Pão de Sultanas e Nozes

Mais um pãozinho delicioso para o pequeno almoço.

Não segui nenhuma receita em especial, vou tirando dicas daqui e dali...



Ingredientes:

- 240 ml de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 + 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 3 copos medida de farrinha de trigo tipo 65 (450 gr)
- 1 colher de café de canela em pó
- 2 colheres de chá de fermento granulado seco
- 1 copo cheio de de frutos secos (metade sultanas pretas e miolo de nóz picado)

Colocar todos os ingredientes, na cuba do MFP, pela ordem em que estão indicados, com excepção dos frutos secos.
Fechar a tampa da MFP, seleccionar a cor, o tamanho ( I ) e o programa (Ciclo Normal).
Colocar a máquina a funcionar. Quando tocar o Bip, juntar os frutos secos e deixar concluir o programa.

Ficou um pouco escurinho, mas de resto ......

Pizza de Atum

Esta é uma maneira simples de fazer pizza.

Quem disse que a massa é complicada???

O segredo ...

Começo por apresentar os ingredientes:

Opsssss......esqueci o queijo !!!!!

Quantidades:

- 2 Chávenas almoçadeiras de farinha de trigo tipo 65 (pode juntar 2 ou 3 c. sopa de farinha integral)
- 1 Chávena de água morna
- sal qb
- 1 Colher de sopa de levedura granulada
- 1/2 pacote de polpa de tomate (cerca de 100 ml)
- 1 Colher de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de oregãos
- 2 Latas de atum (há mts outros ingredientes...)
- 1 embalagem de 200 gr de queijo Mozzarella
- Alcaparras, cebolas em vinagre, pimento verde ou vermelho, pickles, azeitonas, etc (tudo qb)

Primeiro unto, com azeite, um tabuleiro próprio para pizzas.

Depois meço a farinha, junto o fermento e coloco tudo dentro de um pirex com tampa ou de uma caixa de plático (é necessário que vede bem).

Coloco o sal na água e levo ao microondas a aquecer.

Deito a água morna sobre a farinha, tapo bem e agito a caixa.
Sim!!! Agito bem ... vamos não tenham medo ... os filhotes adoram ajudar...

Depois, destapo, misturo uma ou duas vezes com a mão (a massa fica com um aspecto um pouco "laganhento", mas é assim mesmo) coloco no tabuleiro. Salpico a massa com farinha e vou estendendo com as mãos.
Por fim, pico a massa com um garfo.


Levei ao forno durante 20 minutos.
Retirei, e barrei com o molho de tomate, o azeite e os oregãos. Coloquei os ingredientes por cima do molho e ...


.... o queijo Mozzarella ralado.


Levei ao forno mais 15 minutos, a uma temp. de 200g, apenas com a resistência inferior e na parteleira mais baixa.



Este foi o resultado. Que tal????
Nem vos conto ....

Lentilhas com Carne

As lentilhas, são um legume seco e de mais fácil digestão que o feijão.
São muito gustosas e estão um pouco esquecidas na nossa gastronomia.
Esta receita encontrei num "livrinho", com mais de 20 anos, publicado pela já extinta Direcção Geral dos Cuidados de Saúde Primários.

A fotografia ... não ficou muito boa.
Já as lentilhas foram do agrado de toda a família, quase que não sobram para fazer a fotografia.

Ingredientes:

- 250 gr de lentilhas
- 150 gr de carne de vaca
- 300 gr de costeletas de porco (mais ou menos 2 de de preferência do lombo)
- 100 gr de chouriço de carne (de preferência alentejano)
- 150 gr de cenouras
- 450 gr de couve lombarda
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de cominhos
- sal qb

Num tacho deitar o azeite, a cebola às rodelas o chouriço cortado e as lentilhas que ficaram de molho de véspera.
Deitar um pouco de água e uma pedrinha de sal.
A meio da cozedura, juntar a carne previamente cozida e cortada aos bocados, a couve lombarda cortada fininha e as cenouras às rodelas.
Acrescentar água da cozedura da carne, e atenção ao sal.
Um pouco antes de terminar juntar os cominhos dissolvidos num pouquinho de caldo.

Servir acompanhado de arroz branco.

Fatias de Ovo com Mel

Esta é uma maneira gulosa de aproveitar pão duro.

Fiz com pão alentejano.


Ingredientes:

- 1 Chávena almoçadeira de leite morno
- 2 ovos
- Pão qb
- Óleo para fritar
-Açúcar e canela para polvilhar
- Mel qb

Cortar o pão em fatias finas e colocar no leite morno.
Antes de passar o pão pelo ovo colocá-lo a escorrer numa rede.
Fritar as fatias em óleo e retirar para cima de um papel absorvente.
Polvilhar com açúcar e canela.
No momento de servir, e para os mais gulosos, barrar com uma colher de mel.

Alhada de Bacalhau

Mais uma receita de tradição Alentejana.

Comida simples, mas muito rica em sabor e habilidade do povo Alentejano.

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau
- 400 gr de batatas (ou um pouco menos)
- 7 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 colher de chá de colorau
- 4 ou 5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 pitadinha de piri-piri em pó
- 1 + 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 molhinho de coentros
- pão e azeitonas

Cozi o bacalhau, e na água da cozedura deitei um dentinho de alho e um pouquinho de cebola.

Piquei os restantes alhos finamente, para um tacho, juntei um pouquinho de colorau, o azeite e o piri-piri (facultativo). Levei ao lume e assim que começou a fervilhar fui juntando água da cozedura do bacalhau.

Entretanto, dissolvi a farinha num pouquinho de água (pode ser do bacalhau), e juntei ao molho.

Mexi bem para não ficar com grumos, mas mesmo assim achei por bem recorrer à varinha mágica, para deixar o molho mais cremoso.

Por fim, juntei os coentros migados grosseiramente e o vinagre.

Introduzi as postas de bacalhau neste molho e apaguei o lume.

Servi acompanhado de batata cozida, umas fatias fininhas de pão Alentejano e azeitonas.

Huuuummmmm........

Halloween

Este ano brinquei ao Halloween.

Diverti-me com o grupinho de amigos do meu filhote.

Estavam mascarados de esqueletos, bruxos e bruxinhas, múmia, ...

Para o lanche preparei algumas surpresas.

Engraçado ver a cara deles surpreendidos com este bolinho.


Já apresentei esta receita aqui no blog.

É o bolo de agrião.

Desta vez utilizei 2 molhinhos de agrião para ter uma cor mais intensa.

Utilizei uma forma sem buraco e cobri com creme de chocolate, que deu um toque especial ao bolo.

Os desenhos foram feitos com glacé de açúcar.

Para ajudar na decoração comprei umas gomas em forma de caveira.


Cobertura de Chocolate:
Colocar 200 gr de chocolate negro, num tacho, em banho-maria, e quando estiver mole, retirar do lume e juntar um pacote de natas. Bater energeticamente e cobrir o bolo.

Glacé de Açúcar:
Bater, em castelo, 1 clara de ovo e juntar açúcar refinado (mais ou menos 100gr) e umas gotinhas de limão. Bater bem até ter uma consistência bem firme.
Com a ajuda de um saco pasteleiro fazer os desenhos.

Dedos de Bruxa

O Halloween é um evento tradicional e cultural dos países anglo-saxónicos.

Mas, este fenómeno da globalização, ou seja lá o que for ... está a fazer com que perdecamos as nossas tradições e a adquirir outras novas ...

Para as crianças, e independentemente do significado desta tradição, estão as mascaras, as brincadeiras, o convívio e mais recentemente as festinhas de Halloween ...

Resistir???

Bom, este ano entrei na brincadeira ...



Ingredientes:

-200 gr de margarina
-100 gr de açúcar
- 4 ovos
- 1 colher de café de aroma de baunilha
- 600gr de farinha sem fermento
- 1 pitadinha de sal
- Cerca de 50 amêndoas inteiras
- Doce de tomate ou morango qb

Numa tigela, misturei a margarina, o açúcar, os ovos, a farinha, o sal, e a baunilha. Comecei a juntar a farinha e por fim amassei à mão.

Enrolei a massa em película celofane e levei ao frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.




Passado este tempo, retirei a massa e moldei biscoitos em forma de dedo da mão. Com a ajuda da amêndoa, pressionei num dos extremos, dando a forma de unha.
Marquei, com uma faca, linhas como se fosse os dedos da mão.

Coloquei os biscoitos num tabuleiro untado com óleo e levei ao forno pé-aquecido a 180 G durante 20 minutos aproximadamente (até estararem douradinhos).

Retirei do forno e com cuidado, levantei a amêndoa e untei com doce de tomate de modo a parecer sangue.

Voltei a colocar a amêndoa sobre o doce.

Os meus dedinhos de bruxa foram inspirados aqui.

Broinhas dos Santos

O "Dia de todos os Santos" comemora-se a 1 de Novembro"

Está cheio de simbolismos religiosos e gastronómicos.

São muitas as receitas de broas e broinhas ... com ou sem frutos secos ... com farinha de milho e com muita imaginação.


Estas broinhas resultam de algumas adaptações a receitas que vou recolhendo.



Ingredientes:

- 500 ml de azeite
- 350ml de mel
- 600 gr de açúcar amarelo
- 600ml de água
- 200 gr de nozes partidas grosseiramente
- 1+1/2 colher de sopa de erva doce moída (rasa)
- 2 colheres de sopa de canela (rasa)
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (mal medida)
- 1 pitadinha de sal refinado
- 1 Kg de Farinha de trigo (s/ fermento)
- 1 Kg de Farinha de milho
- 2 ou 3 gemas (para pincelar)

Num tacho grande coloquei o azeite, o mel, o açúcar e a água. Levei ao lume e deixei levantar fervura. Convém mexer para que todos os ingredientes se misturem .

Entretanto, num alguidar juntei todos os ingredientes secos.

Quando, os ingredientes líquidos começaram a ferver acrescentei as nozes partidas e logo de seguida comecei a juntar a farinha com todos os outros ingredientes.




Mexi sempre até a massa começar a despegar do fundo do tacho.
Estão prontas para tender.
Depois moldei pequenas broas, ligeiramente ovais, e com uma faca desenhei losangos.
Por fim, pincelei com gema de ovo.
Levei ao forno, cerca de 15 minutos a uma temperatura de 170G e em tabuleiro untado com óleo.

Ficam lindas e gustosas como estas:

Truques e Dicas:

Quando a massa estiver pronta para tender, colocá-la num alguidar e tapar com película celofane. Manter assim até tender todas as broas.

Desta forma a massa não seca.

Começar a tender as broas com a massa quente.

As broas não se amassam muito quanto estão a ser tendidas.

No forno, coloque as broas na parte mais alta e após o tempo recomendado devem ser retiradas apesar de ainda se encontrarem moles.

Açorda de Galinha com Grão

Este fim-de-semana estive virada para a cozinha tradicional.

A açorda é um prato à base de pão. Bom pão, e preferencialmente de vespera.

Normalmente são pratos simples, que podem ter mais ou menos guarnição.

Hoje fiz uma Açorda de Galinha com Grão de Bico, como se faz no nordeste Algarvio.

Em vez de Galinha eu usei Galo (era o que havia em casa).

Ingredientes:

- Galinha do campo (fiz apenas metade)
- 2 entremeadas (facultativo)
- 1 folha de louro
- 1/2 + 1/2 cebola
- 1 +1 dente de alho
- 2 folhas de hortelã (folhas que seco em casa)
- umas hastes de salsa
- sal qb
- 250 gr. de grão de bico
- 3 dentinhos de alho
- 1 molho de coentros azeite qb
- Pão Tipo Alentejano (já duro)

De vespera, começar por colocar os grãos de molho em água fria.

No próprio dia, cozer os grão como expliquei aqui para o feijão.

Numa panela de pressão, colocar a carne a cozer temperada com sal, cebola, alho, louro, salsa, e folhas de hortelã secas.

Depois de tudo cozido, escorrer os grão e tirar a carne do caldo.
Coar o caldo e, num tacho, deixar ferver um pouco para que carne e grãos adquiram sabor. Se for necessário, pode-se acrescenta mais caldo.

Entretanto, escolher os coentros e, numa terrina de ir à mesa, pisa-los com os dentinhos de alho e muito pouquinho sal.

Regar com azeite.

Cortar o pão em fatias finas e deitar o caldo bem quente a "escaldar" o azeite.

Por fim, é só colocar o pão neste caldo de coentros e servir a carne e os grãos numa terrina à parte (pode deitar um pouco de carne e grãos em cima das sopas de pão).

As azeitonas que aparcem na fotografia são Britadas (partidas) e também são da região Algarvia

Aconselho, um bom vinho tinto (apenas um copinho) da região Alentejo ....

Bom apetite

Pão de Centeio

Já fiz o pãozinho de centeio da Isabelocas e ficou uma maaaaaravilha ....

Fiz pequenas alterações.

Como não tinha farinha de centeio triturei no"123" cerca de 100gr de flocos de centeio.

Em vez de óleo usei a mesma quantidade de azeite.



Ingredientes:

- 300ml de água
- 2 colheres de chá de sal (medida pequena)
- 1 colher de sopa de azeite (medida grande)
- 70 gr de flocos de centeio triturados no "123"
- 450 gr de farinha de trigo (T65)
- 1 pacote de levedura granulada (eu costumo usar o Fermipan ou a Ramazzotti)


Coloquei todos os ingredientes, na cuba da MFP pela ordem em que estão apresentados.

Na MFP, deve-se colocar sempre primeiro os líquidos, seguido das farinhas e por último o fermento, que nunca deve estar em contacto com o sal e a água.

Escolhi o programa de amassar, e programei a máquina para estar pronta às 8h da matina.

De manhã, retirei a massa da cuba e moldei o pãozinho. Coloquei-o num tabuleiro polvilhado com farinha e pincelei-o com um pouco de água (a côdea fica mais estaladiça).
Por cima, salpiquei com o resto dos flocos triturados.

Entretanto, deixei ficar a levedar mais um pouco (cerca de 20 minutos) no forno com uma temperatura inferior a 50 G.

Após este período foi, então, a cozer a forno pré-aquecido a 200 G cerca de 30 minutos.



Segundo a Isabelocas, também pode ser feito na MFP, é só escolher o programa adequado.
Considero, no entanto, que para a MFP, não se deve colocar tanto fermento.

Este foi o resultado final.


Uma delícia ...