sábado, 13 de julho de 2013

Tarte de Cogumelos e Carnes Frias


Com o calor só apetecem comidinhas frias. 
As tartes salgadas são ótimas soluções, principalmente se forem feitas na noite anterior.

Chegar da paria, fazer uma salada e ter uma tarte para o almoço ou o jantar, é perfeito!

A opção de hoje foi um pouco pensando no que havia no frigorífico, o que também é uma enorme vantagem com as tartes.



Ingredientes:
- 1 Base de massa quebrada de compra
- 400 gr de Cogumelos brancos, frescos
- 200 gr de Mortadela
- 100 gr de Fiambre 
- 4 Ovos
- 3 Colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 dl de Leite
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de alho
- Sal, pimenta e noz moscada q.b
- Azeite q.b



Desenrolar a massa quebrada e colocar numa forma, aproveitando o papel. 
Adaptar bem à forma, carregando com os dedos, e picar o fundo com um garfo de forma uniforme. 
Cortar o papel excedente.
Colocar as rodelas de mortadela e reservar.

Entretanto lavar muito bem os cogumelos e laminar.

Numa frigideira, levar a estufar a cebola e os dentes de alhos picados no azeite.
Juntar os cogumelos laminados e temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar lentamente na própria água que vai libertando.

Entretanto, cortar o fiambre em tiras. Bater os ovos com uma raspadinha de noz moscada e dissolver a farinha no leite.

Quando os cogumelos já estão praticamente cozinhados, juntar a farinha e o leite e os ovos batidos.
Envolver bem e retirar do lume imediatamente, sem deixar engrossar.

Acrescentar as tiras de fiambre e despejar na forma de tarte que está preparada.

Dobrar ligeiramente os bordos da massa para dentro da tarte.


Levar ao forno previamente aquecido a 200 G até ficar douradinha e bem cozida.

Retirar e deixar arrefecer. 

Bom apetite e gozem bem o Verão. 

sábado, 6 de julho de 2013

Arroz de Frango com Legumes


As receitas à base de arroz são sempre bem vindas na minha cozinha, assim como os legumes.




Ingredientes:
- 1 Frango
- 1 Cebola
- 3 ou 4 Dentes de alhos
- 300 gr de Repolho
- 1 Chávena almoçadeira de ervilhas congeladas
- 150 gr de Chouriço alentejano
- 1 Folha de louro
- 1/2 Cubo de caldo concentrado de galinha
- Água q.b.
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta q.b.
- Colorau e sumo de limão q.b.
- 350 gr de Arroz estufado

Arranje e corte o frango em pedaços.
Tempere com um pouco de sal, pimenta, colorau e sumo de limão. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Num tacho com azeite, core os pedaços de frango até ficarem bem lourinhos, de todos os lados.

Junte a cebola e os alhos picados, o chouriço cortado em rodelas  e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione as ervilhas e deixe suar uns minutos.

Acrescente o cubo de caldo e água suficiente (cerca de 3 medidas do arroz) e deixe ferver.
Retifique os temperos, e acrescente o repolho cortado em "juliana" e o arroz. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

Bom apetite


quarta-feira, 3 de julho de 2013

Esparguete com Carnes

As massas alimentícias permitem cozinhar uma quantidade infindável de pratos sempre com resultados surpreendentes.

São muito ricas em hidratos de carbono, vitaminas, ácido fólico, magnésio entre outros elementos. 
Sendo de fácil digestão são normalmente bem tolerada em todas as idades e muito apreciada especialmente por jovens e desportistas.

Devem ser servidas assim que estejam cozinhadas e as massas devem ficar com alguma consistência, ou seja "Al-dente"

Hoje, deixo um esparguete que foi muito apreciado cá em casa. 
Uma receita simples e que foi inspirada numa proposta de paelhas que foram publicadas na Revista Segredos de Cozinha de Abril de 2003.



Ingredientes:
- 450 gr de Esparguete
- 1 Cebola
- 1/2 Alho francês (parte branca)
- 2 Tomates
-1/2 Pimento verde
- 150 gr de Cogumelos brancos
- 4 Salsichas frescas
- 2 Bifes de peru (cerca de 300 gr)
- 2 Bifes de porco (cerca de 300 gr)
- 100 gr de Bacon aos cubos
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 0,5 dl de Vinho branco
- 0,5 dl de Azeite
- 8 dl de Água
- Salsa q.b
- Sumo de limão
- Sal, louro em pó e pimenta branca q.b.

Corte os bifes de porco e de peru em pequenas tiras e tempere com sal pimenta branca em pó, louro em pó e sumo de limão. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Coza o esparguete em água, durante cerca de 3 minutos. Retire e reserve a água.

Faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola picada e o alho francês cortado em rodinhas finas. Adicione o tomate picado, limpo de peles e sementes, e o pimento .
Acrescente as salsichas cortadas em troços e o bacon.  Deixe ganhar cor, e acrescente a restante carne. Quando a carne estiver quase cozinhada, junte o vinho branco e a polpa de tomate. Deixe reduzir.

Adicione o esparguete e envolva bem. Acrescente os cogumelos laminados e retifique os temperos com sal e pimenta.

Adicione aos poucos a água da cozedura do esparguete, até a massa ficar totalmente cozinhada.

Silva polvilhada com salsa picada e acompanhe com uma salada a gosto.

Bom apetite

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