Filhós de Flor

O Natal já passou há 1 Mês, mas ainda tenho muitas iguarias que gostaria de partilhar, aqui no blog, com todos os meus visitantes.

Já pensei em guardá-las para o Natal de 2010, afinal espero que algumas destas iguarias estejam presentes na minha mesa... e como é uma época tão atarefada ... BOM, acho que fazer batota não vale...

Aqui vai mais uma iguaria...

Esta receita, é da minha mãe e é maravilhosa. As filhós são passadas por uma calda de açúcar e mel que as deixa "firmes" durante dias e dias.


Ingredientes:

Para cada 3 ovos: 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de água; raspa de limão, cerca de 40 gr de farinha sem fermento.

Calda: 200 gr de açúcar, 1 colher de sopa de mel (bem cheia), 1 dl de água, casca de limão e 1 pau de canela.

Bater, com um garfo, os ovos inteiros, com o azeite e depois juntar os restantes igredientes.

Utilizar formas com diversos desenhos.


Colocar, uma sertã anti-aderente, com óleo ao lume.
Aquecer a forma, que vai utilizar, no óleo.
Depois de quente, retirar,escorrer (num prato, ter papel absorvente para passar a forma) e mergular na massa só até meio.
A massa fica agarrada à forma, e é mergulhada no óleo, sacudindo a forma para que a massa se solte.
Deixar alourar, escorrer e retirar.

Deve-se ter cuidado para que a massa não fique com muito óleo, e também que a forma não esteja demasiado quente e que coza a massa, porque depois é difícil esta soltar-se no óleo.

Quando já há pouca massa, e não se consegue passar a forma, a minha mãe costuma mergulhar folhas de laranjeira e de limoeiro (previamente lavadas e bem secas) na massa e fritar.
Estas filhós ficam ainda mais saborosas porque tem aroma e sabor mais intenso.


Filhós de folha aberta:



Podem-se polvilhar, as filhós com açúcar e canela ou então passar pela calda.

Fazer a calda com os ingredientes apresentados. Deixar fazer um ponto forte para que as filhós não murchem depois de passadas.

Este processo deve ser rápido porque a calda tem tendência a engrossar e é necessário acrescentar mais água, aos poucos.

Virar as filhós, dentro da calda, e quando retirar deixar a flôr virada para baixo a escorrer ligeiramente, num prato.

Colocar as filhós numa travessa, direitas sem ser em cima uma das outras até arrefecerem para ficarem perfeitas.


Truques e Dicas.

Substituir a àgua da massa por aguardente ou por leite.

Tostas de Figo

Uma entrada, criada pela minha cunhada para um jantar especial.

Ingredientes:

- Pão caseiro, do Algarve
- Figos secos, do Algarve
- Queijo da Ilha Curado (Ilha de S. Jorge - Açores)
- Nozes
- Oregãos
- Sementes de Sésamo

Cortar o pão em fatias fininhas.
Cortar os figos, as nozes e o queijo.
Num tabuleiro, de ir ao forno, "montar" as tostas colocando os bocadinhos de figo, o queijo, as nozes e polvilhar com oregãos e sementes de sésamo.

Levar ao forno a gratinar e servir quente.

Foi uma travessa cheia, de pequenas tostas deliciosas de comer e chorar por mais....

Bolo Rainha

Como o tempo tem sido pouco, ainda estou com as receitas do Natal.




Ingredientes:

- 0.5 dl de água fria
- 1 pitadinha de sal
- raspa de 1 laranja
- 50 gr de margarina
- 25 gr de manteiga
- 350 gr de farinha tipo 65
- 75 gr de açúcar
- 2 medidas pequenas de fermento granulado (Ramazzotti)
- 2 ovos

- 40 gr de amêndoas peladas partidas grosseiramente
- 25 gr de passas
- 15 gr de pinhões
- 40 gr de nozes partidas grosseiramente
- 0,25 dl de rum


Juntar os ingredientes da massa, na cuba da MFP, pela ordem apresentada.
Ligar o programa das massas (dura cerca de 1:30h).
Entretanto, colocar as passas a macerar no rum.
Quando terminar o programa, juntar os frutos secos, as passa e o rum.
Voltar a programar o mesmo programa.


Quando terminar, retirar a massa e colocar no tabuleiro do forno, previamente untado com óleo e forrado com papel vegetal, com a forma do Bolo Rainha (abrir bem o buraco).

Tapar com uma folha de celofane e um pano de cozinha.

Deixar levedar cerca de 2 horas, em lugar "quentinho".


Depois deste tempo, pincelar com uma gema de ovo, e enfeitar com pinhões, nozes, amêndoas, passas, açúcar em pó e doce de gila (na foto, metade do bolo tem açúcar em pó e a outra, não tem).

Vai ao forno a cozer cerca de 35 minutos a 170 G.

Depois de cozido, retirar do tabuleiro, aguardar cerca de 10 minutos e voltar a polvilhar com mais açúcar em pó.

Azevias de Grão

Nos próximos posts vou publicar algumas comidas que fiz durante o Natal, ou que a família trouxe (Mãe e Cunhada - muito dadas a estas goludices).

Todos os anos nos reunimos, ora na minha casa ora na casa dos meus cunhados, e algumas iguarias não podem faltar na nossa mesa, como as azevias, as rabanadas, os pestins, as filhós...

A festa faz-se à volta da mesa, mas também com muita música, alegria, troca de prendas, grande confusão para dormir, lareira acesa, e entre muitas outras coisas, algum trabalho.

No meu Natal, de criança, faziam-se empanadilhas de batata doce e amêndoa (que eu adoro) e que em termos de aspecto são parecidas com as Azevias.

Desde que vim morar para o Alentejo que me aventurei a fazer este doce regional. Recolhendo dicas daqui e dali, fui construindo a minha própria receita.

Vamos, então, às azevias:

Ingredientes para o recheio:

- 500 gr de grão seco (cerca de 1 Kg depois de cozido)
- 800 gr de açúcar
- 1 + 1/2 dl de chá (erva doce + pau de canela + casca de laranja + casca de limão)
- 4 gemas
- sumo de uma laranja
- 1 pitadinha de canela em pó

Dois dias antes de fazer as azevias, coloco o grão de molho (pelo menos 14 ou 15 horas).
Cozo na panela de pressão, sem colocar sal.

Depois é preciso descascar o grão (tarefa demorada, mas que acaba por ser uma brincadeira com as crianças), e passar pelo passe-vite.
Há quem utilize o grão de conserva, mas eu gosto de fazer de forma tradicional. Para descascar o grão utilizo um pano de cozinha e vou colocando, conchas de grão escorrido mas quente, e esfrego de modo a soltar a casca. Depois é escolher.

Entretanto, faço um chá forte com as sementes de erva-doce, o pau de canela, a casca de laranja e a casca de limão. Deixo ferver, uns minutinhos, para ficar mais intenso.
Com este chá, preparo a calda de açúcar. Quando esta começa a ficar grossa e a querer agarrar às paredes do tacho junto o puré de grão. Deixo ferver mexendo sempre, até fazer ponto de estrada.

Retiro do lume e deixo arrefecer antes de juntar as gemas e o sumo de laranja.

Levo novamente ao lume mexendo sempre, deixando engrossar, mas não ferver (para não talhar).

Deixo arrefecer, completamente, o recheio antes de fazer as azevias.

Para não secar, coloco uma película transparente com mostra a foto.

Ingredientes para a massa:

- 1 Kg de farinha sem fermento
- 250 gr de banha (1 caixa)
- 2 medidas (caixa da banha) de água quente ou chá
- 1 pitada de sal
- 1 cálice de aguardente

Para fazer a massa utilizei o chá que fiz para o recheio.

Num alguidar, coloquei a farinha, a banha e deitei o chá bem quente, de forma a escaldar a gordura e esta poder derreter.
Com a ajuda de uma colher de pau fui mexendo e depois comecei a amassar à mão como se faz com o pão.

Não deito a quantidade de chá toda de uma vez.

Vou acrescentando aos poucos e amassando para que a massa vá ficando elástica.

Não se deve deixar a massa arrefecer.

Para a massa estender bem deve permanecer sempre quentinha.

Habitualmente coloco o alguidar, da massa, dentro de outro com água quente que vou substituindo.

Depois é só esticar a massa bem fininha, colocar o recheio e fechar como se fosse um rissol. Cortar com uma carretilha e reservar em cima de uma toalha até poder fritar.

As azevias devem ser fritas em bastante óleo e com a ajuda de uma escumadeira fazer o óleo passar por cima delas de modo a enfolarem e ficarem cheias de ar.

Retiro para um prato, com papel absorvente, e não coloco outras por cima, porque a massa fica muito tenra e acabariam por murchar.

Na fotografia, as azevias estão numeradas com o (1)

Só devem ser polvilhadas com açúcar no momento de servir, porque este deixa a massa mole.

A mesa das goluseimas...

Arroz Doce

Estes dias de Natal foram de grande agitação.
A família toda reunida, muita alegria, muita brincadeira, muitas horas na cozinha...
Entre as minhas iguarias, as da minha mãe e as da minha cunhada, foi um abuso total!
Irei aos poucos publicar algumas destas delícias altamente calóricas.

Mas, neste momento, quero desejar a todos os que visitam este cantinho um Feliz Ano Novo cheio de Saúde, Amor, Compreensão, Paz, e tudo o que mais desejarem para que continuem com boa disposição a visitar os amigos e a partilhar Ricas Iguarias.

Ingredientes:

- 500 ml de água
- 250 gr de arroz (usei Arroz Carolino)
- 250 gr de açúcar (tirei cerca de 30 gr)
- 1,5 l de leite meio gordo
- 1 pau de canela
- 1 casca de laranja
- 1 colher de margarina
- 1 colher de chá de sal
- Canela em pó para decorar

Colocar o arroz em água fria durante 2 horas aproximadamente (a demolhar).

Escorrer o arroz e levar ao lume num tacho com água e sal.

Quando a água já estiver quase seca, juntar o leite a ferver (não deitei todo de uma só vez), o pau de canela, a casca de laranja e a margarina.

Mexer frequentemente para não deixar pegar ao fundo do tacho.

Cerca de 10 minutos antes de apagar o fogão, juntar o açúcar.

Decorar a gosto.

Truques e Dicas:

O açúcar só se junta ao arroz quando este já está bem cozido, para que não fique rijo.

Choco com Tinta

Na blogoesfera, o dia 13 de Dezembro de 2009 foi marcado pelo desafio de Delícias e Talentos, e por um passatempo culinário bem colorido.

O Dia Azul veio, com tristeza, fechar este desafio de cores.

Eu, entrei neste passatempo praticamente no fim, mas gostei muito de conhecer todos os participantes e os seus cantinhos especiais, cheios de iguarias, de criatividade, de conselhos, ...

Fico à espera de novos encontros e novas propostas culinárias.

Mas, o meu dia, não se fez só de Azul, e se tivesse participado no dia da cor preta apresentaria esta receita de chocos com tinta.

Ficam bem pretos, mas bem gostosos...

Ingredientes:

- 2 Kg de chocos congelados de pequenas dimensões e de boa qualidade
- 6 ou 7 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 1dl de vinho branco
- Coentros (facultativo)
- sal qb
- azeite qb

Compro os chocos sem estar arranjados. Dá um pouco de trabalho, mas é a única maneira de retirar alguns dos sacos de tinta, que os chocos tem.

Depois de amanhados lavo bem com água e sumo de limão.

Depois, levo os chocos ao lume, numa frigideira com azeite, e junto os dentes de alho cortados em rodas fininhas, a folha de louro, uma malagueta pequena e um pouco de sal.

Ao cozinhar,os chocos ganham muita água.
Deixar apurar e quando começam a fritar juntar o vinho branco.
Começam a ficar com esta cor rosada (na foto nota-se o vapor ...)

Se notar que ainda não estão bem cozidos, deitar mais uns golinhos de vinho.

Entretanto, com ajuda de uma faquinha rebentam-se os sacos de tinta, num pratinho, e diluir a tinta, com um pouco do caldo que se formou, juntando depois aos chocos.
Deixar apurar, mexendo sempre, até o vinho evaporar totalmente.

Por fim, polvilhar com um pouco de coentros picados

Servir acompanhado com batata cozida, legumes cozidos, salada de alface, ou legumes salteados.

Farófias com aroma de baunilha e coco em leito AZUL

Mais um dia da Cor.

O Dia Azul chegou.

Uma cor aparentemente difícil, em culinária, mas ao mesmo tempo um grandes desafio, feito pela Mary, do Delícias e Talentos.

A blogoesfera está toda azul com Iguarias lindas.

Ingredientes:

- 75 gr de açúcar (1º açúcar)

- 100 gr de açúcar (2º açúcar)

- 2 ou 3 gotas de aroma de baunilha

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 4 claras de ovos

- 2 colheres de sopa de coco ralado

- Aroma de baunilha

- Corante alimentar azul qb

Batem-se as claras em neve, com a máquina. Quando muito firmes juntar o 1º açúcar e bater um pouco mais.

Põe-se o leite a ferver aromatizado com baunilha, e vai-se deitando colheres cheias de claras. Deixam-se cozer e vão-se virando com o garfo.

Quando as farófias estão firmes retiram-se com a escumadeira e põe-se numa taça, já escorridas.

Quando terminar de cozer as farófias, coar o leite e juntar o 2º açúcar, o coco e o amido de milho bem desfeito. Levar a lume brando mexendo sempre para engrossar sem ganhar grumos.

Quando o creme estiver cozido juntar o corante alimentar azul e mexer bem até ter a cor desejada.

Depois de frio polvilhar com coco que foi misturado com corante azul.

Um Feliz Dia AZUL

Boleima de Maçã (II)

Como vivo no Alentejo, e aprecio muito a docaria alentejana, trago-vos mais uma receita de boleima de maçã.

Ingredientes:
- 4 Chavenas de almoçadeiras de farinha

- 1 Chávena almoçadeira de óleo (mal medido)

- 1 Chávena almoçadeira de leite

- 1 +1/2 Chávena almoçadeira de açúcar amarelo

- 4 ou 5 maçãs

- 1/2 chávena de nozes picadas (ou um pouco menos)

- 1 Colher de sopa de fermento granulado (tipo Fermipan)

- canela em pó qb


Misturar a farinha com o fermento.

Juntar o óleo e o leite morno e amassar como se fosse pão.

Deixar repousar a massa cerca de 30 a 45 minutos em local quente (deixei dentro do forno com uma temperatura inferior a 50 G e com 1 só resistência ligada).

Entretanto preparar o recheio.

Pelar as maçãs e cortar em meias-luas fininhas (para não óxidarem pode-se deitar umas gotinhas de limão).

Picar as nozes em bocadinhos pequenos.

Forrar um tabuleiro, de alúminio, com papel vegetal, untar com óleo e polvilhar com farinha.

Retirar a massa, dividir em duas partes iguais e com a ajuda de um rolo estender uma das partes e colocar no tabuleiro.

Por cima, salpica-se com açúcar amarelo e canela em pó. Cobre-se com as fatias de maçã, as nozes.

Voltar a polvilar toda a superfície com açúcar amarelo e canela em pó.

Com a restante massa cobre-se toda a maçã.

Com a juda de uma faca fazer um ligeiro vinco na superfície, dividindo a massa em quadrados.

Por fim voltar a polvilhar com açúcar e canela.

Antes de levar ao forno, "borrifar", com água (fazer com as mãos) a superfície da boleima (torna a superfície crocante).

Levar ao forno previamente aquecido, a 170 G cerca de 35 minutos, ou até ficar douradinha por cima (pode verificar com o teste do palito se está cozida).

Servir no próprio tabuleiro ou já cortada aos quadradinhos.

Truques e dicas:

- Como não leva ovos é um bolo baixo.

- Pode levar doce de gila, reduzindo um pouco no açúcar.

- Já fiz com leite de sója

- Normalmente , faço a boleima com 3+1/2 chávenas de farinha de trigo tipo 65 e + 1/2 chávena de farinha integral.

- Não cortar muito no açúcar porque a massa não leva açúcar.

- Usei maçãs "Royal Gala", que tinha em casa, mas também tenho feito com maçãs "Golden" e outras

Arroz de Peixe

Este arroz foi feito com o objectivo de "gastar" algum peixe que tinha congelado, e resultou muito bem.

Ingredientes:

- Peixe: usei red-fish (1 médio), solha (2 postas grandes) e delícias do mar (6 barras)

- 300 gr de arroz

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- 2/3 de uma lata de tomate (embalagens de 400gr)

- 1 folha de louro

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 dl de vinho branco

- Pimentas em grão (mistura) qb

- Água e sal qb

- Coentros

Deixar descongelar o peixe e amanhar, para não ficar com escamas e barbatanas. Lavar bem com água corrente e reservar.

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar ligeiramente no azeite. Juntar o tomate enlatado cortado em pedaços pequenos e a folha de louro.

Deitar o vinho e deixar apurar uns segundos antes de colocar o peixe. Cobrir o peixe com água e temperar de sal e pimenta.

Deixar cozer em lume brando (a solha coze mais depressa, por isso pode-se deitar um pouco mais tarde)

Retire o peixe e reserve. Junte o arroz ao caldo de peixe e deixe cozer.

Limpe o peixe de peles e espinhas e junte ao arroz já cozido. Rectifique os temperos.

Por fim, junte as delícias cortadas em pedacinhos e os coentros picados. Apague de imediato o fogão.

O arroz deve ficar malandrinho (com algum caldo), e pode ser acompanhado de uma boa salada a gosto.

Bolo de Iogurte e Laranja

Um bolo muito simples e muito rápido.

Encontrei algures ... tenho um recorte de uma revista ...




Ingredientes:
- 1 Iogurte natural
- 200 gr de açúcar
- 1 dl de óleo
- 1 Laranja
- 3 Ovos
- 150 gr de farinha (usei com fermento)
- 1 Colher de chá de fermento
- Gordura e farinha para polvilhar

Bata o iogurte natural com o açúcar.
Junte o óleo e bata mais um pouco.
Adicione o sumo e a raspa de uma laranja e continue a bater enquanto vai incorporando as gemas uma a uma..
Misture a farinha, peneirada com a colher de chá de fermento, e por fim, envolva as claras batidas em castelo.

Transfira para uma forma de chaminé bem untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 160 G cerca de 40 minutos.

Fica um bolo pequeno mas muito fofinho.




Comeu-se num ápice ...

Truques e Dicas:

- Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal refinado, ficam mais firmes.

- Desenformar assim que sair do forno.

- Normalmente unto as formas com óleo, mas também pode ser com margarina.