Sopas de Tomate à Alentejana

No Alentejo, o Pão é um dos ingredientes principais na alimentação.

Sopas, migas, ensopados são enriquecidas com o bom pão alentejano.

A sopa é um dos pratos principais e pode ser fria ou quente.

A sopa fria mais conhecida é o Gaspacho, muito apreciada no verão.

Mas, nesta época, em que o calor aperta, também se consomem sopas bem quentes como a de tomate.

Hoje, vou apresentar a sopa de tomate, mas confeccionada de uma forma mais simples, pois não fiz com as tradicionais carnes.

Ingredientes:

- Tomate qb

- Pimentos verde e vermelho qb

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alhos

- 1 Folha de louro

- 1/2 colher de café de açúcar

- Sal qb

- Azeite qb

- Batatas novas (facultativo)

- Ovos ( 1 por pessoa)

- Pão Alentejano (de véspera)

Fazer um refogado com o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho picado.

Depois junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos, tirinhas de pimento verde e vermelho e deixar refogar mais um pouco.

Acrescentar água e deixar ferver durante algum tempo. Juntar batatinhas novas, cortadas em rodelas grossas, e deixar cozer.

Quando estiverem quase cozidas, acrescentar a água suficiente para a sopa, rectificar o sal e de acidez juntando uma pitadinha de açúcar, e assim que levantar fervura deitar os ovos para escalfar.

Para servir, deitar o caldo em cima das sopas de pão, e colocar uma rodelinhas de batata e o ovo escalfado.

Gosto de acompanhar com tiras de pimento verde.

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Tradicionalmente esta sopa é feita com toucinho e chouriço.

Começa-se por fritar as tirinhas de toucinho e as rodelas de chouriço num pouco de banha.

Retiram-se as carnes e reservam-se para acompanhar a sopa.

A esta gordura acrescentar um pouco de azeite e fazer o refogado, como foi explicado anteriormente.

Há também quem utilize os ovos esfarrapados em vez de escalfados.

Assim, devem ser batidos previamente e ao deitar na sopa, em fio, mexer sempre com a colher-de-pau enquanto esta ferve.

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É uma sopa quente mas maravilhosa.

A simplicidade da Gastronomia Alentejana, que antigamente alimentava os pobres e agora é Iguarias nos Restaurantes...

Bolo de Requeijão com Leite Condensado

O passatempo Alquimia de Ingredientes do Blog Eu Mulher, tem sido um grande desafio para toda a blogesfera. Ingredientes e mais ingredientes que vão aguçando a vontade de experimentar novos sabores.

No último passatempo fiquei muito feliz porque o bolo que publiquei, "Orelhas do Rei Ferdinando", foi o mais escolhido juntamente com os "Donuts Assados" da Carol Pimentel.

Assim, escolhemos dois ingredientes bem interessantes: o queijo e o leite condensado.

O Passatempo permite-nos fazer receitas doces, salgadas com os dois ou apenas com um dos ingredientes.

Apesar da grande diversidade de receitas, com estes ingredientes, procurei utilizar os dois na mesma receita (em tempo de férias não tenho muito tempo para experiências na cozinha, rsrs...) e ao mesmo tempo fazer algo diferente...

Utilizando bons ingredientes só pode sair um óptimo bolo.



Ingredientes:

- 350 gr de Requeijão
- 2 Latas de leite condensado
- 250 gr de Amêndoas
- 6 Ovos
- 1 Colher de café de canela
- 100 gr de Farinha de trigo extra fina
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 50 gr Margarina derretida
- Açúcar em pó q.b.
- Canela q.b.

Bater o leite condensado com os ovos (um a um), juntar o requeijão previamente desfeito com um garfo (se passar no passe-vite fica com uma massa mais cremosa), a margarina, a amêndoa moída, a farinha misturada com o fermento e a canela.

Depois de bem batido levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, bem untada com óleo e polvilhada com farinha.

Demora cerca de 1h a cozer a uma temperatura de 170 G, mas aconselho a fazer o teste do palito.

Depois de desenformado, e já frio, enfeitar com açúcar em pó e canela.

Fica um bolo húmido, pouco doce e delicioso...

Espero que apreciem esta minha experiência, porque aqui em casa foi do agrado de todos.

O REQUEIJÃO é formado a partir do soro do leite aquando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à acção do calor.

Branco como a neve, macio e com um sabor suave pode ser feito a partir de leite de vaca, de cabra ou de ovelha, ou ainda de uma mistura de leites. A massa tem um aspecto ligeiramente granuloso, e é rica em proteínas, vitaminas, minerais e em alguma gordura.

Em Portugal, o requeijão de Seia (Região da Serra da Estrela), é um dos mais conhecidos sendo conhecido como um produto de alta qualidade.

No Brasil e em Itália, este produto derivado do queijo é conhecido como Ricota.

Orelhas do Rei Ferdinando

As "Orelhas do Rei Ferdinando", é um bolo cuja origem penso ser do Alentejo.
A receita foi-me oferecida por amiga Alentejana.

Com esta receita vou participar no passatempo Alquimia de Ingredientes do Blog EU MULHER.

Esta semana os ingredientes escolhidos são: Farinha de Trigo e/ou Manteiga.

São ingredientes bastante versáteis, usados em salgados e doce. Como sou gulosa vou fazer este bolinho que tem um nome bem original.

Ingredientes:
- 3 Gemas
- 500 gr de Farinha de Trigo extra fina
- 2 Colheres de sopa de açúcar branco
- 2,5 dl de Leite
- 5 Colheres de sopa de Leite
- 50 gr de Fermento padeiro ou uma carteira de Fermipan
- Pitada de sal refinado

Creme:
- 250 gr de Açúcar
- 250 gr de Manteiga sem sal


Calda:
- 100 gr de Açúcar
- 5 Colheres de sopa de leite
- 3 Gotas de aroma de baunilha

Desfaz-se o fermento no leite e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.
Entretanto, mistura-se as 2 colheres de açúcar com a farinha, o sal, o fermento, as gemas e o leite que for necessário para tender.

Estende-se a massa, com a ajuda de um rolo (usei uma cana) não a deixando ficar muito fina.
Espalha-se sobre ela o creme, feito com a manteiga bem batida com o açúcar.
Depois de fazer o rolo, tirar a cana, por um dos lados.

Com a ajuda de um fio de cozinha, cortar bocados com cerca de 5 cm de comprimento.
Colocar estes bocados dentro de uma forma forrada com papel vegetal, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Dispõem-se lado a lado sem comprimir muito.
Deixar descansar cerca de 2 horas (como estamos no verão deixei apenas 1 hora).


Vai ao forno cerca de 40 minutos a uma temperatura de 170G.

Entretanto, preparar uma calda fraquinha com o leite,o açúcar e o aroma de baunilha.

A meio da cozedura, quando o bolo já estiver dourado por cima, pincelar e espalhar bem a calda.

Deixar concluir a cozedura, retirar e só desenformar quando estiver morninho.

Espero que gostem das orelhas....

Quanto ao próximo desafio do Alquimia de Ingredientes proponho a utilização de QUEIJO.

Com o queijo é possível fazer doces e salgados.

Seria interessante utilizarmos queijos da nossa região.

Um grande abraço para todos.

Boleima de Maçã (III)

Mais uma receita de Boleima de Maçã.

Esta, foi-me dada por uma amiga que reside em Portalegre.

Nesta região a Boleima é um doce tradicional e existem muitas variantes, como as que publiquei aqui no Blog em Setembro e Dezembro de 2009.

Não fiz propositadamente para participar neste evento, mas como é tão agradável vou dedicar esta receita a um Blog espectacular que festejou há poucos dias o seu 3º Aniversário.

Parabéns ao Three Fat Ladies por estar na Blogoesfera a deliciar todos os seus visitantes com maravilhosas Iguarias (e também vou participar no desafio de aniversário, hehe...)

Ingredientes:

- 4 Ovos
- 2 Chávenas de açúcar amarelo
- 3 Chávenas de farinha com fermento
- 1 Chávena de óleo (mal medida)
- 1 Chávena de leite
- 1 Colher de chá de fermento em pó

Bate-se os ovos.
Junta-se o óleo, o leite. Depois o açúcar, a farinha e o fermento.
Bate-se bem com a batedeira.

Depois de tudo bem batido, deitar metade da massa num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha (previamente forrado com papel vegetal).
Por cima da massa coloca-se uma camada de maçã (descascada e cortada em meias luas fininhas). Polvilha-se com açúcar amarelo e canela.

Deitar em cima da maçã o resto da massa e cobrir, novamente com fatias de maçã, açúcar e canela.

Borrifar, o açúcar e a canela com água (pouquinha). Este truque deixa uma crosta crocante.

Levar ao forno cerca de 60 minutos a uma temperatura de 180G, ou até o teste do palito sair seco.


Uma Iguaria da Cozinha Regional Alentejana, bem simples de fazer.


Bom apetite

PRÉMIO DARDOS

O Iguarias Caseiras focou muito grato por receber o PRÉMIO DARDOS.

Este selo foi oferecido pela Annie do Blog Recetas e Temperos, um espaço muito interessante e que aconselho vivamente.

Segundo a Annie o Prémio é o reconhecimento dos blogueiros que em seus blogs transmitem valores culturais, humanos e literários. Tem como objectivo promover a confraternização na blogoesfera, demonstrar amor, respeito, apreço pelo trabalho desenvolvido nos Blogs Seleccionados.

São pedidas as seguintes regras:

1 - Visualizar a imagem do Prémio no Blog

2 - Mostrar o link do blog do qual recebeu o Prémio

3 - Seleccionar 10, 15 ou 30 blogs para atribuir o prémio.


É sempre difícil a escolha, porque esta cozinha segue muitas cozinhas espectaculares.

Os Blogs seleccionados pelo Iguarias Caseiras são os seguintes:

- A Cláudia na Cozinha
- Arte na Cozinha
- As Minhas Receitas
- Blog da Vovó Tida
- Canal do Sabor
- Canela Moida
- Cinco Quartos de Laranja
- Coco Cru
- Cozinha da Iliane
- Cozinha da Mónica
- Cozinha da Risonha
- Cozinha Turca
- Babalogias

- Elvira Bistrot
- Eu Mulher
- Fiel ao Tacho
- Figo Lampo
- Gaveta das Receitas
- Kritininha na Cozinha
- Kindin e o Sonho
- La Casita Verde
- Luísa Alexandra
- Magia na Cozinha
- Magic Flavours
- Na Biroskinha
- Prato Barato
- Pratos da bela
- Preguiça na Cozinha
- Receitas para a Máquina de fazer Pão
- Receitas da Belinha Gulosa

Todos estes Blogs são Especiais

Um grande abraço

Pasteis de Salsichas

Alfabeto Culinário - Cozinhar a Letra "M"

Mais um desafio do Blog Delícias e Talentos, promovido pela Mary.

A proposta fez-me dar volta aos livros e às revistas de culinária, mas acabei por improvisar uma receita porque no último dia de aulas, a "DT" (Directora de Turma) organizou um lanche/almoço para os seus alunos, à beira da piscina.
Assim, aproveitei este acontecimento e preparei uns pasteis com alguns ingredientes começados por"M".

Segundo o "Filhote" foi um dia "muito fixe" com a professora e com os colegas.
Quanto aos pasteis, constou-me que desapareceram em 3 minutos, o que me agradou...


Ingredientes:
- 3 Placas de Massa Folhada (usei do Lidl)
- Mostarda q.b.
- 300 gr Milho cozido (lata)

- 1 Colher de café de Molho de soja

- 2 Cebolas médias
- 3 Colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta, louro em pó q.b.
- 1/4 de Cubo de caldo de carne concentrado
- 1 Lata de cogumelos fatiados
- Sementes de sésamo (facultativo)
- Ovo (para pincelar)

Cortar as cebolas em "meias-luas" e levar ao lume juntamente com o azeite, o sal, a pimenta, o louro em pó. Para não fritar a cebola convém deitar uns "borrifinhos" de água.
Deixar estufar lentamente a cebola (sem ficar muito desfeita) e temperar com o caldo de carne e com o Molho de Soja.
Juntar os cogumelos picados e as salsichas cortadas em rodelas. Deixar ganhar gosto.
Por fim juntar o Milho cozido.


Deixar arrefecer.

Desenrolar a Massa Folhada, e dividi em 8 partes.

Barrar com Mostarda e colocar o recheio em cima. Pincelar as bordas com ovo batido e fechar os pasteis.

Pincelar os pasteis com ovo e salpicar com sementes de sésamo.

Levar ao forno pré-aquecido com uma temperatura de 180G, em cima do próprio papel, cerca de 15 a 20 minutos.

Quando retirar do forno devem ser colocados num tabuleiro, sem sobrepor e deixar arrefecer ligeiramente.

Servir morno ou frio, podendo ser acompanhados por uma boa salada.

Bom apetite e boa diversão.

Salada Montanheira e Batatas à Beicinho

Quadrilha Gastronómica?
Festas Juninas?

Que desafio é este que a Ana nos propõe no Blog Eu Mulher?

Fiz uma pequena pesquisa na Net e descobri que afinal estas festas são como os nossos arraiais dos Santos Populares: Santo António, São João e São Pedro.

Tradicionalmente, em Portugal, neste festas come-se a boa Sardinha assada em cima do pão, as Febras na brasa, e o Caldo Verde com rodelas de chouriço.

Quando eu era criança, também havia sempre uma mãe que nos fazia um Arroz Doce ou uma Mousse de Chocolate. Mas também havia, bandeirinha, música de "gira-discos", manjericos, fogueira, o mastro que ardia no final da festa, sumos "tang", ..., enfim outros tempos.

Não quis deixar de participar e por isso irei mostrar-vos os meus acompanhamentos preferidos da sardinha assada na brasa.

A Salada Montanheira é uma simples salada de tomate, que tradicionalmente se faz na Serra Algarvia.

Já as batatinhas ganharam este nome, porque as descobri num restaurante de Sines que se chama Beicinho (Litoral Alentejano).

Ingredientes da Salada Montanheira:
- 300 gr de Tomate
- 150 gr de Pepino
- 80 gr de Pimento
- 1/2 Cebola
- Azeite, sal, vinagre e oregãos q.b.

Corta-se o tomate, o pepino e o pimento em cubos.
Pica-se a cebola e tempera-se com o azeite, o sal, o vinagre e os oregãos.
Servir fresquinha.


Ingredientes para as Batatas à Beicinho:
- 2 batatas por pessoa
- água e sal q.b.
- azeite, alhos, e os oregãos

Lavar muito bem as batatas com a pele.
Dar um ligeiro corte na pele e levar a cozer em água e sal.

Depois de cozidas descascar, ainda quentes, e temperar com o alho picadinho, o azeite e os oregãos.

São óptimos acompanhamentos para as sardinhas assadas ou para qualquer outro peixe assado.

Este é o selinho da Quadrilha Gastronómica (II Ano)
Mais um maravilhoso passatempo na "Blogosfera" que está a decorrer no Eu Mulher.


Boas Festas Juninas.

Queques de Natas com Recheio de Chocolate

Fiz estes queques para participar no passatempo Alquimia de Ingredientes promovido pelo Eu Mulher.

Desta vez os ingredientes são Chocolate e Natas (Leite Creme), e foram escolhidos pela Tida do Blog da Vovó Tida.

Estes queques são bem simples, fofos e deliciosos.

Ingredientes:
- 200 gr de açúcar
- 100 gr de farinha com fermento
- 100 gr de farinha maizena (amido de milho)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 ovos
- 200 ml de natas
- 3 gotas de aroma de baunilha
- 1 tablete de chocolate negro (partida em cubos)
- 1 pitada de sal refinado

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem esbranquiçada e homogénea.
Junte as natas, o aroma de baunilha, e continue a bater, acrescente as farinhas com o fermento previamente misturadas e bata bem.

Por fim, envolva com cuidado as claras batidas em castelo (com uma pitada de sal refinado).

Colocar umas forminhas de papel frisado dentro de formas de alúminio, para que os queques cresçam sem se deformarem. Encher cerca de 3/4 da forma e no centro colocar 1 cubinho de chocolate negro.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 15 minutos.

O Tabuleiro também deve estar bem quente para os queques cozerem mais depressa.


Retira-se do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

Se forem comidos ainda morninhos, o chocolate encontra-se ainda derretido.

A receita destes queques não é original, mas fiz algumas alterações.

Este é o selinho do passatempo.

Desejo a todas as participantes um feliz divertimento, e muitas comidinhas gostosas.

Frango com Leite de Coco

Vou publicar uma receita que fiz propositadamente para o concurso do Blog da Luísa Alexandra que nos propõe comidinhas cujo o tema é Coco.

O que Fazer? Há imensos doces com coco, mas aqui em casa a grande apreciadora sou euzinha. O resto do pessoal vai comendo, mas não se eclipsam como é hábito, o que significa que há grande risco (para a chefe desta cozinha) no desiquilibrio do ponteiro da balança para a direita....

Sendo assim, resolvi improvisar e .... saiu um franguinho com leite de coco à minha maneira...




Ingredientes:
- 6 peitinhos de frango
- 1 embalagem de cogumelos frescos
- 2 tomates maduros
- 1 pacote de natas light de 200 ml
- 1 pacote de leite de coco de 200 ml
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 pacote de sopa de cebola
- sal, pimenta e sumo de limão q.b.
- coentros frescos q.b.

Cortei os peitinhos de frango em cubos, temperei com sal, pimenta e sumo de meio limão, e guardei no frigorífico cerca de 2 horas.

Num pirex, coloquei o frango, por cima espalhei a sopa de cebola e o tomate picado.



Entretanto, já tinha lavado muito bem os cogumelos e "plantei-os" em cima da carne de frango.



Salpiquei com coco ralado.

E, por fim, misturei o leite de coco com as natas e reguei todo o preparado (não deitei mais nenhuma gordura).

Levei ao forno, a uma temperatura de 180G, até ficar douradinho (cerca de 45 minutos).

Quando retirei do forno polvilhei com coentros picadinhos e acompanhei com arroz branco e salada.

Foi rápido, ficou com um paladar exótico, muito agradável e desapareceu num abrir e fechar de olhos...

Pão com Chouriço

Pão com chouriço, a sair do forno......huuummm!!!

Num Domingo pachorrento com toda a família, para apreciar.

Ingredientes:

- 400 ml de água morna
- 1+1/2 medida pequena de sal
- 2 medidas grandes de azeite
- 900 gr de farinha de trigo
- 100 gr de farinha de trigo integral
- 2 ovos batidos
- 3 medidas pequenas de fermento granulado
- 1 Chouriço Alentejano (região de Portalegre), 250gr

Coloquei todos os ingredientes, na cuba da MFP, pela ordem apresentada (com excepção do Chouriço).

Programei o programa de massas.

No final do tempo, cerca de 1:30h, a massa tinha crescido tanto que estava espalmadinha no vidro da tampa da MFP.

Entretanto, preparei o chouriço, retirando a pele e cortando em fatias finas.

Retirei a massa da cuba e amassei por 2 ou 3 minutos. Dividi a massa
em pequenos bocados, mais ou menos iguais (16 pãezinhos).


Com a ajuda de um pouco de farinha, estiquei a massa e coloquei no centro algumas rodelas de chouriço. Enrolei, coloquei num tabuleiro enfarinhado e deixei descansar a uma temperatura amena, cerca de 30 minutos.

Antes de levar ao forno dei uns cortes ligeiros, nos pãezinhos, de forma a que o chouriço não fique a ver-se.

Levei ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180g, cerca de 12 minutos.

Coloquei um recipiente com água a ferver dentro do forno para criar vapor e a massa ficar mais estaladiça.

Estavam óptimos!