Momentos

Há momentos na nossa vida em que é necessário definir prioridades.

As responsabilidades profissionais são muitas e todos os momentos livres é para estar um pouquinho com os filhotes, correr a dar um jeitinho à casa, fazer umas comidinhas rápidas, que nem tenho tempo de fotografar...

Venho aos blogs amigos espreitar as vossa comidinhas e, de vez em quando, fazer um pequeno comentário.

Em breve, volto ao Iguarias Caseiras para publicar as minhas experiências culinárias e mostrar uns selinhos que ganhei e que me deixaram Muuuuuito Feliz.

Ps. A imagem tirei da net, mas retrata bem o meu estado de cansaço...

Bolinhos de Banha

Esta receita de bolinhos de banha foi-me oferecida, há muitos anos, por uma Portalegrense.

Não sei se é uma receita tradicional de Portalegre, mas parece-me que, um pouco por todo o país se fazem bolinhos de banha.

São simples, rápidos e fazem sucesso...





Ingredientes:

- 3 Ovos

- 400 gr de Farinha

- 1 colher de chá bem cheia de fermento

- 100 gr de Banha

- 200 gr de Açúcar

- Raspa de limão

- Frutos secos ou fruta cristalizada (facultativo)

- Leite e açúcar granulado (para decorar)

Batem-se numa tigela, como se fosse gemada, os 3 ovos inteiros, até ficarem "espumosos" e com volume.

Num alguidar, deitam-se a farinha, na qual se misturou uma colher bem cheia de fermento e, por cima, deita-se a banha derretida, o açúcar e a raspa de limão.

Por último os ovos, muito bem batidos.

Amassam-se todos estes ingredientes, e tendem-se, com as mãos polvilhadas de farinha, bolinhos redondos do tamanho de nozes.

Colocam-se espaçados, num tabuleiro bem untado com óleo e polvilhado com farinha.

Antes de levar ao forno pode colocar ao centro um pedacinho de fruta cristalizada ou frutos secos (nozes ou amêndoas).

Optei por fazer uma pequena covinha com o polegar, no meio do bolo, pincelei com leite e polvilhei com açúcar granulado.

Levei ao forno, pré aquecido, a uma temperatura de 170G durante 15 minutos aproximadamente.

O tabuleiro é colocado na posição mais alta do forno e devemos retirar os bolos ainda moles,mas já com alguma cor.

Com a ajuda de uma faquinha descolei os bolinhos do tabuleiro, enquanto quentes.

Esta quantidade rende cerca de 43 bolinhos de banha e foi um ápice enquanto desapareceram.

Bom apetite

Tarte de Courgettes com frango

Temos que aproveitar as sobras de comida.

Só que às vezes apetece mudar...fazer algo diferente.

Há dias comprei frango assado, e talvez porque estavamos com pouco apetite sobrou uma boa parte do frango.

Aqui vai uma receita para "despachar" frango.

Ingredientes da massa:

- 250 gr de farinha (metade trigo integral e a outra metade trigo normal)

- 12 Colheres de sopa de água

- 12 Colheres de sopa de azeite

- Sal qb

- 1 Colher de sopa de sementes (Sésamo e linhaça), facultativo.

Juntar as farinhas e as sementinhas.

Misturar energeticamente a água, o azeite e o sal com um garfo, dentro de um copo.

Envolver a farinha com os líquidos e amassar ligeiramente com a mão (não necessita ser muito amassado).

Entretanto untar uma tarteira de loiça com azeite e estender a massa. Reservar.

****

Ingredientes do Recheio:

- Sobras de frango assado

- 2 Cougettes grandes

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 3 ovos

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

- 1 chávena de chá de água (deitar aos poucos)

- 2 colheres de sopa (bem cheias de amido de milho)

- Sal e pimenta q.b.

- pão ralado

Entretanto, fazer o recheio, colocando o azeite, a cebola cortada em rodas e o alho picado numa frigideira antiaderente.

Deixar refogar ligeiramente e juntar os cogumelos laminados e pouco depois as courgetes.
Tapar com uma tampa e deixar cozinhar lentamente, o que é rápido.

Juntar o frango desfiado e deixar ganhar gosto.

Dissolver a farinha na água e acrescentar ao preparado anterior.

Bater os ovos com uma pedrinha de sal e pimenta (facultativo) e juntar ao recheio, já fora do lume.

Espalhe o recheio por cima da massa e polvilhe com pão ou queijo ralado (facultativo).

Levar ao forno com uma temperatura moderada (170G), até dourar.

Servir com uma boa salada de alface, tomate e pimento.

Bom apetite

Bolinhos de Aveia

Num daqueles domingos, pela manhã, e que pela força do hábito acabei por me levantar cedo e esgueirar-me para a cozinha, resolvi fazer uns bolinhos, super rápidos, e pouco doces para o pequeno almoço.



Ingredientes:
- 1/2 Chávena de chá de flocos de aveia grossos
- 1 + 1/2 Chávena de chá de farinha de trigo com fermento
- 1/2 Chávena de chá de açúcar mascavado
- 2 Colheres de café de fermento em pó
- Raspa de um limão
- 1 colher de sopa de sumo de limão.
- 1/2 Chávena de óleo
- 1/2 Chávena de leite (mal medido)

Misturar os flocos com a farinha, o açúcar e o fermento. Depois junte a raspa e o sumo de limão. Acrescente o óleo e o leite aos poucos até obter uma massa fofa.Faça pequenas bolinhas e coloque num tabuleiro ,
previamente, untado com óleo.

Podem ser salpicadas com sementes de sésamo.

Leve, ao forno, a uma temperatura de 190 G.

Quando, cozidas retirar do forno e servir morninhas, ou frias.

Podem ser comidas simples, com manteiga ou com compota, marmelada e outras goluseimas...

Bom apetite...

Tarte de Amêndoa

É uma das tartes mais apreciada cá em casa.

Os "piquenos" chamam-lhe a tarde "De 1 só Dia"... seria melhor dizer de algumas horas, porque é super gulosa.

Ingredientes para a massa:

- 125 gr de açúcar
- 125 gr de farinha com fermento
- 1 ou 2 ovos
- 50 a 80 gr de margarina
- 1 colher de café de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

- 200 gr de açúcar
- 150 gr de amêndoa laminada
- 4 ou 5 colheres de sopa de água
- 50 gr de margarina

Bate-se o açúcar com a margarina, muito bem, juntam-se os ovos inteiros e depois a farinha com o fermento em pó.
Vai ao forno em forma com fundo amovível, bem untada, polvilhada e forrada com papel vegetal (170 G cerca de 20m) .

Entretanto, leva-se o açúcar ao lume a fazer caramelo. Quando começar a alourar deita-se a água e por fim a margarina. Quando já está quase derretida junta-se a amêndoa laminada.

Retira-se a tarte do forno, que ainda não está totalmente cozida e espalha-se o caramelo por cima (com a ajuda de uma faquinha distribuir bem as amêndoas). Levar ao forno para acabar de cozer e dourar as amêndoas.

Bom apetite

Bacalhau com Couves

Voltando às receitas do Natal, vou mostrar como contornei o Tradicional Bacalhau com Couves.

Sendo presença obrigatória, apetecia-me que tivesse uma apresentação diferente ... e conversa vai, conversa vem, com a minha cunhada fomos descobrir uma receita, numa revista da Mulher Moderna na Cozinha, publicada em Dezembro de 2009 à qual fizemos umas pequenas adaptações mas que resultaram muito bem, porque foi muito apreciado.

No meio de tanto movimento, que foi a minha consoada, que já estava o Tabuleiro de Bacalhau quase de restos quando ... corri a buscar a máquina fotográfica e ainda tirei esta foto...

Ingredientes:

- Bacalhau q.b.

- Batatas q.b.

- Couve Portuguesa q.b.

- Ovos cozidos

- Leite q.b.

- Alho e Cebola q.b.

- Azeite q.b.

Não coloco quantidades porque tendo sido 14 pessoas à mesa, fizemos tudo a "olhometro".

Cozemos o bacalhau em água abundante.

Depois, de cozido limpamos as peles e as espinhas, lascamos o bacalhau e, num pirex, cobriu-se com leite, durante aproximadamente 1 hora (este processo faz com que o bacalhau fique mais macio).

Entretanto, cozemos as batatas com pele, as couves e os ovos. Depois de tudo cozido, as batatas foram peladas e cortadas em rodelas, os ovos descascados e cortados em rodelas e as couves cortadas aos pedaços.

Com a cebola, também cortada em rodelas,os alhos picados e o azeite fazemos um refogado ligeiro, não deixando fritar pelo que acrescentamos um pouco da água de cozer o bacalhau, e assim ficamos com uma cebolada translúcida, para não ser tão agressiva para a saúde.

Num tabuleiro de barro, colocamos uma camada de batatas, seguida das couves, das lascas de bacalhau, dos ovos cortados em rodelas e por fim cobrimos com a cebolada.

Levamos ao forno, o que permitiu uma mistura de aromas e de sabores e servimos acompanhando com pão Algarvio e uma azeitonas britadas ou pisadas.

Bom o resto já imaginam ... quase que não havia bacalhau para a foto..

Feijão com Couve Estufados

Quando vou comer fora, fico muitas vezes desiluda com a pouca criatividade de alguns restaurantes, porque usam e abusam das batatas fritas.

Aqui fica uma sugestão diferente, simples e saudável para acompanhar umas simples febras grelhadas.

Ingredientes:

- Feijão manteiga (1 lata de 850 gr)

- Couve Lombarda (cerca de 400 gr)

- 2 ou 3 cenouras

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- 1 folha de louro

- 2 ou 3 gotas de Tabasco (facultativo)

- Salsa q.b.

Cortar a couve, tipo Juliana e a cenoura em rodelas não muito finas.

Cozer em água temperada com sal por 3 ou 4 minutos.

Entretanto, picar grosseiramente a cebola e os dentes de alho e refogar ligeiramente no azeite.

Juntar os legumes, previamente cozidos, e o feijão e deixar cozinhar em lume brando, com a panela tapada.

Rectificar os temperos e servir polvilhado com salsa picada.

Bom apetite

Filhós de Flor

O Natal já passou há 1 Mês, mas ainda tenho muitas iguarias que gostaria de partilhar, aqui no blog, com todos os meus visitantes.

Já pensei em guardá-las para o Natal de 2010, afinal espero que algumas destas iguarias estejam presentes na minha mesa... e como é uma época tão atarefada ... BOM, acho que fazer batota não vale...

Aqui vai mais uma iguaria...

Esta receita, é da minha mãe e é maravilhosa. As filhós são passadas por uma calda de açúcar e mel que as deixa "firmes" durante dias e dias.


Ingredientes:

Para cada 3 ovos: 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de água; raspa de limão, cerca de 40 gr de farinha sem fermento.

Calda: 200 gr de açúcar, 1 colher de sopa de mel (bem cheia), 1 dl de água, casca de limão e 1 pau de canela.

Bater, com um garfo, os ovos inteiros, com o azeite e depois juntar os restantes igredientes.

Utilizar formas com diversos desenhos.


Colocar, uma sertã anti-aderente, com óleo ao lume.
Aquecer a forma, que vai utilizar, no óleo.
Depois de quente, retirar,escorrer (num prato, ter papel absorvente para passar a forma) e mergular na massa só até meio.
A massa fica agarrada à forma, e é mergulhada no óleo, sacudindo a forma para que a massa se solte.
Deixar alourar, escorrer e retirar.

Deve-se ter cuidado para que a massa não fique com muito óleo, e também que a forma não esteja demasiado quente e que coza a massa, porque depois é difícil esta soltar-se no óleo.

Quando já há pouca massa, e não se consegue passar a forma, a minha mãe costuma mergulhar folhas de laranjeira e de limoeiro (previamente lavadas e bem secas) na massa e fritar.
Estas filhós ficam ainda mais saborosas porque tem aroma e sabor mais intenso.


Filhós de folha aberta:



Podem-se polvilhar, as filhós com açúcar e canela ou então passar pela calda.

Fazer a calda com os ingredientes apresentados. Deixar fazer um ponto forte para que as filhós não murchem depois de passadas.

Este processo deve ser rápido porque a calda tem tendência a engrossar e é necessário acrescentar mais água, aos poucos.

Virar as filhós, dentro da calda, e quando retirar deixar a flôr virada para baixo a escorrer ligeiramente, num prato.

Colocar as filhós numa travessa, direitas sem ser em cima uma das outras até arrefecerem para ficarem perfeitas.


Truques e Dicas.

Substituir a àgua da massa por aguardente ou por leite.

Tostas de Figo

Uma entrada, criada pela minha cunhada para um jantar especial.

Ingredientes:

- Pão caseiro, do Algarve
- Figos secos, do Algarve
- Queijo da Ilha Curado (Ilha de S. Jorge - Açores)
- Nozes
- Oregãos
- Sementes de Sésamo

Cortar o pão em fatias fininhas.
Cortar os figos, as nozes e o queijo.
Num tabuleiro, de ir ao forno, "montar" as tostas colocando os bocadinhos de figo, o queijo, as nozes e polvilhar com oregãos e sementes de sésamo.

Levar ao forno a gratinar e servir quente.

Foi uma travessa cheia, de pequenas tostas deliciosas de comer e chorar por mais....

Bolo Rainha

Como o tempo tem sido pouco, ainda estou com as receitas do Natal.




Ingredientes:

- 0.5 dl de água fria
- 1 pitadinha de sal
- raspa de 1 laranja
- 50 gr de margarina
- 25 gr de manteiga
- 350 gr de farinha tipo 65
- 75 gr de açúcar
- 2 medidas pequenas de fermento granulado (Ramazzotti)
- 2 ovos

- 40 gr de amêndoas peladas partidas grosseiramente
- 25 gr de passas
- 15 gr de pinhões
- 40 gr de nozes partidas grosseiramente
- 0,25 dl de rum


Juntar os ingredientes da massa, na cuba da MFP, pela ordem apresentada.
Ligar o programa das massas (dura cerca de 1:30h).
Entretanto, colocar as passas a macerar no rum.
Quando terminar o programa, juntar os frutos secos, as passa e o rum.
Voltar a programar o mesmo programa.


Quando terminar, retirar a massa e colocar no tabuleiro do forno, previamente untado com óleo e forrado com papel vegetal, com a forma do Bolo Rainha (abrir bem o buraco).

Tapar com uma folha de celofane e um pano de cozinha.

Deixar levedar cerca de 2 horas, em lugar "quentinho".


Depois deste tempo, pincelar com uma gema de ovo, e enfeitar com pinhões, nozes, amêndoas, passas, açúcar em pó e doce de gila (na foto, metade do bolo tem açúcar em pó e a outra, não tem).

Vai ao forno a cozer cerca de 35 minutos a 170 G.

Depois de cozido, retirar do tabuleiro, aguardar cerca de 10 minutos e voltar a polvilhar com mais açúcar em pó.