Quiche de Alho "Porro"

O passatempo "Alquimia de Ingredientes" do Blog Eu Mulher, propõe-nos para esta semana um novo desafio: cozinhar com Alho Porro e Manteiga.

Os Ingredientes foram escolhidos por Raquel do Na Biroskinha, que fez na semana anterior uma receita maravilhosa com Beringela.

Para esta semana, resolvi experimentar como fica Alho Porro estufadinho em Manteiga e fiz uma Quiche.

Ingredientes:

- Massa para quiche
- 2 Alhos Porros/Alho Francês (parte branca)
- 3 Colheres de sopa de manteiga (sem estar derretida)
- 2 Colheres de sopa de alcaparras
- 3 Latinhas de atum em conserva em óleo
- 2 ovos
- 1 pacote de natas (ligth)

Fiz a massa da quiche em casa como sempre, e forrei um tarteira de fundo amovível, previamente untada e forrada com papel vegetal.

Entretanto, lavei muito bem o allo porro. Guardei a parte mais verde para fazer uma sopinha e cortei a parte branca em "Juliana" fininha.

Estufei o alho em manteiga (tapei o tacho para suar e não fritar) e no final juntei as alcaparrar, cortadas ao meio, e o atum bem escorrido (também pode usar atum em conserva, mas natural).

Bati os ovos com as natas (creme de leite) e juntei ao preparado.

Deitei na tarteira e levei ao forno a 170 G cerca de 45 minutos.

Ficou um delicia acompanhada com uma boa salada de legumes.

Aqui fica o selinho do passatempo

Bom apetite

Favas com Entrecosto e Chouriço

A Fava fresca, em vagem, começa a aparecer nos mercados e supermercados.

Verde e viçosa, devem-se escolher as mais grossas e sem manchas escuras.

Devem-se lavar bem, em água corrente, antes debulhar (tirar o bago).

As favas mais macias, são as que não tem a "cabecinha" preta.

Quando a vagem está ainda tenrinha e o bago já é grado, normalmente aproveito tudo.

Depois de arranjadas passo novamente por água corrente e escorro.



Há alguns ingredientes que são indispensáveis para as favas, como é o caso dos coentros e do hortelã.

Quando vou à hortinha do meu pai ainda consigo arranjar umas folhas verdes de cebola e de alhos que dão um sabor especial.

Vamos então fazer as favas à moda da minha mãe.

A verdade é que eu tento fazer como ela. Todos os anos lhe telefono, antes de fazer a pratada de favas, a confirmar todos os truques......mas nunca, nunca ficam iguais.

As favas feitas pela minha mãe são as melhores....de todas!


Ingredientes:

- 3 Kg de favas

- 250 gr de entremeada

- 250 gr de rojões de porco

- 400 gr de entrecosto, cortado

- 1 chouriço alentejano

- 1 morcela

- 4 colheres de sopa de azeite

- 2 dl de vinho branco

- 1 bom ramo de coentros

- 1 raminho de hortelã

- 3 dentes de alhos (ou folhas verdes de alho, cortadas em Juliana)

- 1 cebola grande (ou folhas de cebola, cortadas em Juliana)

- 1/2 cubo de caldo concentrado

- vinagre (facultativo)

Cortar a carne em bocados pequenos e temperar com um pouco de sal. Deixar repousar, cerca de 2 horas.

Num tacho, levar a "fritar" a entremeada, na própria gordura que vai soltando.

Depois, juntar o azeite, e a restante carne. Deixar "suar" e acrescentar os alhos picados e a cebola.

Mexer bem e ao fim de um pouco juntar cerca de metade dos coentros e do hortelã,finamente picados.

Entretanto cortar os "enchidos" em fatias grossas, para não se desfazerem.

As carnes fumadas do Alentejo são uma maravilha para estes pratos tradicionais.

Juntar os "enchidos" à carne e as favas.

Apartir de agora já não "meto" a colher no tacho, para não desfazer tudo.

O truque é dar voltas às favas, como se fossem panquecas....(força nos braços).

Quando tudo estiver bem envolvido, tapar o tacho e deixar cozinhar, devagarinho, na própria água. Quando começa a secar acrescenta-se o vinho e deixa-se apurar.

De vez em quando, convém dar uma voltita às favas, para não se pegarem ao tacho.

Deixar secar o vinho e acrescentar um pouco de água, a ferver (para que o bago não fique rijo).

A quantidade de água não deve passar por cima das favas.

Tapar e deixar cozinhar lentamente até ficarem bem macias. Quando prontas deitar o resto dos coentros e hortelã bem picados e servir com uma boa salada de alface, cortada em Juliana, e também temperada com o ramo de cheiros.

Já no prato, e ao gosto de cada um, podemos deitar um pouquinho de vinagre por cima das favas.

Também podem ser acompanhadas com um pouco de arroz branco.

Bom Apetite

Pão de Muesli

O pão é um dos principais alimentos da nossa alimentação.
Os historiadores acreditam que o primeiro pão foi produzido há mais de 6000 anos.
Cada região tem a sua maneira própria de o confeccionar e de o transformar em outras iguarias.

Hoje em dia as MFP trouxeram a possibilidade de, em nossas casas, fazer pão das mais diversas formas. Pão integral, pão de centeio, pão de trigo, pão doce,entre outros.
Acordar com o cheirinho a pão quente a espalhar-se por toda a casa ou fazer um pão diferente para o lanche é muito muito agradável.

A minha MFP, já está amarela de tanto trabalhar ..., as experiências são tantas que não as consigo publicar todas, há alguns blogs muito interessantes e também alguns livrinhos.

Desta vez fiz um pãozinho delicioso com Muesli. A receita vinha num desses livrinhos de pão, e que vos deixo a fotografia no fim da "postagem".

Vamos então à receita:


Ingredientes :
- 1 chávena de água morna
- 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 chávenas de farinha branca para pão (T65)
- 1 + 1/2 chávena de muesli
- 1 colher de chá de fermento granulado

Coloquei os ingredientes na cuba da máquina pela ordem em que foram indicados. Marquei o programa básico (na minha MFP é o 1), e seleccionei o pão mais tostado (ficou um pouco escuro).



Quando terminou desenformei o pão em cima de uma tábua ripada de madeira (também pode ser uma rede) e deixar arrefecer ligeiramente.

O pão fica delicioso ainda quentinho, barrado com manteiga ou com uma boa compota caseira.
Eu particularmente gosto com queijo e em torrada ficou simplesmente maravilhoso.

Vi num dos blog amigos que tanto visito, mas já não sei qual, que se deve cortar o pão quente com a faca eléctrica para não esfarelar.
Dá mesmo resultado, fatias fininhas, bem cortadas, e sem esfarelar ou desfazer todo o pão.

Este foi o Muesli que utilizei, e que gosto muito porque é pouco doce.



Este é o livrinho, onde descobri esta receita e que está cheio de sugestões muuuuito boas.

Bom apetite....

Dilvulgar Receitas sem Gluten

Dia 5 de Maio foi o Dia Internacional do Celiaco.

A doença Celiaca é uma patologia de intestino que afecta crianças e adultos, geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm Gluten.

O Gluten é a "proteína" que se encontra nas sementes de alguns cereais como o trigo, a cevada, a aveia e o centeio.

O gluten provoca uma diminuição da funcionalidade da mucosa do intestino delgado, causando uma deficiente absorção de outros nutrientes.

Os sintomas mais comuns são a diarreia, a fadiga, dificuldades de crescimento e outros.

O único tratamento é uma dieta estritamente sem gluten, por toda a vida. Os intestinos recuperam toda a sua funcionalidade e os sintomas desaparecem.

A dieta deve ser diversificada e cuidada utilizando cereais sem gluten, como o arroz de todas as variedades, o milho, a quinoa, a soja, semestes de amaranto e de girassol. Regeitar todos os produtos que contenham gluten ou vestígios deste.

Divulgo o Blog Sem Gluten e Sem Lactose, que promove uma alimentação sem estes nutrientes.

Todos podemos sugerir ementas sem estes nutrientes.

Beringelas Assadas no Forno com molho de Tomate

A Fla do Arte na Cozinha foi a vencedora do passatempo do Alquimia de Ingredientes.

A proposta que nos fez esta semana foi de cozinhar com Beringela e Tomate.

Assim, Sábado dia 8 de Maio, vamos certamente conhecer variadíssimos sabores e formas de cozinhar estes ingredientes.

Mais uma vez deixo o selinho da brincadeira, que nos propõe o Eu Mulher.





Optei por fazer um assado no forno, que adaptei de uma receita ovolactovegetariana, do Livro Receitas da Olívia 2.

Ingredientes:
- 4 beringelas médias
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado (cerca de 400gr)
- 1/2 lata de água
- 200 gr de cogumelos frescos laminados
- 200 gr de queijo mozzarela, ralado
- orégão, 1/2 folha de louro, azeite, sal qb
- pimenta branca em pó (facultativo)
- 100 gr de Bacon cortado em bocadinhos (facultativo)

Comece por arranjar as beringelas, podendo tirar-lhe alguma pele e salpicar de sal por um período aproximado de meia hora, para extrair os sucos mais amargos.





Saltear no Wook o bacon cortado em bocadinhos, juntar 1 colher de sopa de azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho bem picadinhos.

Temperar com um pouco de sal e a folha de louro, deixar a cebola ficar translúcida sem fritar.

Juntar o tomate, picado ou até triturado, a água, os orégãos e deixar cozinhar 5 ou 6 minutos em lume brando.

Acrescente os cogumelos, bem lavados e laminados e rectifique os temperos com sal e uma pitadinha de pimenta. Deixe cozinhar mais 5 minutos.

Enquanto preparou o molho de tomate, lave as beringelas para lhe retirar o sal e os sucos, e coloque-as, em camadas no pirex, previamente untado com óleo.

Deite por cima o molho de tomate, o queijo Mozzarela ralado e leve a forno quente a assar.




Quando estiver gratinado, a gosto, retire e sirva acompanhado de arroz branco e legumes crus ou uma boa salada.

Bom Apetite

Pão de Mel e Pinhões

Hoje trago uma receita de pão que tirei do Blog da Vera.

Como ela diz é uma "obra prima", assim como muitas outras sugestões que nos faz.



Ingredientes:

- 350 ml de água
- 1 medida pequena de sal grosso
- 1 colher de sopa bem cheia mel
- 560 gr de farinha de trigo tipo 65
- 1 medida pequena de canela
- 1 medida pequena de erva-doce em pó
- 80 gr de pinhões
- 1 medida pequena de fermento granulado

Coloquei na cuba os ingredientes pela ordem indicada.
Programei no programa "Normal" e para "Tostar" no máximo.
Juntei os pinhões a seguir ao "Bip".

Fica um aroma delicioso na casa e o pão é altamente guloso.

Apesar de na receita original não estar indicado algumas medidas eu optei por fazer esse registo.

Como medida utilizo a colher acessório da MFP.

Tarte de Coco

Mais um passatempo que nos une na blogoesfera.

Conheci o Eu Mulher, e aderi de imediato ao passatempo "Alquimia de Ingredientes" que a Ana nos propôs.

Não sei se conseguirei dar resposta todas as semanas ao desafio, mas sempre que puder aqui estarei ...

As regras do passatempo encontram-se aqui e este é o selinho da brincadeira:

A proposta de Ingredientes para Sábado dia 1 de Maio de 2010 é Coco e Ovos.

A receita, bem gulosa, que vou fazer é uma Tarte de Coco.

Há muito que não fazia esta iguaria.

Foi uma colega e amiga ,que trabalha comigo, e que me deu esta receita.

O paninho de renda foi a minha mãe que fez.

Ingredientes para a massa:

- 200 gr de farinha

- 100 gr de margarina

- 75 gr de açúcar 1 gema de ovo- raspa de limão

Ingredientes para o recheio:

- 125 gr de Coco ralado

- 4 ovos + a clara

- 400 gr de açúcar

- 2 dl de água

- 1 colher de sopa de mel ou de geleia

Massa - numa tigela junte a farinha, o açúcar, a raspa de limão, a margarina ligeiramente derretida e a gema de ovo. Amasse tudo até formar uma bola (se for necessário meta a mão na massa).

Estenda a massa e forre uma forma, de fundo amovível, forrada com papel vegetal.

Deixe os bordos altos.

Recheio - Num tachinho, coloque o açúcar e os 2 dl de água. Leve ao lume e quando começar a ferver, reduza o lume e conte 3 a 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Entretanto, numa tigela deite o coco, os ovos inteiros e a clara, que sobrou da massa, e junte-lhe a calda de açúcar, em fio, e mexendo sempre.

O recheio está pronto para deitar na tarteira.

Leve ao forno, a uma temperatura de 160 G, cerca de 45 minutos.

Retire e deixe arrefecer, um pouco, ainda na forma.

Aqueci ligeiramente, no micro ondas 1 colher de sopa de mel e pincelei a superfície da tarte.

Dá brilho e fica muito boa...

Bom apetite e
Um feliz Dia da Mãe

Mousse de Laranja

Uma sobremesa super rápida para participar na iniciativa de Delícias e Talentos e cozinhar com Laranja.



Ingredientes:

- 3 ovos
- 150 gr de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de farinha Maizena
- 1 dl de água
- 2 laranjas

Separar as claras das gemas.
Num tachinho bater, com a batedeira eléctrica, as gemas e o açúcar refinado. Quando esta mistura estiver bastante cremosa, juntar a maisena e a água.
Em seguida adicionar o sumo das duas laranjas e a casca de 1 laranja. Bater bem.

Levar ao lume, a uma temperatura moderada, e deixar engrossar sem deixar ferver, mexendo sempre.

Quando ficar consistente, retirar do lume, e deixar arrefecer. Entretanto, bater as claras em castelo, bem firme e juntar cuidadosamente ao creme.

Servir bem fresco e de preferência em taças individuais.

Notas:

Esta quantidade dá para 4 pessoas (4 taças)

Também se pode fazer com limão. Neste caso convêm juntar 200 gr de açúcar refinado.

Bom apetite

Mais um Selinho

Hoje, venho publicar mais um selinho que foi gentilmente oferecido ao Iguarias Caseiras pelo blog

Receitas para Máquina de Fazer Pão.

Obrigado, amiga por este selinho.

Vou seguir as regras, apesar de achar que é sempre difícil escolher os blogs... são tantos aqueles que visito, que me tem ensinado imenso, que são bem cuidados, com receitas e fotos espectaculares, ...

Assim, as regras dizem que "devemos agradecer a quem nos ofereceu o selinho e passá-lo a mais 10 blogueiras que cuidem muito bem dos seus blogs."

Os meus Blogs seleccionadas são:

- Ana Maria - Mãos na Massa

- Alexandre - Cozinha do Menino

- Bombokita - A Trofa tem Cozinheira

- Cozinha da Tia Adelaide- Colheres e Agulhas

- Isabelocas - Pantagruela

- Madalena - A Panificadora Ribeiro

- Marta - O Cantinho da Marta

- Noêmia - Blog da Nô

- Vânia Jesus - Antígona - Cinco Sentidos na Cozinha

- Verdinha - Sótão da Verdinha

Um Grande Abraço a todas as seleccionadas e que continuem entusiasticamente a cozinhar e a partilhar as vossas Iguarias.

Lombo de Porco assado com sumo de Laranja

Há alguns dias, fiz este lombo de porco assado com sumo de laranja. A ideia surgiu porque nesse dia não tinha vinho para regar o lombo de porco enquanto assava.


Ficou muito agradável, a acompanhar com um molho cremoso.

Vou utilizar esta sugestão para participar na iniciativa de Delícias e Talentos, que mais uma vez consegue reunir neste mundo da blogoesfera, imensa gente, imensas ideias, imensos amigos...

Ingedientes:

- 1 lombo de porco para 4 pessoas

- 4 dentinhos de alho

- Sal, pimenta e louro qb

- Tomilho seco

- 1 colherzinha de chá de calda de pimentão

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 borrifadela de vinagre de sidra

- Sumo de 2 laranjas

Temperei, de véspera, o lombo de porco com sal, alho pisado, louro em pó, pimenta branca, uma colherzinha de chá de calda de pimentão e uma borrifadela de vinagre de sidra.

No próprio dia, e aproximadamente cerca de uma hora coloquei a carne a marinar com sumo de laranja.


Levei o lombo a assar juntamente com a marinada e 3 colheres de sopa de azeite, até ficar bem coradinho, bem passado e sem estar seco (temperatura moderada a cerca de 170G, durante aproximadamente 1 hora.


Resolvi acompanhar com com arroz de grelos. Deveria ter decorado com uma rodelas de laranja (seria agora mais apropriado para para esta iniciativa)

Quanto ao molho, escorri do pirex para dentro do copo da varinha mágica e triturei. Levei ao lume novamente para apurar mais um pouco e deitei uma colherzinha de chá de farinha maizena própria para molhos.


Bom apetite