quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Risoto de Cogumelos com Borrego Assado no Forno

Risoto, é um prato típico Italiano que se difundiu por quase todo o mundo.

Existem algumas cuidados ao fazer este prato, desde a escolha do grão de arroz, a um bom caldo, a cozer lentamente, adicionar um líquido ácido, o ponto de cozedura do grão, ....

Fiz este risoto para acompanhar borrego assado no forno, e estava soberbo....



Comece por preparar um caldo de legumes com cebola, dentes de alho, cenouras, folha de louro e salsa.
Cozinhe todos os ingredientes com bastante água, em lume brando. Tempere com pouquinho sal e um fiozinho de azeite.

A água irá reduzir e concentrar o sabor do caldo.

Utilizar o líquido depois de coado.


Ingredientes para o arroz:

- 150 gr de Cogumelos frescos
- Caldo de legumes q.b.
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Cebola picada
- Azeite para cobrir o fundo do tacho
- 250 gr de Arroz para Risoto
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 2 Colheres de sopa de Vinho Branco 




Laminar os cogumelos frescos.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o arroz e deixe alourar.
Após refogar juntar o vinho branco e frio.
É importante juntar um líquido ácido ao arroz (pode ser vinho ou cerveja). A acidez faz com que o creme comece a soltar-se do arroz e deixa um molho grosso.
Posteriormente, juntar o caldo, coado por um passador, o suficiente para tapar o arroz.
Deixe cozer lentamente e assim que o arroz vai secando, deve-se juntar mais caldo, até absorver cerca de litro e meio.

O caldo, deve estar num tacho mantendo uma fervura lenta.

Quando o arroz já absorveu quase todo o caldo, acrescentar uma 1 colher de sopa de manteiga para que fique ligado e servir polvilhado com queijo Parmesão.
  

Quanto à carne de borrego, deve ser temperada cerca de 24 horas antes de ser cozinhada.
Utilizar sal, colorau, pimenta em pó, alhos picados, malagueta, salsa, cebola e azeite, e umas folhinhas de alecrim.



Quando estiver pronto, cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno.



Ir regando a peça carne, para não ficar seca, e deve-se rodar durante a cozedura, para ficar bem assada dos dois lados.




Bom apetite!!

sábado, 1 de fevereiro de 2014

Sopa de Feijão Frade com Mogango

A sopa é essencial para uma alimentação saudável. 

É a maneira mais fácil de obter uma grande quantidade de vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, e ainda sais minerais.

Podemos ainda enumerar outras vantagens como o ser de fácil digestão, ter poucas calorias pelo que é importante para combater a obesidade, é hidratante, adequa-se a todas as idades, e ainda por cima, é económica.

As sopas que mais faço em casa são normalmente muito ricas em legumes e muito simples.

Hoje trago uma sopa tradicional do Alentejo, ou pelo menos, foi com uma amiga e colega de Portalegre que aprendi a fazer. 
É simples, económica, reconfortante nestes dias frios, e surpreendentemente saborosa.

Com esta sopa, vou também participar na 9ª Edição do Dia Um...na Cozinha, neste mês de Fevereiro.

A Sopa de legumes foi o tema escolhido....... e, esta é a minha sopa:


Ingredientes:
- 2 Cebolas médias
- 2 ou 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- Azeite q.b.
- 2 Colheres de café de colorau
- Cerca de 800 gr de Mogango
- 1 Frasco de feijão frade
- Salq.b.
- 1 Colher de sopa de vinagre de vinho
- 1 Grande molho de coentros


Picar a cebola e os alhos e levar a refogar num pouco de azeite, juntamente com a folha de louro e o colorau, lentamente.

Juntar o mogango, em cru, e cortado aos quadradinhos. 
Tapar o tacho e deixar suar durante uns minutos.

Acrescentar água até tapar os legumes, e temperar com um pouco de sal. Deixar cozer.

Quase a terminar a cozedura acrescentar um frasco de feijão frade previamente cozido (feijão e água)

Deixar em lume brando, mais uns minutos para que os sabores se misturem. 

No momento de apagar o fogão, acrescentar à sopa o vinagre e os coentros picados.

A sopa está pronta para servir...


Os apreciadores de pão, gostam de colocar um pouquinho na sopa, mas não é necessário.

E agora, conto-vos um segredo: no dia em que fiz a sopinha o meu marido almoçou 3 pratos de sopa e não quis mais nada.....

****Um bom fim de semana para todos os meus visitantes****



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