domingo, 20 de novembro de 2016

Migas de Tomate com Coentros e Carapaus


Um dia de chuva, passado no aconchego da casa e a cozinhar comida tradicional. 

As migas de pão, são historicamente conhecida como sendo originarias do Alentejo. 
Cozinha simples, mas rica em sabor e imaginação de um povo que era pobre.

A designação de migas, acredito que tem haver com o facto de desfazer o pão em migalhas, utilizando a colher de pau para "migar/desfazer" o pão previamente humedecido em água.

É surpreendente a variedade de migas que surgem na nossa cozinha tradicional. 

O elemento principal é realmente o pão, preferencialmente de véspera, ou seja pão duro. 
Mas as variantes podem ser diversa, com legumes, com ervas aromáticas, com ovos, carne, bacalhau ou outro peixe.


- Cerca de 500 gr de pão tipo alentejano de véspera
- 1 Cebola picada
- 1 dentes de alho
- 3 ou 4 Tomates maduros
- 1 Tira de pimento verde
- 1 Tira de pimento vermelho
- 1 Folha de louro sem o veio
- Sal, pimenta branca q.b
- 1 Ramo de coentros
- 0,5 dl de Azeite
- Água q.b

Acompanhamento
- Carapaus fritos (preferencialmente jaquinzinhos)
- Sal
- Farinha de milho para envolver
- Óleo para fritar


Fazer um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. 
Juntar o louro, o tomate picado, sem pele nem grainhas, e os pimentos aos cubos.
Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar.

Entretanto, partir o pão às fatias e colocar num pirex. Embeber com água morna e "migar" com a Colher de pau.

Juntar o pão, escorrido, ao refogado e envolver bem, de forma a ficar desfeito e ganhar o sabor do refogado.

Antes de terminar junte coentros picados, retifique os temperos e apague o lume.

Não deve ficar com caldo, mas sim uma massa moldável.

Sirva a acompanhar com peixe frito.



Para acompanhar faça uns carapaus fritos.

Depois de arranjados, sem tripas mas com a cabeça, tempere com sal grosso e deixe repousar pelo menos 30 minutos. 
Seque o peixe e passe por farinha de milho.
Frite em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.


Bom apetite

sábado, 12 de novembro de 2016

Carne de porco com grão

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha. 

Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia. 

Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles.

Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel.....

Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar...., 

Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar....



Ingredientes:
- 600 gr de Lombo de porco
- 1 Cebola média
- 2 Dentes de alho
- Azeite q.b.
- 100 gr de Chouriço alentejano
- 100 gr de Bacon
- 1 Folha de louro
- Colorau q.b.
- Grão de pimenta rosa q.b.
- 6 Colheres de sopa de tomate triturado (em lata)
- 1 Cenoura grande
- 1 Colher de sopa de salsa picada
- 1 dl de Vinho branco
- 1 Frasco de grão cozido


Começar por cortar a carne em pequenos pedaços e temperar com um pouco de sal. 
Reservar cerca de 30 minutos.

Refogar a cebola, o alho, e a folha de louro no azeite.

Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o chouriço cortado em rodelas e o bacon às tirinhas.

Deixar fritar ligeiramente e juntar a carne de porco.

Enquanto a carne frita, temperar com colorau e algumas pimentas rosa em grão.


Juntar a cenoura cortada em rodelas e o tomate picado. 

Deixar suar um pouco, em lume brando, com o tacho tapado, para ganhar sabor.

Quando começar a reduzir o molho deitar o vinho e deixar cozinhar lentamente cerca de 15 minutos.

Junte o grão e deixe apurar, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de mais 20 minutos.



Finalmente rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Pode acompanhar com legumes cozidos ou acrescenta um pouco de água e de massa de cotovelo, que fica uma delícia.

Um bom fim de semana

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