Salada Montanheira e Batatas à Beicinho

Quadrilha Gastronómica?
Festas Juninas?

Que desafio é este que a Ana nos propõe no Blog Eu Mulher?

Fiz uma pequena pesquisa na Net e descobri que afinal estas festas são como os nossos arraiais dos Santos Populares: Santo António, São João e São Pedro.

Tradicionalmente, em Portugal, neste festas come-se a boa Sardinha assada em cima do pão, as Febras na brasa, e o Caldo Verde com rodelas de chouriço.

Quando eu era criança, também havia sempre uma mãe que nos fazia um Arroz Doce ou uma Mousse de Chocolate. Mas também havia, bandeirinha, música de "gira-discos", manjericos, fogueira, o mastro que ardia no final da festa, sumos "tang", ..., enfim outros tempos.

Não quis deixar de participar e por isso irei mostrar-vos os meus acompanhamentos preferidos da sardinha assada na brasa.

A Salada Montanheira é uma simples salada de tomate, que tradicionalmente se faz na Serra Algarvia.

Já as batatinhas ganharam este nome, porque as descobri num restaurante de Sines que se chama Beicinho (Litoral Alentejano).

Ingredientes da Salada Montanheira:
- 300 gr de Tomate
- 150 gr de Pepino
- 80 gr de Pimento
- 1/2 Cebola
- Azeite, sal, vinagre e oregãos q.b.

Corta-se o tomate, o pepino e o pimento em cubos.
Pica-se a cebola e tempera-se com o azeite, o sal, o vinagre e os oregãos.
Servir fresquinha.


Ingredientes para as Batatas à Beicinho:
- 2 batatas por pessoa
- água e sal q.b.
- azeite, alhos, e os oregãos

Lavar muito bem as batatas com a pele.
Dar um ligeiro corte na pele e levar a cozer em água e sal.

Depois de cozidas descascar, ainda quentes, e temperar com o alho picadinho, o azeite e os oregãos.

São óptimos acompanhamentos para as sardinhas assadas ou para qualquer outro peixe assado.

Este é o selinho da Quadrilha Gastronómica (II Ano)
Mais um maravilhoso passatempo na "Blogosfera" que está a decorrer no Eu Mulher.


Boas Festas Juninas.

Queques de Natas com Recheio de Chocolate

Fiz estes queques para participar no passatempo Alquimia de Ingredientes promovido pelo Eu Mulher.

Desta vez os ingredientes são Chocolate e Natas (Leite Creme), e foram escolhidos pela Tida do Blog da Vovó Tida.

Estes queques são bem simples, fofos e deliciosos.

Ingredientes:
- 200 gr de açúcar
- 100 gr de farinha com fermento
- 100 gr de farinha maizena (amido de milho)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 ovos
- 200 ml de natas
- 3 gotas de aroma de baunilha
- 1 tablete de chocolate negro (partida em cubos)
- 1 pitada de sal refinado

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem esbranquiçada e homogénea.
Junte as natas, o aroma de baunilha, e continue a bater, acrescente as farinhas com o fermento previamente misturadas e bata bem.

Por fim, envolva com cuidado as claras batidas em castelo (com uma pitada de sal refinado).

Colocar umas forminhas de papel frisado dentro de formas de alúminio, para que os queques cresçam sem se deformarem. Encher cerca de 3/4 da forma e no centro colocar 1 cubinho de chocolate negro.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180 G, cerca de 15 minutos.

O Tabuleiro também deve estar bem quente para os queques cozerem mais depressa.


Retira-se do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

Se forem comidos ainda morninhos, o chocolate encontra-se ainda derretido.

A receita destes queques não é original, mas fiz algumas alterações.

Este é o selinho do passatempo.

Desejo a todas as participantes um feliz divertimento, e muitas comidinhas gostosas.

Frango com Leite de Coco

Vou publicar uma receita que fiz propositadamente para o concurso do Blog da Luísa Alexandra que nos propõe comidinhas cujo o tema é Coco.

O que Fazer? Há imensos doces com coco, mas aqui em casa a grande apreciadora sou euzinha. O resto do pessoal vai comendo, mas não se eclipsam como é hábito, o que significa que há grande risco (para a chefe desta cozinha) no desiquilibrio do ponteiro da balança para a direita....

Sendo assim, resolvi improvisar e .... saiu um franguinho com leite de coco à minha maneira...




Ingredientes:
- 6 peitinhos de frango
- 1 embalagem de cogumelos frescos
- 2 tomates maduros
- 1 pacote de natas light de 200 ml
- 1 pacote de leite de coco de 200 ml
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 pacote de sopa de cebola
- sal, pimenta e sumo de limão q.b.
- coentros frescos q.b.

Cortei os peitinhos de frango em cubos, temperei com sal, pimenta e sumo de meio limão, e guardei no frigorífico cerca de 2 horas.

Num pirex, coloquei o frango, por cima espalhei a sopa de cebola e o tomate picado.



Entretanto, já tinha lavado muito bem os cogumelos e "plantei-os" em cima da carne de frango.



Salpiquei com coco ralado.

E, por fim, misturei o leite de coco com as natas e reguei todo o preparado (não deitei mais nenhuma gordura).

Levei ao forno, a uma temperatura de 180G, até ficar douradinho (cerca de 45 minutos).

Quando retirei do forno polvilhei com coentros picadinhos e acompanhei com arroz branco e salada.

Foi rápido, ficou com um paladar exótico, muito agradável e desapareceu num abrir e fechar de olhos...

Pão com Chouriço

Pão com chouriço, a sair do forno......huuummm!!!

Num Domingo pachorrento com toda a família, para apreciar.

Ingredientes:

- 400 ml de água morna
- 1+1/2 medida pequena de sal
- 2 medidas grandes de azeite
- 900 gr de farinha de trigo
- 100 gr de farinha de trigo integral
- 2 ovos batidos
- 3 medidas pequenas de fermento granulado
- 1 Chouriço Alentejano (região de Portalegre), 250gr

Coloquei todos os ingredientes, na cuba da MFP, pela ordem apresentada (com excepção do Chouriço).

Programei o programa de massas.

No final do tempo, cerca de 1:30h, a massa tinha crescido tanto que estava espalmadinha no vidro da tampa da MFP.

Entretanto, preparei o chouriço, retirando a pele e cortando em fatias finas.

Retirei a massa da cuba e amassei por 2 ou 3 minutos. Dividi a massa
em pequenos bocados, mais ou menos iguais (16 pãezinhos).


Com a ajuda de um pouco de farinha, estiquei a massa e coloquei no centro algumas rodelas de chouriço. Enrolei, coloquei num tabuleiro enfarinhado e deixei descansar a uma temperatura amena, cerca de 30 minutos.

Antes de levar ao forno dei uns cortes ligeiros, nos pãezinhos, de forma a que o chouriço não fique a ver-se.

Levei ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180g, cerca de 12 minutos.

Coloquei um recipiente com água a ferver dentro do forno para criar vapor e a massa ficar mais estaladiça.

Estavam óptimos!

Queques de Laranja

Aula 100 de formação musical.

Professora e alunos decidiram fazer uma festa. E porque não? A escola é mais feliz quando há alegria, quando há tempo para brincar, conviver e aprender.

O meu filhote merece, porque ... é meu... é lindo... é bom aluno... toca maravilhosamente bem... e estou sempre pronta para fazer bolinhos...

Também tenho uma filhota...Liiiinnnnda, também toca maravilhosamente bem, mas está na adolescência e as prioridades, neste momento, não são a música! e adora os meus bolinhos...



Já há uns tempos que não fazia estes quesques de laranja.

Esta receita, foi publicada na revista Tele Culinária em 1980 (bué de tempo!!!), pelo chefe Silva.

Óptimo cozinheiro com quem tenho aprendido muito.

Ainda hoje, devoro as suas revistas de culinária... mas, considero que as primeiras publicações, em 1980, são muito boas, e com boa cozinha Portuguesa.



Ingredientes:

- 125 gr de açúcar

- 150 gr de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- sumo e raspa de 1/2 laranja

- 3 ovos

- 6 colheres de sopa de leite

- 150 gr de margarina

- 1 colher de sopa de brande ou rum

- margarina (usei óleo) para untar as formas e farinha para polvilhar

Deitar numa vasilha larga a farinha, o açúcar, o fermento em pó e a raspa de laranja; misturar tudo muito bem.

Abra uma cavidade ao centro da mistura e deite os ovos inteiros. Mexa muito bem, junte o sumo de laranja, o leite morno, a margarina derretida e o brande.

Bata muito bem a massa para ficar homogénea e deixe-a descansar cerca de meia hora à temperatura ambiente.

Entretanto, unte umas forminhas com óleo e polvilhe ligeiramente com farinha.

Encha-as até meio e coloque-as sobre um tabuleiro bem aquecido e leve a cozer ao forno quente (180G), cerca de 15 minutos.

Desenformar e se preferir polvilhar com açúcar em pó.

Truques e Dicas:
- O tabuleiro previamente aquecido faz com que os queques cresçam melhor;
- Ao fazer bolos pequenos coloco o tabuleiro numa posição um pouco mais alta dentro do forno;
- Dobrei a receita e deu cerca de 32 queques;
- Também se pode fazer estes queques com limão, mas atenção à acidez do sumo.

Bom apetite!

Bolo de Especiarias com Frutos

As duas especiarias sugeridas pela Mónica do Blog Cozinha da Mónica, para o Alquimia de Ingredientes são o cravo e a canela.

Confesso que para mim não foi fácil, uma vez nunca tinha experimentado juntar os dois ingredientes.

Em separado é fácil, e a cozinha Portuguesa usa algumas especiarias. A canela faz parte de muitos dos doces tradicionais.

Pensei na carne ... talvez borrego... pensei em frutos...talvez pêras "bêbadas"...pensei em bolos...

Resolvi arriscar no bolo...mas não um qualquer...algo diferente, criativo, novidade, ... passei da imaginação à pratica e assim saiu um bolo de especiarias, não com duas mas com TRÊS!!!

Apesar de viver no Alentejo, toda a minha família é Algarvia. Região com muitos figos e amêndoas. As estrelinhas de figo são uma das Iguarias, que tenho sempre em casa e que pode encontrar a receita, aqui no blog.

Ingredientes:

- 300 gr de Farinha de Trigo com fermento

- 1/2 Colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de Chá de canela em pó

- 1/2 colher de café de cravinho moído

- uma raspinha de noz-moscada

- 1 pitadinha de sal (bater as claras em castelo)

- 4 ovos

- 3 dl de óleo de girassol

- 450 gr de açúcar amarelo

- 3 maçãs Golden

- 200 gr de figos secos

- 2 colheres de sopa de água morna

- sumo de limão q,b.

Comecei por forrar, untar e polvilhar uma forma de bolo (26 cm), com papel vegetal, óleo e farinha. Reservei.

Misturei a farinha com o fermento e as especiarias.

Entretanto, bati as claras em castelo com uma pitadinha de sal (ajuda a ficar bem firme).

Misturei, com a ajuda de uma batedeira eléctrica, o açúcar amarelo, o óleo e as gemas de ovo.

Depois juntei a mistura de farinha com o fermento e as especiarias. Como a massa estava um pouco seca, resolvi juntar duas colheres de sopa de água morna.

Por fim, misturei os figos secos cortados grosseiramente, a maçã ralada (regada com sumo de limão para não oxidar), e envolvi cuidadosamente as claras em castelo, já sem bater a massa.

Foi a cozer em forno eléctrico a 170G, com as duas resistências ligadas, durante 45 minutos. Depois, deixei apenas com a resistência inferior por mais 20 minutos, para ficar cozido ao centro.

É bom fazer o teste do palito.

Ficou um bolo grande, bem fofinho, húmido e com um sabor ESPECIAL!!!...desapareceu num instante!

Os figos fugiram um pouco para a base do bolo. Esqueci-me do truque de passar os frutos secos por farinha de trigo.

Espero que gostem desta experiência.

Aqui fica o selinho da brincadeira que nos propõe o Alquimia de Ingredientes.

Desejo a todos, que visitarem este cantinho, uma feliz semana

Legumes à Brás

Esta receita é muito simples e prática de fazer.

Foi a primeira vez que fiz e é uma óptima maneira de utilizar muitos legumes e do agrado das crianças.

Com esta receita, vou participar no passatempo da Cozinha da Mónica, FESTIVAL DO CHAMPIGNON.

As fotos não revelam como ficou bom, até porque o calor desfocou um pouco os legumes... e a fotografa é melhor com os tachos e as panelas...

Ingredientes:

- Azeite, cebolas e alhos
- Cogumelos frescos
- Courgette
- Beringela
- Alho francês
- Bróculos
- Couve-flor
- Repolho
- Salsa
- Batata "palha"
- Ovos
- Sal e pimenta qb

Comecei por preparar todos os legumes. Bem lavados e cortados, não muito finos, para não se desfazerem enquanto cozinham.

Podem ser estes legumes ou outros que queiram utilizar.

As quantidades também é difícil de definir, uma vez que utilizei o que tinha em casa.

Fiz um refogadinho, ligeiro, com a cebola e o alho picadinho, num pouco de azeite. Juntei os legumes e envolvi tudo. Temperei com uma pitadinha de sal.

Tapei o Wok e deixei "suar" . De vez em quando deitei uns borrifinhos de água, para que os legumes ficassem cozidos.

Antes de juntar as batatas fritas (batatas palha, de pacote), coloquei-as num escorredor e passei por baixo da torneira. Foi rápido, perdem alguma gordura e ganham um pouco de humidade. Não é para ficarem moles.

Acrescentei as batatas aos legumes, juntei os ovos batidos, temperados com sal e pimenta, e envolvi cuidadosamente, para cozinhar os ovos e não ficar tudo desfeito.

Polvilhei com salsa picada e ainda acompanhei com tomate fresquinho.

Espero que gostem.

Frango Frito

Há muito que não fazia frango frito.

Não sei porque mas faz-me lembrar o verão, um pic-nic no campo junto a uma barragem, ou à beira mar...

Hoje inspirei-me numa receita que foi publicada pelo Pingo Doce, já há muitos anos... mas fiz umas pequenas alterações.

Ingredientes:

- 1 frango

- 1 cabeça de alhos

- 3 limões

- 10 colheres de sopa de farinha sem fermento

- 1 colher de sopas de pimentão doce

- 1 dl de óleo

- 2 colheres de sopa de margarina

- Sal, pimenta, louro, alho em pó

- 2 Malaguetas

- Tomilho seco

Cortei o frango aos bocadinhos pequenos (sem pele) e temperei com sal, pimenta, louro, alho em pó e o sumo de dois limões.

Deixei repousar cerca de 3 horas, e coloquei os bocadinhos dentro de um saco de plástico.

Polvilhei com a farinha, na qual misturei o pimentão doce, sal e pimenta. Sacudi bem o saco, e deixei no frigorifico por mais 30 minutos, para que esta adira bem à carne.

Numa frigideira, deitei o óleo e a margarina, os alhos em rodelas grossas, as duas malaguetas e o raminho de tomilho. Fui fritando os bocados de frango, virando, de modo a que fique bem douradinho e cozidos por dentro.

Fui trocando os alhos à medida que iam ficando muito fritos.

Os bocados de frango que iam ficando fritos, coloquei numa outra frigideira, sem gordura. No final, levei esta frigideira ao lume e reguei o frango com o sumo do 3º limão. Deixei aquecer e servi acompanhado de uma salada bem colorida e de arroz branco.

Quiche de Alho "Porro"

O passatempo "Alquimia de Ingredientes" do Blog Eu Mulher, propõe-nos para esta semana um novo desafio: cozinhar com Alho Porro e Manteiga.

Os Ingredientes foram escolhidos por Raquel do Na Biroskinha, que fez na semana anterior uma receita maravilhosa com Beringela.

Para esta semana, resolvi experimentar como fica Alho Porro estufadinho em Manteiga e fiz uma Quiche.

Ingredientes:

- Massa para quiche
- 2 Alhos Porros/Alho Francês (parte branca)
- 3 Colheres de sopa de manteiga (sem estar derretida)
- 2 Colheres de sopa de alcaparras
- 3 Latinhas de atum em conserva em óleo
- 2 ovos
- 1 pacote de natas (ligth)

Fiz a massa da quiche em casa como sempre, e forrei um tarteira de fundo amovível, previamente untada e forrada com papel vegetal.

Entretanto, lavei muito bem o allo porro. Guardei a parte mais verde para fazer uma sopinha e cortei a parte branca em "Juliana" fininha.

Estufei o alho em manteiga (tapei o tacho para suar e não fritar) e no final juntei as alcaparrar, cortadas ao meio, e o atum bem escorrido (também pode usar atum em conserva, mas natural).

Bati os ovos com as natas (creme de leite) e juntei ao preparado.

Deitei na tarteira e levei ao forno a 170 G cerca de 45 minutos.

Ficou um delicia acompanhada com uma boa salada de legumes.

Aqui fica o selinho do passatempo

Bom apetite

Favas com Entrecosto e Chouriço

A Fava fresca, em vagem, começa a aparecer nos mercados e supermercados.

Verde e viçosa, devem-se escolher as mais grossas e sem manchas escuras.

Devem-se lavar bem, em água corrente, antes debulhar (tirar o bago).

As favas mais macias, são as que não tem a "cabecinha" preta.

Quando a vagem está ainda tenrinha e o bago já é grado, normalmente aproveito tudo.

Depois de arranjadas passo novamente por água corrente e escorro.



Há alguns ingredientes que são indispensáveis para as favas, como é o caso dos coentros e do hortelã.

Quando vou à hortinha do meu pai ainda consigo arranjar umas folhas verdes de cebola e de alhos que dão um sabor especial.

Vamos então fazer as favas à moda da minha mãe.

A verdade é que eu tento fazer como ela. Todos os anos lhe telefono, antes de fazer a pratada de favas, a confirmar todos os truques......mas nunca, nunca ficam iguais.

As favas feitas pela minha mãe são as melhores....de todas!


Ingredientes:

- 3 Kg de favas

- 250 gr de entremeada

- 250 gr de rojões de porco

- 400 gr de entrecosto, cortado

- 1 chouriço alentejano

- 1 morcela

- 4 colheres de sopa de azeite

- 2 dl de vinho branco

- 1 bom ramo de coentros

- 1 raminho de hortelã

- 3 dentes de alhos (ou folhas verdes de alho, cortadas em Juliana)

- 1 cebola grande (ou folhas de cebola, cortadas em Juliana)

- 1/2 cubo de caldo concentrado

- vinagre (facultativo)

Cortar a carne em bocados pequenos e temperar com um pouco de sal. Deixar repousar, cerca de 2 horas.

Num tacho, levar a "fritar" a entremeada, na própria gordura que vai soltando.

Depois, juntar o azeite, e a restante carne. Deixar "suar" e acrescentar os alhos picados e a cebola.

Mexer bem e ao fim de um pouco juntar cerca de metade dos coentros e do hortelã,finamente picados.

Entretanto cortar os "enchidos" em fatias grossas, para não se desfazerem.

As carnes fumadas do Alentejo são uma maravilha para estes pratos tradicionais.

Juntar os "enchidos" à carne e as favas.

Apartir de agora já não "meto" a colher no tacho, para não desfazer tudo.

O truque é dar voltas às favas, como se fossem panquecas....(força nos braços).

Quando tudo estiver bem envolvido, tapar o tacho e deixar cozinhar, devagarinho, na própria água. Quando começa a secar acrescenta-se o vinho e deixa-se apurar.

De vez em quando, convém dar uma voltita às favas, para não se pegarem ao tacho.

Deixar secar o vinho e acrescentar um pouco de água, a ferver (para que o bago não fique rijo).

A quantidade de água não deve passar por cima das favas.

Tapar e deixar cozinhar lentamente até ficarem bem macias. Quando prontas deitar o resto dos coentros e hortelã bem picados e servir com uma boa salada de alface, cortada em Juliana, e também temperada com o ramo de cheiros.

Já no prato, e ao gosto de cada um, podemos deitar um pouquinho de vinagre por cima das favas.

Também podem ser acompanhadas com um pouco de arroz branco.

Bom Apetite