Caracois

Apesar de ainda ser Agosto, e de ainda estar muito calor, o grande período das férias está a chegar ao fim.
Os filhotes já falam da escola, da nova turma, dos novos colegas e é necessário comprar o material escolar... No serviço, há mais colegas, com belos bronzeados, começam as reuniões, os projectos e as actividades ganham outra "velocidade", pede-se maior empenho, mais moderação, contenção nos gastos, registos mais eficazes, etc, etc e tal...

Mas o período de férias foi muito bom, a família esteve toda junta, houve muita praia, muito descanso, muito convívio, alguns petiscos acompanhados de bebidas fresquinhas.....Huuummmm!!!!

A receita de hoje foi confeccionada pela minha cunhada P., EU,...., fotografei, acompanhei atentamente todo o processo, provei o resultado e "alambasei-me" com esta iguaria.

A pesquisa que fiz sobre estes agradáveis bichinhos, permitiu conhecer muita opiniões, mas aquela que mais me elucidou encontra-se do Blog do Luís Pontes.

Ingredientes:

- 2 kg de Caracóis

- 2 cebolas médias (podem ser partidas aos quartos)

- 1 Cabeça de alhos (podem ser esmagados com a pele)

- 3 malaguetas

- 2 Folhas de louro

- 1 Ramo grande de oregãos (secos)

- 2 Colheres de sopa de sal (a gosto de cada um)

- 2 Cubos de caldo concentrado (usamos Knorr de galinha)

- Azeite qb

É muito importante adquirir caracóis que sejam de confiança.

Segundo os entendidos os melhores caracóis são os que se apresentam secos, limpos, recolhidos na casca, que ainda deve estar fechada pelo opérculo.

A lavagem deve ser realizada com alguma antecedência, cerca de 2 horas.

Utilizar várias águas, até verificar que já não sai sujidade. Utilizar outros ingredientes durante a lavagem, como sal ou vinagre vai provocar uma agressão ao caracol, diminuindo assim a sua qualidade.

Passar os caracóis para uma panela, tapar com água (cerca de 2 dedos por cima) e deixar repousar aproximadamente 30 minutos (durante este tempo, os bichinhos começam a sair da casca e então...)

Ligar o fogão, no mínimo, para que lentamente a água comece a aquecer. Quanto mais lento for o aquecimento mais saídos e esticados ficam os caracóis, podendo até dispensar o uso do palito ou de outro utensílio...

Assim que os caracóis estejam "mortos", o que não passa despercebido a quem acompanha este processo, ..., levantar o lume e deixar a água ferver. Juntar os temperos, com excepção do sal.



Quando começa a ferver forma-se uma espuma esverdeada que se vai retirando com uma escumadeira.
Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e juntar o sal.




Apagar o lume e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Servir quente, acompanhado com uma boa cervejinha, muito fresquinha e para quem gostar e não tiver medo das dietas um pãozinho torrado com manteiga.




NOTA:
Há quem utilize outros temperos como refogados feitos à parte, chouriço, bacon ou presunto.
Mas a receita Portuguesa prima pela simplicidade.
Estes ficaram óptimos, todos bem saidinhos, talvez com pouco sal, mas ninguém reclamou.

Tarte Fresca de Morangos

O Blog "Deli Art Cake Creation", promove um concurso de receitas utilizando o ingrediente morango.

Já algum tempo que andava com vontade fazer uma sobremesa com morangos.

Mas quase todas as sobremesas fresca que encontrava tinham ou natas, ou claras, ou leite condensado, que torna a receita bastante mais calórica.

Assim resolvi utilizar alguns ingredientes, que não deixariam a sobremesa tão calórica e saiu esta tarte.

A ideia para a cobertura surgiu de uma receita que vi numa publicação do Jornal "Correio da Manhã".

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de Morangos

- 200 gr de Queijo fresco magro

- 250 gr de Iogurte natural sem açúcar (2 copos)

- 1 Embalagem de gelatina em pó com sabor a morangos

- 80 gr de Açúcar em pó

Ingredientes para a massa:

- 250 gr de Bolacha tipo Maria

- 170 gr de Margarina derretida

- 2 Colheres de sopa de açúcar em pó (facultativo)

Ingredientes para a cobertura:

- 250 gr de Morangos limpos

- 2 colheres de sopa de açúcar de cana integral

- 3 colheres de água

- pimenta branca

Triturar a bolacha Maria, no "123", juntar o açúcar em pó e a margarina derretida no microondas.

Envolver bem, espalhar a massa numa tarteira, de fundo amovível e previamente untada.

Com a ajuda de uma colher, de sopa, esticar bem a massa. Com o cabo, fazer uns recortes no bordo da massa, para ficar mais bonita.

Levar ao congelador cerca de 1 hora.

Entretanto lavar bem os morangos, retirar o pezinho e colocar num escorredor, para ficarem bem secos.

Preparar a gelatina em pó de acordo com as instruções da embalagem, mas apenas com metade da água. Deixar arrefecer.

Partir o queijo em bocados e triturar (utilizar a varinha mágica ou liquidificador) juntamente com os iogurtes e com os morangos.

Quando tudo estiver bem triturado, juntar o açúcar e a gelatina (os mais gulosos podem acrescentar um pouco mais de açúcar).

Levar ao frigorífico e deixar solidificar de um dia para o outro.

Para a decoração, aquecer uma frigideira anti-aderente e polvilhar com o açúcar.

Cortar alguns morangos ao meio e temperar com pimenta branca.

Quando o açúcar começar a caramelizar colocar os morangos e delicadamente ir virando e deixar que fiquem um pouco caramelizados. Retirar para um tabuleiro e levar ao congelador cerca de 5 minutos.

Cortar os restantes morangos (6 ou 7), em fatias fininhas e juntar ao caramelo. Juntar a água e, com a ajuda de uma colher, ir mexendo para diluir o caramelo e desfazer os morangos.

Deixar arrefecer ligeiramente, mexendo sempre e espalhar por cima da tarte que já está solidificada.

Enfeitar com os morangos, levar novamente ao frigorífico até ao momento de servir.

Fica bem suave e muito fresca. Ideal para os dias quentes.

Filetes de Peixe com Bananas

O Alquimia de Ingredientes desta semana, do Blog Eu Mulher, é dedicada ao "peixe", escolhido pela Ana Powell do Magic Flavours, e à "banana", escolhida pela Ana Kaddja do Eu Mulher.

Dois ingredientes que permitem uma imensidão de receitas.

A primeira ideia que tive foi fazer uma receita tipicamente madeirense, que utiliza filetes de peixe espada preto e bananas. Mas, não encontrei os filetes ... e então resolvi fazer uma pesquisa na "net" e encontrei o Blog "Receitas do Nego", com uma receita de peixe com bananas. Fiz algumas alterações e saiu um refeição muito agradável que irei repetir com o peixe espada preto, brevemente.


Ingredientes:


- 3 Filetes de peixe a gosto (usei pescada)

- 3 Dentinhos de alho

- Pimenta branca qb

- Açafrão qb

- Colorau qb

- 1/2 Lima (sumo)

- 2 Bananas verdes

- 1 Cebola média

- 2 Tomates médios

- 1/4 pimento vermelho

- Coentros qb

- 1 Colher de sopa de alcaparras

- Sal e azeite qb

Temperar o peixe com sal, o alho picado, a pimenta branca, o açafrão, o colorau e sumo de lima. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Numa frigideira, larga, colocar o azeite, a cebola picada fininha, o alho do tempero, o tomate picado, o pimento cortado em tirinhas pequenas e deixar " suar" uns minutinhos. Depois juntar as bananas verdes (descascadas) abertas e cortadas ao meio. O fundo da frigideira deve ficar forrado com estes ingredientes.

Tapar, e deixar cozinhar durante uns 15 minutos, em lume brando.

Colocar o peixe em cima, regar com a marinada e terminar de cozinhar, lentamente e tapado, mais 15 a 20 minutos.

Quando estiver pronto, servir quente, polvilhado com coentros picados e alcaparras.

Acompanhar com arroz branco ou com batatas cozidas.

Eu acompanhei com Bróculos cozidos a vapor, uma vez que a banana é bastante energética.

E aqui fica mais um Alquimia de Ingredientes que junta na mesma receita dois ingredientes tão distintos.

Desejo um divertido passatempo para todos os participantes.

Biscoitos de Azeite

O verão, as férias, a praia, afastam-nos do fogão...
Mas, num dia mais fresquinho saíram estes bolinhos secos, que podem ser guardados numa caixinha hermeticamente fechada e duram vários dias.
Cá em casa não duraram ... os filhotes e o marido não resistiam ...


Ingredientes:

- 4 Ovos
- 125 gr de Açúcar
- 1,2 dl de Azeite
- 500 gr de Farinha
- 1 colher de chá de Canela
- 1 colher de chá de Fermento
- 1 pitada de sal
- Açúcar e canela para polvilhar

Misturar o açúcar com dois ovos inteiros e duas gemas.
Adicione o azeite e bata bem.
Junte a canela, a farinha com o fermento, e continue a bater, até obter uma massa ligada.




Tender em rolinhos, e dar-lhe uma forma de SSS.
Colocar num tabuleiro ligeiramente polvilhada com farinha.

Pincelar os biscoitos com uma das claras e polvilhar com açúcar granulado e canela.



Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura aproximadamente de 180 G durante aproximadamente 15 minutos na posição mais elevada do forno.

Deixar arrefecer antes de guardar numa caixa hermética.

Truques e Dicas:

Quando me sobram claras de ovo, guardo no congelador, dentro de uma caixa hermeticamente fechada. No momento de utilizar é só deixar descongelar dentro do frigorífico e pode ser adicionada na receita que se pretende, inclusive para "bater em castelo".

Espero que gostem ...

Bolo de Amêndoa e Abóbora

Hoje é dia de festa. O Iguarias Caseiras faz 1 Ano.

Estou feliz por ter conhecido tantas cozinhas maravilhosas, por aprender receitas novas, por partilhar as minhas receitas...

A todos os seguidores e, a todos aqueles que visitam o Iguarias Caseiras, deixo um muito OBRIGADO pelos comentários simpáticos, pelas visitas efectuadas, por se tornarem seguidores, por manterem um contacto próximo, pelos estímulos positivos....

Hoje publico um bolinho, húmido de Amêndoa e Abóbora decorado com chantilly e raspa de chocolate.
Uma delícia fresquinho.


Ingredientes:
- 8 Ovos
- 250 gr de Açúcar
- 250 gr de Amêndoa com pele
- 250 gr de Abóbora amarela em puré
- 60 gr de Farinha com fermento

Decoração:
- Chanttily
- 125 gr de Chocolate amargo em barra


Começar por triturar a amêndoa, com pele, no "123", e reservar.

Cozer a abóbora, num pouquinho de água, escorrer bem e fazer puré. Reservar

Levar o açúcar ao lume com uma pequena quantidade de água e fazer um ponto de açúcar fraco.

Deitar a calda de açúcar em cima das gemas e bater energeticamente com uma colher de pau.

Em seguida junte o puré de abóbora e a amêndoa picada.

Junte a farinha e as claras batidas em castelo (bater com uma pitadinha de sal refinado).

Levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, e untada com manteiga, cerca de 45 minutos a 170G (faça o teste do palito).




Depois de sair do forno deixe arrefecer e decore com ChanttillY e raspa de Chocolate amargo.

Fica fofinho, húmido e uma delícia.

Hoje, dia 10 de Agosto, fiz Compota de Figo, tal como há 1 ano atrás que estive a fazer serão de volta do tachos para concluir a compota e poder publicar a primeira receita neste cantinho que tanto gosto.

Espero, ainda esta semana, mostrar a todos os amigos que me visitam o Iguarias Caseiras como ficou a compota de Figos deste ano.

Um grande abraço

Bolo de Farinha de Milho com Maçã e Noz

Para esta semana no Alquimia de Ingredientes do Blog Eu Mulher, foram eleitos dois Ingredientes: Farinha de Milho pela Belinha Gulosa e Tapioca em Grãos pela Nadji.

Optei, por uma questão de facilidade e rapidez, uma vez que o tempo tem sido muito escasso....
por utilizar apenas a farinha de milho e fazer uma alquimia, um pouco de improviso e vejam o resultado:

Este bolinho, que afinal ficou bem grande, com um sabor bem agradável (segundo os provadores) e sem ser muito doce foi feito com os seguintes ingredientes para o Caramelo:

- 1 Chávena almoçadeira de açúcar

- 1/2 Chávena almoçadeira de água

Para o Bolo:

- 4 Ovos

- 1 Chávena almoçadeira de açúcar amarelo

- 1/2 Chávena de óleo

- 1 Chávena de leite

- 1 Chávena de Farinha de Milho

- 1 Chávena de Farinha de Trigo com fermento

- 1 Colher de Chá de fermento em pó

- 4 Maçãs Golden

- 100 Gr de Nozes

- 1 pitadinha de sal refinado para bater as claras em castelo

Comecei por fazer o caramelo com o açúcar branco e a água.
Numa forma coloquei o caramelo e enfeitei com duas maçãs fatiadas e algumas nozes inteiras. Reservei.

Bati o açúcar amarelo com as gemas até ficar esbranquiçado.
Juntei o óleo, o leite e as farinhas com o fermento, sempre batendo entre cada adição de ingrediente.
Estando tudo bem batido, juntei as restantes nozes moídas e a maçã ralada.
Por último,envolvi as claras batidas em castelo, às quais juntei uma pitadinha de sal refinado, para ficarem bem firmes.
Deitei na forma.
Foi ao forno, pré aquecido cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 170 G.

Desenformei assim que saiu do forno, mal esperei para que arrefecesse parti e fotografei.....

Assim que terminar de esta publicação vou a correr comer esta bela fatia de Bolo com Farinha de Milho, Maçã e Nozes (os provadores já estão de barriguinha cheia....).

Aqui fica o selinho do Passatempo, que nos incentiva a misturar ingredientes e a descobrir novos Sabores e novas Iguarias.

Boa semana e boas Alquimias.

Sopas de Tomate à Alentejana

No Alentejo, o Pão é um dos ingredientes principais na alimentação.

Sopas, migas, ensopados são enriquecidas com o bom pão alentejano.

A sopa é um dos pratos principais e pode ser fria ou quente.

A sopa fria mais conhecida é o Gaspacho, muito apreciada no verão.

Mas, nesta época, em que o calor aperta, também se consomem sopas bem quentes como a de tomate.

Hoje, vou apresentar a sopa de tomate, mas confeccionada de uma forma mais simples, pois não fiz com as tradicionais carnes.

Ingredientes:

- Tomate qb

- Pimentos verde e vermelho qb

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alhos

- 1 Folha de louro

- 1/2 colher de café de açúcar

- Sal qb

- Azeite qb

- Batatas novas (facultativo)

- Ovos ( 1 por pessoa)

- Pão Alentejano (de véspera)

Fazer um refogado com o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho picado.

Depois junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos, tirinhas de pimento verde e vermelho e deixar refogar mais um pouco.

Acrescentar água e deixar ferver durante algum tempo. Juntar batatinhas novas, cortadas em rodelas grossas, e deixar cozer.

Quando estiverem quase cozidas, acrescentar a água suficiente para a sopa, rectificar o sal e de acidez juntando uma pitadinha de açúcar, e assim que levantar fervura deitar os ovos para escalfar.

Para servir, deitar o caldo em cima das sopas de pão, e colocar uma rodelinhas de batata e o ovo escalfado.

Gosto de acompanhar com tiras de pimento verde.

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Tradicionalmente esta sopa é feita com toucinho e chouriço.

Começa-se por fritar as tirinhas de toucinho e as rodelas de chouriço num pouco de banha.

Retiram-se as carnes e reservam-se para acompanhar a sopa.

A esta gordura acrescentar um pouco de azeite e fazer o refogado, como foi explicado anteriormente.

Há também quem utilize os ovos esfarrapados em vez de escalfados.

Assim, devem ser batidos previamente e ao deitar na sopa, em fio, mexer sempre com a colher-de-pau enquanto esta ferve.

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É uma sopa quente mas maravilhosa.

A simplicidade da Gastronomia Alentejana, que antigamente alimentava os pobres e agora é Iguarias nos Restaurantes...

Bolo de Requeijão com Leite Condensado

O passatempo Alquimia de Ingredientes do Blog Eu Mulher, tem sido um grande desafio para toda a blogesfera. Ingredientes e mais ingredientes que vão aguçando a vontade de experimentar novos sabores.

No último passatempo fiquei muito feliz porque o bolo que publiquei, "Orelhas do Rei Ferdinando", foi o mais escolhido juntamente com os "Donuts Assados" da Carol Pimentel.

Assim, escolhemos dois ingredientes bem interessantes: o queijo e o leite condensado.

O Passatempo permite-nos fazer receitas doces, salgadas com os dois ou apenas com um dos ingredientes.

Apesar da grande diversidade de receitas, com estes ingredientes, procurei utilizar os dois na mesma receita (em tempo de férias não tenho muito tempo para experiências na cozinha, rsrs...) e ao mesmo tempo fazer algo diferente...

Utilizando bons ingredientes só pode sair um óptimo bolo.



Ingredientes:

- 350 gr de Requeijão
- 2 Latas de leite condensado
- 250 gr de Amêndoas
- 6 Ovos
- 1 Colher de café de canela
- 100 gr de Farinha de trigo extra fina
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 50 gr Margarina derretida
- Açúcar em pó q.b.
- Canela q.b.

Bater o leite condensado com os ovos (um a um), juntar o requeijão previamente desfeito com um garfo (se passar no passe-vite fica com uma massa mais cremosa), a margarina, a amêndoa moída, a farinha misturada com o fermento e a canela.

Depois de bem batido levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, bem untada com óleo e polvilhada com farinha.

Demora cerca de 1h a cozer a uma temperatura de 170 G, mas aconselho a fazer o teste do palito.

Depois de desenformado, e já frio, enfeitar com açúcar em pó e canela.

Fica um bolo húmido, pouco doce e delicioso...

Espero que apreciem esta minha experiência, porque aqui em casa foi do agrado de todos.

O REQUEIJÃO é formado a partir do soro do leite aquando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à acção do calor.

Branco como a neve, macio e com um sabor suave pode ser feito a partir de leite de vaca, de cabra ou de ovelha, ou ainda de uma mistura de leites. A massa tem um aspecto ligeiramente granuloso, e é rica em proteínas, vitaminas, minerais e em alguma gordura.

Em Portugal, o requeijão de Seia (Região da Serra da Estrela), é um dos mais conhecidos sendo conhecido como um produto de alta qualidade.

No Brasil e em Itália, este produto derivado do queijo é conhecido como Ricota.

Orelhas do Rei Ferdinando

As "Orelhas do Rei Ferdinando", é um bolo cuja origem penso ser do Alentejo.
A receita foi-me oferecida por amiga Alentejana.

Com esta receita vou participar no passatempo Alquimia de Ingredientes do Blog EU MULHER.

Esta semana os ingredientes escolhidos são: Farinha de Trigo e/ou Manteiga.

São ingredientes bastante versáteis, usados em salgados e doce. Como sou gulosa vou fazer este bolinho que tem um nome bem original.

Ingredientes:
- 3 Gemas
- 500 gr de Farinha de Trigo extra fina
- 2 Colheres de sopa de açúcar branco
- 2,5 dl de Leite
- 5 Colheres de sopa de Leite
- 50 gr de Fermento padeiro ou uma carteira de Fermipan
- Pitada de sal refinado

Creme:
- 250 gr de Açúcar
- 250 gr de Manteiga sem sal


Calda:
- 100 gr de Açúcar
- 5 Colheres de sopa de leite
- 3 Gotas de aroma de baunilha

Desfaz-se o fermento no leite e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.
Entretanto, mistura-se as 2 colheres de açúcar com a farinha, o sal, o fermento, as gemas e o leite que for necessário para tender.

Estende-se a massa, com a ajuda de um rolo (usei uma cana) não a deixando ficar muito fina.
Espalha-se sobre ela o creme, feito com a manteiga bem batida com o açúcar.
Depois de fazer o rolo, tirar a cana, por um dos lados.

Com a ajuda de um fio de cozinha, cortar bocados com cerca de 5 cm de comprimento.
Colocar estes bocados dentro de uma forma forrada com papel vegetal, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Dispõem-se lado a lado sem comprimir muito.
Deixar descansar cerca de 2 horas (como estamos no verão deixei apenas 1 hora).


Vai ao forno cerca de 40 minutos a uma temperatura de 170G.

Entretanto, preparar uma calda fraquinha com o leite,o açúcar e o aroma de baunilha.

A meio da cozedura, quando o bolo já estiver dourado por cima, pincelar e espalhar bem a calda.

Deixar concluir a cozedura, retirar e só desenformar quando estiver morninho.

Espero que gostem das orelhas....

Quanto ao próximo desafio do Alquimia de Ingredientes proponho a utilização de QUEIJO.

Com o queijo é possível fazer doces e salgados.

Seria interessante utilizarmos queijos da nossa região.

Um grande abraço para todos.

Boleima de Maçã (III)

Mais uma receita de Boleima de Maçã.

Esta, foi-me dada por uma amiga que reside em Portalegre.

Nesta região a Boleima é um doce tradicional e existem muitas variantes, como as que publiquei aqui no Blog em Setembro e Dezembro de 2009.

Não fiz propositadamente para participar neste evento, mas como é tão agradável vou dedicar esta receita a um Blog espectacular que festejou há poucos dias o seu 3º Aniversário.

Parabéns ao Three Fat Ladies por estar na Blogoesfera a deliciar todos os seus visitantes com maravilhosas Iguarias (e também vou participar no desafio de aniversário, hehe...)

Ingredientes:

- 4 Ovos
- 2 Chávenas de açúcar amarelo
- 3 Chávenas de farinha com fermento
- 1 Chávena de óleo (mal medida)
- 1 Chávena de leite
- 1 Colher de chá de fermento em pó

Bate-se os ovos.
Junta-se o óleo, o leite. Depois o açúcar, a farinha e o fermento.
Bate-se bem com a batedeira.

Depois de tudo bem batido, deitar metade da massa num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha (previamente forrado com papel vegetal).
Por cima da massa coloca-se uma camada de maçã (descascada e cortada em meias luas fininhas). Polvilha-se com açúcar amarelo e canela.

Deitar em cima da maçã o resto da massa e cobrir, novamente com fatias de maçã, açúcar e canela.

Borrifar, o açúcar e a canela com água (pouquinha). Este truque deixa uma crosta crocante.

Levar ao forno cerca de 60 minutos a uma temperatura de 180G, ou até o teste do palito sair seco.


Uma Iguaria da Cozinha Regional Alentejana, bem simples de fazer.


Bom apetite