sábado, 26 de abril de 2014

Sopas de Peixe à Alentejana (Sines)


Aprendi a fazer esta receita com uma grande amiga, Ana Maria.

É mais uma Iguaria Alentejana, a que não resisti.

Volto a reforço a importância de divulgar estas receitas típicas da região e do país, como nossa identidade cultural.

As doses,..., foi a "olhometro"......


Ingredientes:

- Maruca (ou Garopa)
- Pão alentejano (de véspera)
- Cebola 
- Alhos
- Batatas
- Salsa e coentros q.b.
- Azeite, sal q.b. 
- Concentrado de caldo de peixe (facultativo)
- Piripiri (facultativo)
- Água q.b.
- Vinagre de vinho branco q.b.



Temperar previamente as postas de peixe (cerca de 1 hora antes)

Num tacho, colocar o azeite, bastante cebola e 2 ou 3 dentes de alhos. 

Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar um ramo de salsa e envolver bem.

Depois, acrescentar a água suficiente para as sopas, as batatas o peixe e temperar com um pouco de sal e o piripiri.

Tapar e deixar cozer lentamente.



Entretanto, cortar o pão em fatias finas, para dentro de uma terrina ou malga e polvilhar com bastantes coentros.

Quando as batatas e o peixe estiverem cozidos, rectificar os temperos e servir o peixe e as batatas num pirex.

Ao caldo juntar uma boa colher de vinagre e deitar este sobre o pão.

No prato, servir as sopas de pão e por cima acompanhar com batatas e peixe.

Bom apetite


domingo, 6 de abril de 2014

Arroz de Frutos do Mar


Uma refeição rápida, mas do agrado de todos, aqui em casa.


Ingredientes:
- 1 Kg de Chocos congelados
- 10 Palitos de Delícias do Mar
- 1 Chávena de Miolo de camarão congelado
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 1/2 Lata de tomate
- 1 Chávena de ervilhas congeladas
- 1/2 Pimento verde
- 1 dl de Azeite
- 1 dl de Vinho Branco
- Sal, pimenta q.b.
- 1 malagueta 
- Salsa ou coentros (usei os 2)
- 2 Chávenas de arroz
- O triplo das medidas de arroz de água



Descongelar os chocos e partir ao meio, se necessário. 
Num tacho, refogar a cebola e os alhos picadinhos, até ficar douradinho, mas não frito.
Adicionar, o tomate picado e algum molho. 
Acrescentar o chocos, o vinho, e temperar com um pouco de sal, pimenta e a malagueta.
Deixar cozinhar um pouco. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais  15 minutos.
Junte o arroz e a água suficiente para cozinhar.
A meio cozedura junte o miolo de camarão, e mesmo no final, as delícias do mar e as ervas aromáticas picadas.

O arroz deve ficar, bem marandrinho, isto é com algum caldo, ... , "a correr pelo prato....."

Acompanhei com bróculos cozidos a vapor.



Esta semana fiz uma nova aquisição para a minha cozinha: estas formas de Tarteletes.

A vontade de estrear as forminhas foi muita, e por isso fiz umas Tarteletes de Maçã e Amêndoa que já publiquei no Iguarias P'ra Gulosos. 


A partir de agora gostaria de conhecer mais receitas, simples e deliciosas para usar as minhas forminhas....

Obrigado a quem me ajudar.

Bom domingo para todos os meus visitantes


sexta-feira, 4 de abril de 2014

Tarte de Alho Francês e 3 Queijos

Ultimamente sinto que estou  sempre trabalhando.....

É no serviço, é em casa, é começar cedo, é continuar pela noite fora....é durante a semana, é ao fim de semana....., 

No entanto, mesmo quando se trabalha, e trabalha muito a sério, podemos sempre recorrer a pequenas estratégias que tornem esses períodos mais "leves", mais "amistosos", e até com mais rendimento....

A comidinha, tem certamente esta virtude de transformar as pessoas, e um doce, um salgado, um café, um chá, durante uma reunião, pode ser uma boa estratégia para que todo o grupo mantenha um ritmo de trabalho e um empenho nas atividades e projetos muito maior.

Numa destas reuniões, em Odemira, uma colega, presenteou-nos com uma tarte, super deliciosa, que julgo ser de Henrique Sá Pessoa.

Deixo a minha versão....



- 1 Rolo de massa folhada (usei do Lidl)
- 1 Alho francês (parte branca)
- 2 Dentes de alho
- 150 gr de Cogumelos
- 100 gr de Queijo creme
- 50 gr de Requeijão
- Um golinho de vinho branco
- Queijo Emmental  q.b. (usei Queijo da Ilha)
- Azeite q.b.
- Abóbora q.b.
- Mangericão para a decoração



Cortar o alho francês em rodinhas e levar a refogar juntamente com o alho picadinho.

Juntar os cogumelos laminados e deixar suar.

Acrescentar um pequeno golo de vinho branco. Deixar cozinhar e evaporar o líquido.

Retirar do lume e juntar o queijo creme.

Numa frigideira, ligeiramente untada, corar as pequenas fatias de abóbora.

Estender a massa folhada, picar o fundo com um garfo e espalhar o recheio de alho francês.

Colocar a abóbora por cima e esfarelar o requeijão por cima de todo o recheio.

Finalmente polvilhar com um pouco de queijo ralado, para gratinar.

Virar os bordos da massa para cima do recheio.

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 G, até a massa ficar cozida e o recheio ficar corado.  

Decorar com folhinhas de mangericão.

Uma delícia e bom fim de semana



Related Posts with Thumbnails