderado, cerca de 1:30 h.

Retirei os aromas e triturei com a varinha mágica. A partir deste momento, a compota, deve ser mexida constantemente para não agarrar ao fundo da panela, atenção aos salpicos.

Deixei fazer ponto de estrada (quando se passa com a colher de pau no fundo do tacho e se consegue ver o fundo deste), a compota está pronta. Levou mais 15 minutos até ficar no ponto.

Coloquei o doce, ainda quente, em frascos previamente esterilizados, coloquei película transparente e tapei.


Depois viro os frascos de cabeça para baixo, de modo a criarem vácuo natural e assim se conservarem por mais tempo (se não se comerem rapidinho).

Quando frios, podem-se guardar em lugar fresco e seco, para se consumirem durante o Inverno, com torradinhas ou bolachinhas de água e sal. Fica também uma delícia com queijo fresco.

Esterilização dos frascos de vidro:
A esterilização consiste na destruição de microorganismos, nocivos para a saúde,a altas temperaturas.
Em primeiro lugar começo por lavar muito bem os frascos com água quente.
Depois, coloco-os na grelha do forno, com a boca para baixo, a uma temperatura de 140G, durante 10 a 15 minutos.
Retiro-os com a ajuda de uma pinça e coloco-os em cima de um pano limpo, para evitar o choque térmico.
Estão prontos para colocar as compotas.

Sejam Gulosos, com moderação....

Queques de Claras e Leite de Coco

Mais um passatempo:




Esta semana, o Alquimia de Ingredientes, do Blog Eu Mulher, propõe-nos a utilização de Claras de Ovos e/ou Leite de Coco.

Estes ingredientes foram escolhidos pela Tida e pela Rachel, que nos presentearam com óptimas sugestões na semana de Peixe e/ou Banana.

Sempre que possível procuro conjugar os dois ingredientes numa só receita.

Frequentemente sobram-me claras de ovos de alguns cozinhados.

Não estamos numa época de se deitar comida fora.

Assim, guardo no congelador, dentro de uma caixinha, devidamente identificada. As claras, depois de descongeladas (o que deve ser feito na parte de baixo do frigorífico), podem servir para diversas preparações culinárias, e nomeadamente serem batidas em castelo.

Aqui em casa, todos gostam muito de farófias, mas também já utilizei em pudins e para fazer o Molotof.

Hoje quis fazer algo diferente.
Com estes queques, procurei arranjar uma receita para o aproveitamento de Claras de Ovos e ao mesmo tempo utilizar o Leite de Coco, que não é um ingrediente habitual na minha cozinha.



Ingredientes:
- 7 Claras de ovos
- 250 gr de Farinha com fermento
- 1+1/2 Colher de chá de fermento em pó
- 180 gr de Açúcar
- 2 dl de Leite de coco
- 25 gr de Coco ralado (pacote)
- 1 Colher de sopa de Vinho do Porto
- 200 gr de Margarina
- 50 gr de Pepitas de chocolate (facultativo)

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e o coco.
Abrir uma cavidade, no meio e juntar as claras, mexer com a colher-de-pau e depois, bater bem com a batedeira.

Juntar o leite de coco, o Vinho do Porto, e a margarina derretida.
Reservar.



Entretanto, colocar o forno a aquecer a 180 G com as duas resistências ligadas (superior e inferior, no caso de forno eléctrico).
Manter o tabuleiro dentro do forno para ficar quente. Este truque facilita o crescer dos queques.

Untar as forminhas com óleo e polvilhar ligeiramente com farinha. Encher até 2/3, para crescerem sem entornar.

Antes de deitar a massa nas formas, envolver as pepitas de chocolate e levar ao forno (se possível na posição por cima do meio do forno), cerca de 25 minutos ou até os queques ficarem douradinhos.

Evitar que o tabuleiro arrefeça quando se tira do forno para colocar as formas.

Também se pode fazer o teste do palito para verificar se já estão cozidos.
Retirar e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Colocar em caixinhas de papel e servir.

Ficaram bem fofos, super bons e dispensava as pepitas de chocolate.

Ao colocar as pepitas procurei dar uma "salpicadela" de cor aos queques. Mas mais uma vez, estas afundaram e ficaram juntinhas na base dos bolos (ainda não descobri como fazer para que as pepitas fiquem espalhadas na massa).


Esta receita rendeu 24 queques.

Bom apetite.

Lulas com Molho Rosado

A minha filhota está quase a fazer 16 aninhos.
Este ano já vai para o 11º ano e felizmente tem tido bons resultados.
Pensa no futuro, sonha com a possibilidade de entrar na universidade dentro de 2 anos. Resolveu que queria aprender a fazer algumas comidinhas, e aqui fica o nosso almoço de sábado.


Ingredientes:
- 1 Kg de Lulas limpas (congelada)
- 75 gr de Bacon
- 4 Dentes de alhos picados
- 1 Folha de louro (sem o veio central)
- 2 Cebolas médias picadas (usamos a 123)
- 1 Tomate maduro limpo de peles e sementes
- 2 dl de Vinho
- 10 Colheres de sopa de azeite
- 2 Gemas
- Sumo de meio limão
- Salsa picada
- Sal qb



Colocar as lulas a descongelar na parte de baixo do frigorífico.
Lavar bem e introduzir os tentáculos e as "abas" dentro do saco da lula. Fechar com um palito.



Deitar o azeite numa frigideira, o alho, o louro, e o bacon cortado em bocadinhos. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar a cebola, e o tomate bem picadinho.
Quando a cebola começar a ficar translúcida deitar o vinho e deixar ferver.
Juntar, então as lulas e tapar.
As lulas criam muita água, deixar cozinhar até o molho reduzir, mais ou menos para metade, mexendo de vez em quando.
Quando estão quase cozinhadas, temperar com sal (para que as lulas não fiquem duras), e apagar o fogão.



Deixar arrefecer ligeiramente e juntar as gemas batidas com o sumo de limão e com a salsa picada.
Levar novamente ao lume brando, mexendo sempre para não deixar ferver (o molho talha se ferver).

Servir acompanhado com batata cozida, arroz branco, puré de batata ou batata frita.

Não esquecer uma boa salada.

As claras, congelei, numa caixinha para fazer uns queques que ando a "magicar"...

A fonte inspiradora desta receita foi a Anna

Coelho à Caçador

É uma receita muito simples, talvez com algumas variações, de região para região.

Este foi o resultado da minha receita.

Ingredientes:

- 1 coelho (de preferência bravo)

- 4 ou 5 dentes de alhos

- 1 Malagueta

- 1 Folha de louro

- 1 Colher de chá de pimentão doce

- Sal, pimenta branca em pó, tomilho e alecrim

- 1 copo de vinho branco

- 2 Colheres de sopa de banha e mais 2 de azeite

- 1 Cebola média

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 Cravinho da índia

- 1/2 cubo de caldo de carne concentrado

Partir o coelho e preparar uma vinha-d'alhos, de um dia para o outro com o sal, os alhos picados, a pimenta, a malagueta, a folha de louro (sem o veio central), o tomilho, o alecrim e o vinho.

No próprio dia, colocar as gorduras num tacho, juntar a cebola picada grosseiramente e os bocados de coelho. Deixar fritar, acrescentar a polpa de tomate, a vinha-d'alhos e um cravinho da índia. Pode-se ainda temperar com um caldo de carne concentrado (usei Knorr)

Deixar cozinhar lentamente até estar completamente cozido.

Pode demorar um pouco, principalmente se for um coelho bravo. Vá mexendo e se necessário acrescentar uns golinhos de vinho ou de água.

O molho deve ficar reduzido.

No momento de servir polvilhar com um pouco de salsa picada, e o meu acompanhamento preferido são umas batatas fritas (que não fiz para este dia) e salada.

Caracois

Apesar de ainda ser Agosto, e de ainda estar muito calor, o grande período das férias está a chegar ao fim.
Os filhotes já falam da escola, da nova turma, dos novos colegas e é necessário comprar o material escolar... No serviço, há mais colegas, com belos bronzeados, começam as reuniões, os projectos e as actividades ganham outra "velocidade", pede-se maior empenho, mais moderação, contenção nos gastos, registos mais eficazes, etc, etc e tal...

Mas o período de férias foi muito bom, a família esteve toda junta, houve muita praia, muito descanso, muito convívio, alguns petiscos acompanhados de bebidas fresquinhas.....Huuummmm!!!!

A receita de hoje foi confeccionada pela minha cunhada P., EU,...., fotografei, acompanhei atentamente todo o processo, provei o resultado e "alambasei-me" com esta iguaria.

A pesquisa que fiz sobre estes agradáveis bichinhos, permitiu conhecer muita opiniões, mas aquela que mais me elucidou encontra-se do Blog do Luís Pontes.

Ingredientes:

- 2 kg de Caracóis

- 2 cebolas médias (podem ser partidas aos quartos)

- 1 Cabeça de alhos (podem ser esmagados com a pele)

- 3 malaguetas

- 2 Folhas de louro

- 1 Ramo grande de oregãos (secos)

- 2 Colheres de sopa de sal (a gosto de cada um)

- 2 Cubos de caldo concentrado (usamos Knorr de galinha)

- Azeite qb

É muito importante adquirir caracóis que sejam de confiança.

Segundo os entendidos os melhores caracóis são os que se apresentam secos, limpos, recolhidos na casca, que ainda deve estar fechada pelo opérculo.

A lavagem deve ser realizada com alguma antecedência, cerca de 2 horas.

Utilizar várias águas, até verificar que já não sai sujidade. Utilizar outros ingredientes durante a lavagem, como sal ou vinagre vai provocar uma agressão ao caracol, diminuindo assim a sua qualidade.

Passar os caracóis para uma panela, tapar com água (cerca de 2 dedos por cima) e deixar repousar aproximadamente 30 minutos (durante este tempo, os bichinhos começam a sair da casca e então...)

Ligar o fogão, no mínimo, para que lentamente a água comece a aquecer. Quanto mais lento for o aquecimento mais saídos e esticados ficam os caracóis, podendo até dispensar o uso do palito ou de outro utensílio...

Assim que os caracóis estejam "mortos", o que não passa despercebido a quem acompanha este processo, ..., levantar o lume e deixar a água ferver. Juntar os temperos, com excepção do sal.



Quando começa a ferver forma-se uma espuma esverdeada que se vai retirando com uma escumadeira.
Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e juntar o sal.




Apagar o lume e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Servir quente, acompanhado com uma boa cervejinha, muito fresquinha e para quem gostar e não tiver medo das dietas um pãozinho torrado com manteiga.




NOTA:
Há quem utilize outros temperos como refogados feitos à parte, chouriço, bacon ou presunto.
Mas a receita Portuguesa prima pela simplicidade.
Estes ficaram óptimos, todos bem saidinhos, talvez com pouco sal, mas ninguém reclamou.

Tarte Fresca de Morangos

O Blog "Deli Art Cake Creation", promove um concurso de receitas utilizando o ingrediente morango.

Já algum tempo que andava com vontade fazer uma sobremesa com morangos.

Mas quase todas as sobremesas fresca que encontrava tinham ou natas, ou claras, ou leite condensado, que torna a receita bastante mais calórica.

Assim resolvi utilizar alguns ingredientes, que não deixariam a sobremesa tão calórica e saiu esta tarte.

A ideia para a cobertura surgiu de uma receita que vi numa publicação do Jornal "Correio da Manhã".

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de Morangos

- 200 gr de Queijo fresco magro

- 250 gr de Iogurte natural sem açúcar (2 copos)

- 1 Embalagem de gelatina em pó com sabor a morangos

- 80 gr de Açúcar em pó

Ingredientes para a massa:

- 250 gr de Bolacha tipo Maria

- 170 gr de Margarina derretida

- 2 Colheres de sopa de açúcar em pó (facultativo)

Ingredientes para a cobertura:

- 250 gr de Morangos limpos

- 2 colheres de sopa de açúcar de cana integral

- 3 colheres de água

- pimenta branca

Triturar a bolacha Maria, no "123", juntar o açúcar em pó e a margarina derretida no microondas.

Envolver bem, espalhar a massa numa tarteira, de fundo amovível e previamente untada.

Com a ajuda de uma colher, de sopa, esticar bem a massa. Com o cabo, fazer uns recortes no bordo da massa, para ficar mais bonita.

Levar ao congelador cerca de 1 hora.

Entretanto lavar bem os morangos, retirar o pezinho e colocar num escorredor, para ficarem bem secos.

Preparar a gelatina em pó de acordo com as instruções da embalagem, mas apenas com metade da água. Deixar arrefecer.

Partir o queijo em bocados e triturar (utilizar a varinha mágica ou liquidificador) juntamente com os iogurtes e com os morangos.

Quando tudo estiver bem triturado, juntar o açúcar e a gelatina (os mais gulosos podem acrescentar um pouco mais de açúcar).

Levar ao frigorífico e deixar solidificar de um dia para o outro.

Para a decoração, aquecer uma frigideira anti-aderente e polvilhar com o açúcar.

Cortar alguns morangos ao meio e temperar com pimenta branca.

Quando o açúcar começar a caramelizar colocar os morangos e delicadamente ir virando e deixar que fiquem um pouco caramelizados. Retirar para um tabuleiro e levar ao congelador cerca de 5 minutos.

Cortar os restantes morangos (6 ou 7), em fatias fininhas e juntar ao caramelo. Juntar a água e, com a ajuda de uma colher, ir mexendo para diluir o caramelo e desfazer os morangos.

Deixar arrefecer ligeiramente, mexendo sempre e espalhar por cima da tarte que já está solidificada.

Enfeitar com os morangos, levar novamente ao frigorífico até ao momento de servir.

Fica bem suave e muito fresca. Ideal para os dias quentes.

Filetes de Peixe com Bananas

O Alquimia de Ingredientes desta semana, do Blog Eu Mulher, é dedicada ao "peixe", escolhido pela Ana Powell do Magic Flavours, e à "banana", escolhida pela Ana Kaddja do Eu Mulher.

Dois ingredientes que permitem uma imensidão de receitas.

A primeira ideia que tive foi fazer uma receita tipicamente madeirense, que utiliza filetes de peixe espada preto e bananas. Mas, não encontrei os filetes ... e então resolvi fazer uma pesquisa na "net" e encontrei o Blog "Receitas do Nego", com uma receita de peixe com bananas. Fiz algumas alterações e saiu um refeição muito agradável que irei repetir com o peixe espada preto, brevemente.


Ingredientes:


- 3 Filetes de peixe a gosto (usei pescada)

- 3 Dentinhos de alho

- Pimenta branca qb

- Açafrão qb

- Colorau qb

- 1/2 Lima (sumo)

- 2 Bananas verdes

- 1 Cebola média

- 2 Tomates médios

- 1/4 pimento vermelho

- Coentros qb

- 1 Colher de sopa de alcaparras

- Sal e azeite qb

Temperar o peixe com sal, o alho picado, a pimenta branca, o açafrão, o colorau e sumo de lima. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Numa frigideira, larga, colocar o azeite, a cebola picada fininha, o alho do tempero, o tomate picado, o pimento cortado em tirinhas pequenas e deixar " suar" uns minutinhos. Depois juntar as bananas verdes (descascadas) abertas e cortadas ao meio. O fundo da frigideira deve ficar forrado com estes ingredientes.

Tapar, e deixar cozinhar durante uns 15 minutos, em lume brando.

Colocar o peixe em cima, regar com a marinada e terminar de cozinhar, lentamente e tapado, mais 15 a 20 minutos.

Quando estiver pronto, servir quente, polvilhado com coentros picados e alcaparras.

Acompanhar com arroz branco ou com batatas cozidas.

Eu acompanhei com Bróculos cozidos a vapor, uma vez que a banana é bastante energética.

E aqui fica mais um Alquimia de Ingredientes que junta na mesma receita dois ingredientes tão distintos.

Desejo um divertido passatempo para todos os participantes.