Arroz de Peixe

Este arroz foi feito com o objectivo de "gastar" algum peixe que tinha congelado, e resultou muito bem.

Ingredientes:

- Peixe: usei red-fish (1 médio), solha (2 postas grandes) e delícias do mar (6 barras)

- 300 gr de arroz

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- 2/3 de uma lata de tomate (embalagens de 400gr)

- 1 folha de louro

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 dl de vinho branco

- Pimentas em grão (mistura) qb

- Água e sal qb

- Coentros

Deixar descongelar o peixe e amanhar, para não ficar com escamas e barbatanas. Lavar bem com água corrente e reservar.

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar ligeiramente no azeite. Juntar o tomate enlatado cortado em pedaços pequenos e a folha de louro.

Deitar o vinho e deixar apurar uns segundos antes de colocar o peixe. Cobrir o peixe com água e temperar de sal e pimenta.

Deixar cozer em lume brando (a solha coze mais depressa, por isso pode-se deitar um pouco mais tarde)

Retire o peixe e reserve. Junte o arroz ao caldo de peixe e deixe cozer.

Limpe o peixe de peles e espinhas e junte ao arroz já cozido. Rectifique os temperos.

Por fim, junte as delícias cortadas em pedacinhos e os coentros picados. Apague de imediato o fogão.

O arroz deve ficar malandrinho (com algum caldo), e pode ser acompanhado de uma boa salada a gosto.

Bolo de Iogurte e Laranja

Um bolo muito simples e muito rápido.

Encontrei algures ... tenho um recorte de uma revista ...




Ingredientes:
- 1 Iogurte natural
- 200 gr de açúcar
- 1 dl de óleo
- 1 Laranja
- 3 Ovos
- 150 gr de farinha (usei com fermento)
- 1 Colher de chá de fermento
- Gordura e farinha para polvilhar

Bata o iogurte natural com o açúcar.
Junte o óleo e bata mais um pouco.
Adicione o sumo e a raspa de uma laranja e continue a bater enquanto vai incorporando as gemas uma a uma..
Misture a farinha, peneirada com a colher de chá de fermento, e por fim, envolva as claras batidas em castelo.

Transfira para uma forma de chaminé bem untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 160 G cerca de 40 minutos.

Fica um bolo pequeno mas muito fofinho.




Comeu-se num ápice ...

Truques e Dicas:

- Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal refinado, ficam mais firmes.

- Desenformar assim que sair do forno.

- Normalmente unto as formas com óleo, mas também pode ser com margarina.

Caldeirada de Legumes Mistos

Legumes quentinhos, óptimos para acompanhamento de pratos de carne, ou para um jantar ligeiro.

Também pode ser considerado um bom prato vegetariano.

Já faço esta receita há uns anos e descobri-a na revista Tele Culinária e Doçaria, Especial Março de 1983. Fiz pequenas alterações.

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande
- 3 tomates maduros (ou tomate pelado em conserva)
- 1 pimento grande
- Água e sal q.b
- 1 cubo de caldo de legumes de preferência sem glutamatos
- Quanto aos legumes: cenouras, nabos, couve-flor, abóbora, courgetes, couvinhas de Bruxelas, ervilhas, beringela, etc.

Lavar muito bem os legumes e cortá-los em fatias ou aos pedaços, não muito grandes.
A cebola é descascada e cortada em lâminas finas e o pimento em tiras.

Num tacho, deitar o azeite e a cebola e o pimento. Deixar refogar muito ligeiramente, ou se preferir nem refogar e deita logo o tomate picadinho.
Juntar todos os legumes, envolver bem e tapar o tacho e deixar suar um pouco sem líquido.

Entretanto, colocar a aquecer, água suficiente para cobrir os legumes e diluir o cubo de caldo de legumes (ficar mesmo rente).

Deixar cozer lentamente, para que os legumes fiquem bem cozinhados, e não ficarem com excesso de caldo.

Rectificar os temperos (eu não deito sal porque coloco o cubo de caldo que já tem sal suficiente).

Ficam muito saborosos.

Bom apetite

Fidalgos

Estes são uns bolinhos especiais para mim.

A colega que me os ensinou a fazer já não se encontra entre nós, mas deixou-me como recordação estes docinhos e uma história de vida.



Ingredientes:

- 6 ovos
- 500 gr de açúcar
- 200 gr de margarina
- Raspa de limão
- 1 Kg de farinha com fermento

Começar por bater o açúcar com os ovos inteiros.
Juntar a margarina derretida, a raspa de limão e por fim a farinha.
Envolver bem todos os ingredientes e tender os bolinhos.
Os bolinhos podem ser feitos com diversos feitios como por exemplo argolas, palitos e tranças.
Colocar os fidalgos num tabuleiro untado com óleo ou margarina.
Antes de levar ao forno pincelei com leite e polvilhei com açúcar granulado.

Cozeram a uma temperatura de 180 G, cerca de 15 minutos e na parte mais alta do forno.

Descolar, os bolinhos, do tabuleiro, ainda moles.

Ficam com uma consistência mais "dura" depois de arrefecerem.

Truques e Dicas:

- Pode pincelar , os bolinhos, com gema de ovo antes de irem ao forno.
- Para tender os bolinhos utilize bocados de massa do tamanho de uma noz.
- Deixar os bolos afastados para não colarem.
- Rende cerca de 100 Fidalgos.

Bola de Carne

No domingo, tinha uns restos de carne de porco estufada, na panela de pressão, que já não sabia o que lhe fazer. Apetecia-me fazer algo diferente...

Então, porque não fazer uma bola de carne, para o pequeno almoço.


Ingredientes:

- 330 ml de água

- 2 cc (medida pequena) de sal

- 1 cs (medida grande) de azeite

- 100 gr de farinha integral

- 400 gr de farinha de trigo

- 1cc de levedura seca

Colocar na cuba da MFP, todos os ingredientes segundo a ordem apresentada.

Seleccionar o programa de pão normal e a quantidade da massa I.

A seguir ao bip juntar a carne picada grosseiramente (usei o resto da carne estufada e uns bocadinhos de chouriço alentejano).


O resultado não foi o esperado:

A carne como estava muito bem cozida desapareceu completamente, encontrei apenas os pequenos pedacinhos de chouriço.

A textura do pão estava óptimo e o sabor também.

Nas bolas é agradável encontrar os bocadinhos de carne ... e esta não ficou assim.

O cheirinho em casa era irresistível ...

E mesmo sem se ver a carne, a bola comeu-se todinha...

Não vou desistir ...

Broa de Milho

Já há algum tempo que andava a tentar fazer broa de milho.

Finalmente acertei nas dosagens e saiu este pãozinho:

Ingredientes:

- 600ml de água
- 1+1/2 colheres de café de sal (medida pequena)
- 400 gr de farinha de milho
- 350 gr de farinha de trigo tipo 65
- 1/2 colher de café de levedura seca

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.

Seleccionar o programa normal.

Bom apetite

Empadinhas Rápidas de Peixe

Óptimas para um jantar ligeiro.

Ingredientes para a massa:

- 3 ovos

- 400 ml de leite

- 100 gr de farinha

- 40 gr de margarina

- Sal e pimenta qb

Ingredientes para o recheio:

- Peixe cozido (usei Red-fish)

- 2 dentes de alho

- 1 cebola média

- 2 colheres de sopa de azeite

- Salsa

- Delícias do mar (4 barras)

- Sal, pimenta, louro em pó

Desfiar o peixe e escolher as espinhas.

Refogar ligeiramente a cebola e o alho no azeite, juntar um golinho da água de cozer o peixe , apenas para deixar a cebola bem cozidinha e temperar com sal, pimenta e louro em pó.

Acrescentar as delícias do mar cortadas em rodelas e a salsa picada.

O recheio deve ficar bem enxuto.

Entretanto, numa tigela colocar a farinha e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Derreter a margarina num pouco de leite e juntar à farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre para não formar grumos.

Acrescentar as 3 gemas e bater bem.

Juntar o resto do leite e por fim as claras batidas em castelo.

Por fim, untar as formas, deitar um pouquinho da massa no fundo e depois colocar o recheio.

Cobrir o recheio com mais um pouco da polme e levar ao forno que deve estar previamente aquecido.

As empadinhas cozem em cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180 G.

Acompanhar com uma boa salada de legumes.

Sugestões:

Utilizar outros recheios como por exemplo resto de carne assada, resto de frango, salsichas, picadinho de fiambre e presunto, etc.

Sopa de Grão com Espinafres

Esta sopa foi retirada de um livrinho sobre Alimentação Saudável editado pela APDP (Associação Protectora dos Diabéticos de Portugal), com a colaboração especial de Maria de Lourdes Modesto.

Normalmente já faço as dosagens a "olhometro", mas vou apresentar a receita tal e qual vem no livro.



Ingredientes:

- 150 gr de grão de bico cru
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 molho de espinafres
- 1 molhinho de coentros
- 2 colheres de sopa de arroz
- sal qb

De véspera, ponha o grão de molho em água morna.

No dia seguinte, escorra o grão e leve-o a cozer na panela de pressão com 1 litro de água temperada com sal e a folha de louro (cerca de 20 minutos).

Entretanto, sobre lume brando estufe a cebola picada com o azeite, os dentes de alhos esmagados, as folhas de espinafres e também as folhas do molhinho de coentros.

junte o grão e a água em que cozeu, leve a ferver, adicione o arroz e deixe cozer.


Sugestões:

1) As dosagens estão indicadas para 4 pessoas.

2) Esta sopa pode constituir um único prato de uma refeição.

3) Normalmente adiciono mais água, não ficando tão grossa e assim servirá para uma entrada de uma refeição.

4) Por vezes utilizo arroz integral previamente cozido.

Filhós

Um cheirinho a Natal.

Esta é uma receita recolhida aqui na região de Portalegre.

Os filhotes fizeram a massa e tenderam as filhós.

Avental e rolo de massa para cada um e mão à obra...

Fritar foi tarefa da mãe, e o pai ... foi o provador...




Ingredientes:

- 1 Kg de farinha com fermento
- 2,5 dl de óleo
- 2,5 dl de vinho branco
- 2,5 dl de água morna (mal medida)
- 2 colheres de chá de sal (rasas)

Juntar todos os líquidos, misturar o sal e por fim a farinha.

Envolver tudo e não é necessário amassar.

Deixar a massa repousar cerca de 15 minutos.

Tender a massa e fritar em óleo abundante. Com a escumadeira ir salpicando para cima da massa para ajudar a enfolar.

Não é necessário manter a massa quente.

Pica Pau de Porco com Cogumelos Portobello

Não resisti a festejar o aniversário do Turtúlia de Sabores com outra receita, pois existem muitas que me agradam ....

E que tal um petisquinho para a festa?

Escolhi esta receita, não só pela sua simplicidade e rapidez de confecção, mas também para utilizar os cogumelos Protobellos, que ainda não tinha utilizado cá em casa.

Nesta receita fiz duas alterações. A primeira foi substituir o Molho Inglês (confesso que há uns anos que deixei de usar este molho e prefiro o Molho de Soja, por ter um resulta mais ou menos idêntico quando usado em pratos de carne e outros).

Por outro lado, à falta de sal aromatizado, utilizei os ingredientes que aromatizavam o sal.

Ingredientes:

- 2 bifes de porco cortado às tiras (500gr)
- 1 dente de alho (usei 3 e grandes)
- 1 colher de sopa de Molho Inglês (usei Molho de Soja)
- Sal aromatizado com alho, alecrim e oregãos
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 fio de azeite
- 4 cogumelos Protobello (usei 3 grandes)

" Coloque o azeite num tacho, aloure a carne, adicione o alho picado, tempere com sal, junte o vinho branco e o Molho Inglês e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.

Lave os cogumelos, corte-os ao meio e depois às tiras.

Junte os cogumelos à carne e mexa com uma colher por mais 10 minutos."

Muito rapidamente se prepara uma refeição tipo petisco.

Acompanhei com Couve Flor cozida a vapor, como expliquei aqui.

Bom apetite