Empadinhas Rápidas de Peixe

Óptimas para um jantar ligeiro.

Ingredientes para a massa:

- 3 ovos

- 400 ml de leite

- 100 gr de farinha

- 40 gr de margarina

- Sal e pimenta qb

Ingredientes para o recheio:

- Peixe cozido (usei Red-fish)

- 2 dentes de alho

- 1 cebola média

- 2 colheres de sopa de azeite

- Salsa

- Delícias do mar (4 barras)

- Sal, pimenta, louro em pó

Desfiar o peixe e escolher as espinhas.

Refogar ligeiramente a cebola e o alho no azeite, juntar um golinho da água de cozer o peixe , apenas para deixar a cebola bem cozidinha e temperar com sal, pimenta e louro em pó.

Acrescentar as delícias do mar cortadas em rodelas e a salsa picada.

O recheio deve ficar bem enxuto.

Entretanto, numa tigela colocar a farinha e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Derreter a margarina num pouco de leite e juntar à farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre para não formar grumos.

Acrescentar as 3 gemas e bater bem.

Juntar o resto do leite e por fim as claras batidas em castelo.

Por fim, untar as formas, deitar um pouquinho da massa no fundo e depois colocar o recheio.

Cobrir o recheio com mais um pouco da polme e levar ao forno que deve estar previamente aquecido.

As empadinhas cozem em cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180 G.

Acompanhar com uma boa salada de legumes.

Sugestões:

Utilizar outros recheios como por exemplo resto de carne assada, resto de frango, salsichas, picadinho de fiambre e presunto, etc.

Sopa de Grão com Espinafres

Esta sopa foi retirada de um livrinho sobre Alimentação Saudável editado pela APDP (Associação Protectora dos Diabéticos de Portugal), com a colaboração especial de Maria de Lourdes Modesto.

Normalmente já faço as dosagens a "olhometro", mas vou apresentar a receita tal e qual vem no livro.



Ingredientes:

- 150 gr de grão de bico cru
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 molho de espinafres
- 1 molhinho de coentros
- 2 colheres de sopa de arroz
- sal qb

De véspera, ponha o grão de molho em água morna.

No dia seguinte, escorra o grão e leve-o a cozer na panela de pressão com 1 litro de água temperada com sal e a folha de louro (cerca de 20 minutos).

Entretanto, sobre lume brando estufe a cebola picada com o azeite, os dentes de alhos esmagados, as folhas de espinafres e também as folhas do molhinho de coentros.

junte o grão e a água em que cozeu, leve a ferver, adicione o arroz e deixe cozer.


Sugestões:

1) As dosagens estão indicadas para 4 pessoas.

2) Esta sopa pode constituir um único prato de uma refeição.

3) Normalmente adiciono mais água, não ficando tão grossa e assim servirá para uma entrada de uma refeição.

4) Por vezes utilizo arroz integral previamente cozido.

Filhós

Um cheirinho a Natal.

Esta é uma receita recolhida aqui na região de Portalegre.

Os filhotes fizeram a massa e tenderam as filhós.

Avental e rolo de massa para cada um e mão à obra...

Fritar foi tarefa da mãe, e o pai ... foi o provador...




Ingredientes:

- 1 Kg de farinha com fermento
- 2,5 dl de óleo
- 2,5 dl de vinho branco
- 2,5 dl de água morna (mal medida)
- 2 colheres de chá de sal (rasas)

Juntar todos os líquidos, misturar o sal e por fim a farinha.

Envolver tudo e não é necessário amassar.

Deixar a massa repousar cerca de 15 minutos.

Tender a massa e fritar em óleo abundante. Com a escumadeira ir salpicando para cima da massa para ajudar a enfolar.

Não é necessário manter a massa quente.

Pica Pau de Porco com Cogumelos Portobello

Não resisti a festejar o aniversário do Turtúlia de Sabores com outra receita, pois existem muitas que me agradam ....

E que tal um petisquinho para a festa?

Escolhi esta receita, não só pela sua simplicidade e rapidez de confecção, mas também para utilizar os cogumelos Protobellos, que ainda não tinha utilizado cá em casa.

Nesta receita fiz duas alterações. A primeira foi substituir o Molho Inglês (confesso que há uns anos que deixei de usar este molho e prefiro o Molho de Soja, por ter um resulta mais ou menos idêntico quando usado em pratos de carne e outros).

Por outro lado, à falta de sal aromatizado, utilizei os ingredientes que aromatizavam o sal.

Ingredientes:

- 2 bifes de porco cortado às tiras (500gr)
- 1 dente de alho (usei 3 e grandes)
- 1 colher de sopa de Molho Inglês (usei Molho de Soja)
- Sal aromatizado com alho, alecrim e oregãos
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 fio de azeite
- 4 cogumelos Protobello (usei 3 grandes)

" Coloque o azeite num tacho, aloure a carne, adicione o alho picado, tempere com sal, junte o vinho branco e o Molho Inglês e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.

Lave os cogumelos, corte-os ao meio e depois às tiras.

Junte os cogumelos à carne e mexa com uma colher por mais 10 minutos."

Muito rapidamente se prepara uma refeição tipo petisco.

Acompanhei com Couve Flor cozida a vapor, como expliquei aqui.

Bom apetite

Pão de Nozes **Aniversário da Tertúlia de Sabores**

A Turtúlia de Sabores faz hoje dois anos.

Parabéns por este espaço, que nos oferece Iguarias tão boas.

O Pão de Nozes, é uma das suas receitas, e que me encantou pela sua simplicidade e sabor.

Não coloquei sal, tal e qual a receita da Moira, e também não senti muita falta ...

Segui a sugestão de substituir a farinha de espelta, uma vez que aqui onde moro não foi possível encontrar.

Ingredientes:

- 200 gr de farinha de trigo tipo 65
- 150 gr de trigo integral
- 150 gr de farinha de espelta (pode ser substituída por farinha de trigo normal)
- 1 saqueta de fermento seco para pão (Fermipan)
- 1 Mão cheia de nozes partidas grosseiramente (coloquei cerca 120gr)
- 1 Colher de sopa de açúcar (usei amarelo)
- 350 ml de água morna

"Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a água e mexer com uma colher de pau até toda a farinha ser absorvida.

Deixar repousar por uma hora, tapar a taça sem fechar completamente e colocar no frigorífico até ao dia seguinte.

Com as mãos enfarinhadas moldar o pão, colocar numa forma de pão de forma forrada com papel vegetal e levar ao forno quente a 180g durante 40 minutos."


Bom apetite

Borrego Estufado na Panela de pressão

Cá em casa, a panela de pressão é uma grande aliada, uma vez que tenho sempre muito que fazer ... mas, procuro utilizar com muito cuidado para não "destruir" as propriedades dos alimentos.

Ingredientes:

- Pescoço de borrego (1,5Kg)

- Bastante alho picado

- 1 Cebola grande

- Sal qb

-Tomilho

- 1 Folha de Louro

- 1 Malagueta

- Vinagre qb

- 1 Colher de chá de colorau

- 1,5 dl de Vinho Branco

- Farinha (Maizena Express Molhos)

- Azeite qb

- Salsa para decorar

Temperar, de véspera, a carne de borrego com bastante alho, sal, tomilho, louro, colorau, a malagueta e um "borrifo de vinagre".

No dia, colocar a carne a corar no azeite.

Juntar a cebola picada e deixar suar.

Por fim, deitar algum resto da marinada e o vinho branco.

Tapar a panela com a pressão e deixar cozinhar.

Quando já estiver cozinhada, retirar a carne do molho e triturar este com a varinha mágica.

Engrossar o molho com a maizena, rectificar os temperos e re-introduzir a carne.

Deixar apurar, apenas por uns minutinhos e servir polvilhado de salsa picada.

Acompanhar com puré de batata e legumes em salada ou cozidos a vapor.

Jardineira de Vitela com Ervilhas e Cenouras

No Domingo passado, resolvi fazer jardineira de vitela.

Não será muito diferente de qualquer outra jardineira, quiçá um pouco mais light, uma vez que não coloquei batata.

Foi um dia, atarefado entre a cozinha e o computador para acompanhar a evolução do DIA do BEGE.

Assim, aqui fica uma receitinha com muita cor ... e sabor!!!




Ingredientes:

- 1,200 Kg de carne de vitela cortada em cubos
- 5 ou 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 6 ou 7 colheres de sopa de azeite
- 3 tomates maduros ou polpa de tomate (a gosto)
- Cerca de 1,5 dl de vinho branco
- Sal, louro, cravinho, tomilho, salsa e pimentas em grão (mistura de várias pimenta, facultativo)
- 2 colheres de chá de colorau (rasas)
- Cerca de 100 gr de chouriço alentejano cortado em bocadinhos
- 3 cenouras cortadas aos quadrados
- 1 kg de ervilhas (usei congelada)
- 1 courgette grande cortada em meia luas
- 1 colherzinha de café de açúcar
- Água quente qb
- Salsa para polvilhar

Alourar a carne no azeite, e depois juntar o alho, a cebola, as pimentas em grão e deixar ganhar sabor. Acrescentar então, o sal, louro, cravinho, tomilho, salsa e por fim o tomate. Tapar e deixar cozinhar, durante alguns minutos, em lume lento. Por fim, regar a carne com o vinho e o colorau e tapar, de preferência com pressão (dar uma entaladela na panela de pressão).

Entretanto, cortar o chouriço em rodelas ou em bocadinhos mais pequenos. Raspar as cenouras e cortá-las aos quadradinhos. Preparar a courgette.

Depois de tirar a pressão juntar o chouriço e deixar cozinhar, mais um pouco, mas lentamente.

Juntar as cenouras e as ervilhas, e deixar suar. Tapar com água quente e aguardar 5 ou 6 minutos, a cozer, para acrescentar a courgette ( a courgette não necessita cozer durante muito tempo, para não se desfazer).

Se preferir pode servir a acompanhar com arroz branco, batata cozida, massa, fatias de pão ... e polvilhada com salsa picada.


Truques e Dicas:

Se ficou com muito líquido, pode engrossá-lo com um pouco de farinha (normalmente uso Maizena Express para molhos...não faz grumos e fica mais cremoso).

Bom apetite

Creme de Abóbora

É uma sopinha simples, mas muito agradável.

A abóbora amarela, ou qualquer outro tipo de abóbora são alimentos muito saudáveis , que devemos incluir com regularidade na alimentação (é rica num "fitoquimico chamado de alfacaroteno", em minerais, vitaminas e com baixas calorias).

Pode ser utilizada de diversas formas: em sopas, tartes, assados, doces e bolos, compotas, sonhos, filhoses, ....enfim ...



Ingredientes:

- 1,500 gr de abóbora amarela
- 1 cebola grande
-4 ou 5 dentes de alho
- 2 nabos
- 3 batatas médias
- 3 cenouras
- Água, sal, azeite e coentros qb

Depois de arranjar os legumes, coloquei tudo junto, a cozer, com excepção dos coentros e do azeite.

O azeite, deitei quase no fim, mas deixei ferver cerca de 5 minutos.

Triturei com a varinha mágica e polvilhei com um bom ramo de coentros picados

Está a decorrer o dia do Bege

Vou participar pela primeira vez neste desafio.

O dia Bege é uma agradável iniciativa de Delícias e Talentos.

Este doce, é uma adaptação ocasional, uma vez que estamos na época da castanha e assim resolvi utilizar os produtos da época.



Doce de Castanha

Ingredientes:

- 500 gr de castanha cozida e pelada
- 1 lata de leite condensado
- 2 pacotes de natas de 200 ml
- Castanhas e caramelo líquido para decorar
- Para cozer as castanhas: água, 1 pitadinha de sal, 1 golinho de bagaceira, erva doce em grão

Dar um corte nas castanhas e colocar a cozer.
Depois de cozidas e peladas triturar no 123, e juntar o leite condensado e as natas.
Bater bem com a batedeira eléctrica.

Colocar no pirex e decorar com castanhas caramelizadas e caramelo líquido (só coloquei em metade para realçar a cor BEGE)


Truques e dicas:

Usar castanhas peladas, que se encontram à venda congeladas.

Usar caramelo líquido de compra.

No final juntar duas claras batidas em castelo para ficar um doce mais leve.

Waffles

Esta é a receita que há mais tempo me acompanha.

Sempre foi um sucesso. Desde criança que eu e o meu irmão nos empanturrava-mos de Waffles (lá para casa eram as panquecas).

É necessário uma máquina de fazer Waffles.
A minha, está muito velhinha, pois terá mais ou menos 30 anos.
Mas continua a trabalhar e a fazer sucesso entre os amigos dos meus filhotes.

Aqui estão os ingredientes:

- 300 gr de farinha com fermento
- 50 gr de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 2,5 del de leite
- 200 gr de margarina
- 200 gr de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Aromas: raspa de limão ou uma gotinha de aroma de baunilha
- Açúcar e canela para polvilhar
- Para os mais gulosos: molho de chocolate quente, compotas, mel, gelado de baunilha, ou de chocolate, ...

Derreter a margarina no leite, sem deixar ferver, e reservar até arrefecer ligeiramente (faço no microondas que é mais rápido).

Entretanto, misturar as farinhas e o fermento.

Bater o açúcar com os ovos inteiros e a pitada de sal, juntar o aroma (ultimamente prefiro a gotinha de baunilha), e por fim acrescentar as farinhas alternadamente com a mistura de leite e margarina.

Bater muito bem (uso sempre a batedeira).

Preparar a máquina das Waffles.

Deixar aquecer e colocar uma "nózinha" de margarina (só para a primeira Waffle).

Untar toda a forma com a ajuda de uma trincha de cozinha:

Com uma concha de sopa deitar a massa na forma, e espalhar.


Antes de fechar a forma deixar, por breves segundos, a massa ganhar consistência (para que a massa não transborde pela forma). Começa a fazer uma "borbulhinhas"...

Quando pronta, retirar e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

São óptimas comidas quentinhas...

Truques e Dicas:

A massa aguenta bem umas horas no frigorífico, o que permite ser preparada com antecedência.
Assim, na hora do lanche, é aproveitar os gulosos para ajudar na cozinha.... héhéhé...